Молочные и молочно-растительные продукты

Ванильные ароматизаторы широко используются при производстве различных видов молочных и молочно-растительных продуктов: десертов, коктейлей, кисломолочных продуктов, творожных изделий, продуктов типа сгущенного молока, «растительных» сливок. Роль ароматизаторов заключается не только в придании характерного ванильного вкуса, но и в маскировке и смягчении нежелательных привкусов рецептурных ингредиентов.

В молочных продуктах используют ароматизаторы как жидкие, так и сухие (для творожных изделий). Для молочных продуктов лучше всего подходят ванильные ароматизаторы с молочными и сливочными оттенками.

Напитки

Ванильные ароматизаторы широко используются в традиционных безалкогольных напитках (Ситро, Крем-сода и др.), слабоалкогольных коктейлях, ликеро-водочных изделиях, настойках, крепленых винах. Ванильные ароматизаторы позволяют гармонизировать вкус напитков, смягчить и замаскировать нежелательные привкусы (в том числе подсластителей). Ванильные ноты в букете бренди придают ему особое благородство.

Дозировки ванильных ароматизаторов в безалкогольных и слабоалкогольных напитках относительно невысокие, что обусловлено двумя факторами. Во-первых, в этих напитках ванильные ароматизаторы чаще всего используют для придания особых оттенков в сочетании с другими вкусами, а во-вторых, они не подвергаются термическому воздействию. Крепкие алкогольные напитки требуют более высоких дозировок ароматизатора, поскольку алкоголь подавляет восприятие ароматических ингредиентов.

Пищевые концентраты

Ванильные ароматизаторы применяются в пищевых концентратах с целью придания им характерного ванильного аромата и подчеркивания сладкого вкуса. Ассортимент концентратов, в которых используются ванильные ароматизаторы, охватывает сухие смеси для приготовления сладких обеденных блюд (каши, запеканки), приправ (соуса), десертов (пудинги, заварные, взбивные и желейные кремы, муссы, коктейли, молочные кисели и др.), полуфабрикатов мучных изделий (кексы, торты, печенье), инстант-напитков на основе кофе, какао, зерновых и бобовых продуктов. Широкий спектр концентратов требует ванильных ароматизаторов с различным профилем аромата. Например, в кексах и тортах хорошо смотрятся ванильные ароматизаторы со сливочным оттенком, а в коврижках – с пряными нотами.

В производстве концентратов традиционно используют сухие ароматизаторы, хотя при производстве некоторых продуктов желательно применять жидкие ароматизаторы, с целью улучшения технологического процесса.

Дозировки ароматизатора приводят на сухую концентратную смесь с учетом от вида продукта и коэффициента его разведения.

Ваниль применяют при нервных расстройствах, неврозе, бессоннице, задержке менструации, сахарном диабете, коликах и метеоризме. Особенно ваниль ценна в качестве средства при лечении малокровия и препарата, который не только возбуждает, но и стимулирует работу мышц.

В народной медицине ваниль применяют для растираний, как средство для компрессов, ухода за кожей, для аромамассажа и аромаванн.

Ваниль, как добавка: растение добавляют в продукты питания для полного насыщения организма (1–2 капли на продукт, к примеру, в торт).

Скраб антицеллюлитный из ванили. Для его приготовления необходимо взять 150 граммов сахара, половину стакана молотых зерен кофе, 10 капель масла ванили, 10 мл масла миндаля. Сначала смешайте кофе с сахаром, после добавьте к ним масло миндаля и перемешайте. Далее добавьте масло ванили. В случае получения густой смеси добавляют немного масла миндаля. Такой скраб нужно применять в процессе мытья, после него кожа станет мягче и эластичнее. Этот скраб можно хранить в холодильнике, но не больше 14 дней. Скраб нельзя использовать, если имеются повреждения на коже или кожа слишком нежная.

Ваниль для массажа лица. Берем 30 мл транспортного масла, к нему добавляем 3 капли ванили, 1 каплю масла розы и сандала, 2 капли масла лиметта и столько же петрушки. Всё смешиваем и делаем с этим маслом массаж[19].

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ ВАНИЛИ

Противопоказаний к использованию ванили не выявлено, единственное, что может быть – это аллергия в случае индивидуальной непереносимости ванили.

Ванильные ароматы сопровождают нас повсюду: продукты питания, парфюмерно-косметические товары и фармацевтические препараты, средства бытовой химии. Со времен ацтеков ваниль считалась одной из самых ценных пряностей. Ее использовали не только в как источник божественного аромата, но и в качестве целительного средства.

Ванилью лечили простудные заболевания, лихорадку, ревматизм, а также применяли как противоядие при укусах. Ваниль считают одним из самых эффективных афродизиаков. В настоящее время доказано, что запах ванили дает ощущение радости, счастья, комфорта, защищенности. Интересно, что ваниль одинаково благотворно действует на женщин, мужчин и детей. Ванилин и этилванилин разрешен для использования в продукты детского питания для детей с пяти месяцев. Возможно, этим объясняется то, что ванильный аромат, используемый с раннего детства, становится самым любимым на протяжении всей жизни.

Ванильные ароматизаторы являются самыми популярными не только в продуктах питания, но и в кормах для сельскохозяйственных животных, способствуя увеличению поедания кормов и, соответственно, повышению продуктивности[20].