Розділ 1. КОНЦЕПЦІЯ ТА СТРАТЕГІЯ РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВА

Економіки і права

ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Навчальний посібник

Видання 2-е перероблене і доповнене

За загальною редакцією

Н.О. П’ятницької, Н.М. Зубар

Київ 2013

УДК 728.5

ББК Н7

П79

Рекомендовано до друку Вченою радою Київського університету туризму, економіки і права (протокол №1 від 30 вересня 2013 року)

За загальною редакцією Н.О. П’ятницької, Н.М. Зубар

Рецензенти:

Свірідова Н.Д., д.е.н., професор, завідувач кафедрою туризму та готельного господарства Східноукраїнського національного університету імені Володимира Даля;

Пічугіна Т.С., д.е.н, професор, завідувач кафедрою менеджменту організацій Харківського державного університету харчування та торгівлі;

Калакура М.М., к.т.н., професор, завідувач кафедрою технології харчування Міжнародного відкритого університету розвитку людини «Україна»;

Парубець О.В., к.е.н., декан факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу Київського університету туризму, економіки та права.

Автори: П’ятницька Н.О. (1.2; 1.3; 1.5; 5.2; 5.8; 4; додатки до розділу 4), Зубар Н.М. (розділ 1.3; 1.5; 2; 3; додатки до розділу 2, 3), П’ятницька Г.Т. (розділ 4; 1.4; додатки до розділу 1, 4), Агафонова Л.Г. (розділ 5; додатки до розділу 1; 5), Бунтова Н.В. (розділ 1.1; 1.2; 1.3; 4.3; 5.2), Мініч І.М. (передмова, розділ 2.1), Полуда В.В. (розділ 2.1), Земліна Ю.В. (розділ 2.1), Федірко В.М. (розділ 2, 3).

П79

Проектування підприємств готельно-ресторанного господарства: Навч. посіб.: [для вищ. нав. закл.] видання 2-е перероблене і доповнене / [Н.О. П’ятницька, Н.М.Зубар, Г.Т. П’ятницька, Л.Г.Агафонова, Н.В.Бунтова та ін.]; за заг. ред. Н.О. П’ятницької, Н.М. Зубар.- К.: КУТЕП, 2013. – 415 с.  

       Розкрито теоретичні та практичні рекомендації щодо виконання дипломного проекту. Наведені методики галузевого аналізу, проектування підприємств готельно-ресторанного бізнесу, розрахунку обсягів реалізації готельно-ресторанного продукту, забезпечення підприємства матеріальними, трудовими і фінансовими ресурсами, формування організаційної структури управління, економічного обґрунтування прийнятих рішень. 

       Навчальний посібник призначений для студентів, які навчаються за напрямом 14010101 „Готельна і ресторанна справа”, а також може бути корисним викладачам, спеціалістам-практикам.  

                                                                                                        УДК 728.5

ББК Н7

ISBN                                               

                                                Ó Н.О.П’ятницька, Н.М.Зубар та ін. 2013

ЗМІСТ

Рекомендована література                                                        409

ПЕРЕДМОВА

Дипломний проект – це кваліфікаційна робота, яка завершує виконання студентом навчального плану підготовки «спеціаліста» та «магістра» і є самостійно виконаним проектом або реконструкцією підприємства готельно-ресторанного господарства.

Метою дипломного проектування є систематизація, закріплення та поглиблення теоретичних знань, виявлення рівня професійно-психологічної готовності молодого спеціаліста щодо практичної діяльності при постановці та вирішенні конкретних задач, використання нормативних документів, дослідженні, експерентуванні, практичному втіленні результатів наукових досліджень у вирішення проблем, що розглядаються у дипломному проекті. 

Відповідно до вимог кваліфікаційної характеристики під час виконання дипломного проекту студент повинен виявити:

· здатність самостійного поглибленого володіння теоретичними знаннями і практичними навичками, здобутими в ході навчального процесу зі спеціальності «Готельна і ресторанна справа»;

· уміння працювати з законодавчими та нормативними документами, з літературними джерелами, аналізуючи та узагальнюючи їх;

· самостійний досвід при письмовому викладенні своїх думок, розробки графічного матеріалу та проекту в цілому;

· рівень формування готовності спеціаліста до практичної професійної діяльності на різних ланках управління, здатних забезпечити ефективність технологічних процесів закладів готельно-ресторанного господарства;

· спроможність моделювати технологічні процеси надання послуг закладів готельно-ресторанного господарства на основі використання сучасного устаткування та комп'ютерних технологій з метою підвищення якості продукції і послуг, запропонованих в проекті;

· вміння самостійно приймати нестандарті оригінальні рішення, які спрямовані на ефективне забезпечення технологічного процесу виробництва і реалізації конкурентоспроможної продукції та послуг.

При виконанні дипломного проекту студент повинен продемонструвати вміння вирішення типових завдань діяльності та професійної компетенції за спеціальністю “Готельна і ресторанна справа ” за такими функціями: планувальна, виробничо-технологічна, організаційно-управлінська, маркетингова, комерційна, інженерно-дослідна та проектно-технологічна.

    Об'єктами дослідження у дипломному проекті виступають різні типи засобів розміщення у певному рекреаційному регіоні (районі, зоні, центрі):  

Ø комплекси відпочинку:

- готелі (клуб-готель, конгрес-готель, апарт-готель, агротель, готель-резиденція, палац-готель, молодіжний готель, курортний готель тощо)

- пансіонати, будинки відпочинку, бази відпочинку

Ø туристські комплекси

- туристичний готель, туристська база

- акватель, мотель, ботель, флотель

- туристично-оздоровчий комплекс, спортивно-оздоровчий комплекс

Ø приоб’єктні готелі

- готель при стадіоні, готель при діловому центрі, готель при автовокзалі, готель при вокзалі, готель при аеропорті, готель при транспортно-логістичних центрах

    Приклади тем дипломного проекту:

- Палац-готель у історичній місцевості …… міста (. …….)

- Готель у ……….районі міста (…….)

- Будинок відпочинку в рекреаційній зоні …….

- Бізнес-готель у місті (……)

- Реконструкція готелю «……» у місті (…….)

Предметом дослідження дипломного проекту є інженерно - технологічні, архітектурно - будівельні, організаційно – управлінські рішення для проектованого засобу розміщення, маркетингове та економічне обґрунтування прийнятих рішень.

Пропонується така структура пояснювальної записки магістерського дипломного проекту:

ü титульний аркуш;

ü завдання на дипломний проект студентові;

ü висновок керівника дипломного проекту;

ü висновок кафедри про дипломний проект;

ü анотація;

ü зміст;

ü вступ

ü концепція та стратегія розвитку підприємства;

ü інженерно-технологічний розділ;

ü архітектурно-будівельний розділ;

ü організаційно-управлінський розділ;

ü економічний розділ

ü висновки та пропозиції;

ü список використаної літератури та інформаційних ресурсів;

ü додатки;

ü графічні матеріали.

Титульна сторінка, завдання на дипломний проект студентові, висновок керівника дипломного проекту, висновок кафедри про дипломний проект розробляються та оформляються згідно наказу №384 від 29.03.2012 р. Міністерства освіти і науки, молоді та спорту «Про затвердження форм документів з підготовки кадрів у вищих навчальних закладах І-ІV рівнів акредитації».

Вступ призначений для обґрунтування теми дипломного проекту, формулювання мети і завдань та містити:

- актуальність теми;

- зв’язок роботи з науковими темами університету, кафедри, а також з галузевими та (або) державними планами та програмами;

- мета і завдання дослідження;

- об’єкт і предмет дослідження;

- методологічні основи дослідження;

- практичне значення одержаних результатів;

- апробація результатів роботи;

- структура та обсяг проекту.

Вступ за обсягом не повинен перевищувати 3-4 сторінки рукописного тексту.

Основна частина дипломного проекту складається з розділів і підрозділів, пов’язаних між собою, в яких матеріал викладений послідовно та логічно.

Частиною дипломного магістерського проекту є інформація рекомендаційного характеру, в якій наводяться пропозиції щодо перспективи розвитку та удосконалення діяльності об’єкта дослідження, організації / процесу / явища / галузі в цілому або її окремих складових. Ці пропозиції мають супроводжуватися конкретними даними; розрахунками, основаними на об’єктивній статистичній інформації; використанням економіко-математичних методів;обґрунтованим формулюванням тверджень.

Обов’язковою складовою дипломного магістерського проекта є розвиток проекту, метою якого є розкриття вміння студента визначити стратегію підприємства, що проектується, вміти обґрунтовувати і оцінювати перспективність обраних цілей.

Розвиток проекту – це чітко сформульована програма вдосконалення діяльності підприємства, його організаційно-технологічного розширення або виходу на нові перспективні ринки.

У сучасних умовах господарювання ефективний та стійкий розвиток закладів готельно-ресторанного господарства пов’язують з їх інноваційною активністю. Тому при проектуванні підприємства готельно-ресторанного господарства необхідно керуватися інноваційними технологіями у готельному та ресторанному господарстві, інноваціями у архітектурі та будівництві, широко використовувати інформаційні технології, консалтингові послуги тощо.

У висновках і пропозиціях рекомендується підвести підсумок проведеного дослідження, викласти основні наукові та практичні результати, рекомендації щодо їх науково-практичного використання

До списку використаних джерел слід включати джерела, на які у тексті є посилання. Вимоги до оформлення списку використаних джерел наведені в ДСТУ ГОСТ 7.1:2006»Система стандартів з інформації, бібліотечної та видавничої справи. Бібліографічний запис. Бібліографічний опис. Загальні вимоги та правила складання».

У додатках наводяться допоміжні матеріали: копії документів, креслення, результати соціологічних опитувань, громіздкі таблиці, рисунки тощо.

Розділ 1. КОНЦЕПЦІЯ ТА СТРАТЕГІЯ РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВА