Студопедия КАТЕГОРИИ: АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Оцінка конкурентного середовища підприємстваПодальші кроки реалізації бізнес-проекту щодо завоювання своєї ринкової частки будуть пов’язані з дослідженням конкурентного статусу підприємства готельного господарства. Для оцінки конкурентоспроможності готельного підприємства необхідно проаналізувати основних конкурентів, які застосовують схожі конкурентні стратегії та мають близькі ринкові позиції (табл.1.7). Таблиця 1.7 Характеристика основних конкурентів підприємства
Кожен конкурент може мати певні конкурентні переваги. Конкурентна перевага готельного підприємства – це ті характеристики, властивості готельних послуг, які створюють для готелю визначену перевагу над своїми прямими конкурентами. Вони можуть бути різними та характеризувати як основні послуги (розміщення, харчування), так і додаткові послуги, що доповнюють базові, організацію та технологію обслуговування, форми збуту та продажу, які є специфічними для конкретного готелю.  Для проведення порівняльного аналізу діяльності готелю з потенційними конкурентами необхідно вибрати кількісні та якісні показники, що характеризують підприємство і є вирішальними у виборі споживачем послуг саме цього готельного комплексу. До таких критеріїв перш за все можна віднести ціну номеру, категорію засобу розміщення, розташування об’єкту, наявність додаткових послуг, якість обслуговування, імідж та інші, що свідчать про їх конкурентну перевагу. Послідовність аналізу наступна: - визначається 5-10 найбільш важливих конкурентних переваг (КП) готельного підприємства (табл. 1.8 та додаток 1.В.1 ); - позиція кожного конкурента по окремій КП оцінюється експертним шляхом; - для кожної конкурентної переваги визначається її питома вага виходячи із значущості, а сума всіх ваг по виведеним КП = 1 (табл.. 1.9); - визначається зважена загальна оцінка якості кожного конкурента; - оцінюється в балах кількісний показник (середня ціна номеру); - визначаються відносні якісні і кількісні показники шляхом їх порівняння (табл...1.10); - визначається інтегральний показник конкурентоспроможності підприємства шляхом врахування сукупного впливу кількісного та якісного показників. Таблиця 1.8 Вихідні дані для оцінки конкурентів готелю (приклад)
Таблиця 1.9 Балова оцінка конкурентів готелю
Примітка: 1 Найдешевша середня ціна номеру (Вмін) оцінюється 5-ма балами, інші (Ві) розраховуються за формулою Бі = Вмін/Ві х5= 1500/1680х5=4,46 балів 2 Зважена балова оцінка показника розраховується шляхом множення оцінки, виставленої експертами, на коефіцієнт вагомості: 3 х 0,1 = 0,3 бала. 3 Питома вага показника залежить від його важливості, а також кількості показників. Сума ваг всіх показників дорівнює 1.
Таблиця 1.10 Інтегральна оцінка конкурентів готелю
Примітка: 1 Для визначення відносного кількісного показника (Пк) кожний з кількісних показників, що оцінені в балах в табл...1.9, ділимо на максимальний бал ( 5 ) : 4,46 / 5 = 0,892. 2 При розрахунку відносного якісного показника (Пя) визначають найбільший показник – 4,3, на який ділять кожний зважений якісний показник : 3 / 4,3 = 0,698. 3 Інтегральний показник розраховують за формулою : I = √ Пк х Пя = √ 0,892 х 0,698 = 0,789. Аналіз одержаних даних дозволяє зробити такий висновок, що при оцінці конкурентоспроможності підприємства цим методом важливе значення має не тільки якість послуг, але і їх ціна. Порівняння інтегральних оцінок підприємств дає можливість визначити конкурентоспроможність готельного комплексу та його найближчих конкурентів. Чим ближчий інтегральний показник до одиниці, тим вище конкурентоспроможність підприємства. При розробці концептуальних засад діяльності підприємства слід орієнтуватися на конкурентів, які займають кращі позиції на конкурентному ринку, детально проаналізувати їх товарну, цінову, комунікаційну політику тощо. Іншим методом оцінювання основних конкурентів та визначення їх конкурентних переваг і недоліків може бути SWOT- аналіз (див. додаток 1.В.3). 1.3. Розробка концептуальних засад діяльності підприємства Концептуальні засади проектованого підприємства базуються на визначенні основної ідеї функціонування підприємства з урахуванням орієнтації його на певні сегменти споживчого ринку. Перш за все необхідно визначити: · контингент потенційних споживачів (мешканці готелю, населення міста), споживачі з певним рівнем достатку (високим, середнім, низьким), туристи з активним чи пасивним способом відпочинку, ділові люди тощо; · гастроконцепцію закладу ресторанного господарства: кухня: авторська, креативна, фьюжн; специфічна (сезонна, вегетаріанська, кошерна тощо); регіональна (поліська, закарпатська, середземноморська); · Формат закладу ресторанного господарства: повносервісний, фаст-фуд, кейтеринг тощо; · формат виробництва кулінарної продукції: з повним виробничим циклом, на напівфабрикатах, з використанням готової кулінарної та кондитерської продукції, страви охолоджені, заморожені тощо; · особливості обслуговування споживачів; · режим роботи; · номенклатуру послуг тощо. При створенні концепції проектованого підприємства необхідно обґрунтувати асортиментну, цінову, збутову концепцію, концепцію просування послуг, технологію виробництва і обслуговування тощо. Асортиментна концепція представляє собою спрямовану побудову оптимальної асортиментної пропозиції послуг, при цьому за основу приймаються, з одного боку, споживчі вимоги визначених груп (сегментів ринку), а з іншого, необхідність забезпечення ефективного використання підприємством матеріальних, технологічних, фінансових та інших ресурсів. Основною складовою асортиментної політики підприємства є формування «пакету готельних послуг». При вирішенні цього питання використовуються результати аналізу структури та якості готельно-ресторанних послуг, що реалізуються на ринку підприємствами-конкурентами, що дає можливість розробити план діяльності готельного комплексу, сформувати структуру реалізації послуг по їх окремим видам, формам реалізації, споживачам (табл.. 1.11). Асортиментна структура послуг готельного підприємства повинна обов’язково включати послуги, які відповідають вимогам до готелю певної категорії згідно з ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелю» (додаток 1.Г.1). Максимально в день зайнято 78 місця, відповідно максимальний попит на основну послугу готелю надходить від 78 осіб. В подальшому ці дані будуть використані для визначення повного обсягу попиту на основну послугу готелю протягом року (див. п.4). Характеристика закладів ресторанного господарства, які надають послуги в готелі, представлені у додатку 1.Д.1. Асортиментна структура ресторанних послуг в проектованому готелі представлена в таблиці 1.12. Структура послуг сформована згідно ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелю» та наказу Міністерства економіки України № 1111 від 12.10.2009 р. «Про затвердження Нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства та Порядку застосування нормативів за- безпеченості місцями в закладах ресторанного господарства» та ДБН В.2.2-20:2008 ( додаток 1.Д.2). На структуру послуг харчування в готелі впливає тип засобу розміщення та його категорія (див. додаток 1.Г.1 та1.Д.3)., обертання місця, яке може бути встановлено при проведенні дослідження під час переддипломної практики або прийняте за додатком 1.Е.1 (табл.1.12). Економічно обґрунтований асортимент послуг готельного підприємства – це один з факторів конкурентоспроможності, при цьому широта ассортименту не тільки основних, але й додаткових послуг є важливим аргументом у визначенні категорії готелю (див. додаток 1.Г.1).
Таблиця 1.11 Асортиментна структура основних готельних послуг трьохзіркового готелю
Примітка до табл.1.11: 1 Визначається у відповідності до запланованої асортиментної політики готелю та додатку 1.Г.2. 2 Визначається у відповідності до рекомендованих вимог до різних типів номерів готелів ДБН.В.2.2-20:2008. Будинки і споруди. Готелі, с.39 3 Максимальний коефіцієнт попиту визначається в ході дослідження в аналогічних засобах розміщення. 4 Перша категорія номерів. Таблиця 1.12 Послуги з харчування в закладах ресторанного господарства при готелі 3-х зіркового на 105 місць
Примітка до табл.1.12: 1 Частка місць до місткості готелю згідно з наказом Міністерства економіки України № 1111 від 12.10.2009 р. «Про затвердження Нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства та Порядку застосування нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства» (додаток 1.Д.2). 2 Загальний попит в закладах ресторанного господарства розраховується за формулою : N = P х hоб = 79 х 3 = 237 осіб. 3 Туристи, що поселяються в готелі, одержують сніданок. 4 Згідно з рекомендаціями ВТО співвідношення між кількістю місць в готелі 3-х зірковому та чисельністю персоналу становить 1 : 0,8. Якщо в готелі 105 місця, то чисельність персоналу становитиме : 105 х 0,8 = 84 особи. При явочному коефіцієнті 0,9 явочна чисельність працівників становить 76 осіб (84 х 0,9). 5 Згідно з дослідженнями в I зміну зайнято 90% - 68 осіб. Одночасна посадка за даними ДБН повинна становити 30% персоналу першої зміни, для чого необхідно 20 місць (68 х 30/100). Тому кількість місць та їх обертання вказано в двох варіантах. Бажано брати за другим варіантом (в дужках).
В таблиці 1.13 розраховані додаткові послуги готелю. При розрахунку денного їх обсягу враховано кількість проживаючих та працівників готелю та місцевого населення в радіусі 1 -1,5 км навколо готелю, а також коефіцієнти їх попиту. При визначенні загального обсягу роботи пральні та хімчистки необхідно буде в подальшому врахувати обсяги роботи, пов’язані з виробничими потребами готелю. Так наприклад, у готелях 3* зіркових зміна білизни відбувається один раз у три доби. У середньому з номера в прання надходить 3,5 кг білизни. У готелях 4-5 зіркових обов'язковою є щоденна зміна білизни, в обсязі в середньому 5 кг. Більшість готельних підприємств спрямовують свою діяльність на різні сегменти споживчого ринку, які в свою чергу мають різну цінову еластичність. Диференціація цін проводиться з урахуванням таких факторів: - тип, якість розташування номеру; - сезонні коливання попиту; - термін проживання гостя; - терміни попередньої оплати; - покупка пакету послуг (включаючи харчування та інші послуги); - форма продажу (поточне бронювання, квота місць з правом часткової або повної ануляції, тверда квота без ануляції і ін.).
Таблиця 1.13 Формування попиту на додаткові послуги готелю, осіб (приклад)
Примітка до таблиці 1.13 : 1 Коефіцієнт попиту у проживаючих в готелі. 2 Кількість споживачів серед проживаючих в готелі розрахована шляхом множення їх кількості, визначеної в таблиці 1.11, на коефіцієнт попиту, вказаний в стовпчику 2 таблиці 1.13 : 78 х 0,15 = 12 осіб. 3 Якщо кількість місцевого населення в радіусі 1,5 км 15570 осіб, частота користування послугами – 2 рази на місяць, то потенційний місячний попит становитиме – 15570 х 2 = 31140 осіб; відповідно денний попит становитиме – 31140 / 30 = 1038 осіб. 4 При коефіцієнті попиту на послуги сауни , що дорівнює 0,015, фактична денна кількість споживачів цієї послуги серед місцевого населення становитиме 1038 х 0,015 = 16 осіб.
Сучасні готельні комплекси все частіше переходять на диференційовані ціни, встановлюючи сезонні ціни, ціни для індивідуалів та для груп, конфіденційні (договірні ціни, що пропонуються туристичним фірмам при закупці більше квоти місць), ціни на вихідні та святкові дні та ін. Більш детально методичні підходи до розробки цінової політики готелю описані у додатку 1.Й.2. Проаналізувавши вплив основних факторів зовнішнього та внутрішнього середовища та цінову політику підприємств-конкурентів, необхідно скласти та затвердити тарифні плани реалізації послуг на плановий період (табл.1.14 – 1.16) Таблиця 1.14 Тарифний план ресторану (приклад)
Таблиця 1.15 Тарифний план засобу розміщення (приклад)
Одержані в ході дослідження під час переддипломної практики дані будуть використані для планування доходів підприємства та їх економічного обґрунтування. Для реалізації запланованої стратегії діяльності підприємства на ринку доцільно також визначити використання різних видів маркетингових комунікацій для просування готельних послуг. Обрані ознаки концепції проектованого готелю необхідно представити в заключному вигляді в таблицях 1.17 – 1.18.
Таблиця 1.16 Тарифний план реалізації додаткових послуг (приклад)
Таблиця 1.17 Концепція готелю (приклад)
Примітка до табл.. 1.17: 1 При розробці концепції готелю обов’язково врахувати мінімальні вимоги до готелю відповідної категорії, що містяться в ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелю» (додаток 1.Г.1).
Таблиця 1.18 Концепція закладів ресторанного господарства при готелі (приклад)
Закінчення табл.. 1.18
Примітка до таблиці 1.18: 1 При розробці концепції закладів ресторанного господарства при готелі обов’язково врахувати мінімальні вимоги, що містяться в ДСТУ 4281::2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» та ГОСТ 30523-97. «Услуги общественного питания. Общие требования» (додатки 1.Д.3, 1.Є.1, 1.Є.2).
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2018-06-01; просмотров: 305. stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда... |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||