Акт на бій, лом, втрату столового посуду, наборів, білизни

За “___” _____________ 20__р.

Склад комісії____________________________________________________

Відповідальна особа___________________________________

Підписи членів комісії ___________________________

Рішення адміністрації_____________________________________________

________________________________________________________________

Директор підприємства ______________________________

Перераховані в графі “Бій, лом…” столовий посуд , набори, білизна  в загальній кількості____________одиниць знищені в нашій присутності

________________________________________________________________

Підписи членів комісії____________________________________________

_______________________________________________________________

Перелік літератури (використану літературу вказати відповідно Додатку12).

Тема: “Організація обслуговування споживачів в різних типах ЗРГ”

 

Шляхи поліпшення культури обслуговування робочих промислових підприємств, студентів, учнів шкіл і ліцеїв; споживачів в ресторанах, кафе. барах.

Розкрити  перспективи розвитку ресторанів, барів, кафе; їдалень при промислових підприємствах, ВНЗ, коледжів. шкіл та ліцеїв, об’єм основних і додаткових послуг, забезпечуючих  задоволення споживачів в харчуванні за місцем роботи, навчання, проживання, відпочинку.

 

2.1. Характеристика підприємства : характер торгівельно-виробничої діяльності(тип,потужність,кількість місць;режим роботи), перелік послуг, які надаються підприємством ( основні та додаткові ); форми обслуговування; особливості меню.

 

2.2. Визначення виробничої програми підприємства. Виробнича потужність підприємства за кількістю споживачів визначається шляхом розрахунків.

Загальна кількість споживачів визначається за формулою:

 

N=Pxŋ, де

 

N – кількість відвідувачів за день;

P - кількість місць в залі;

ŋ – середня оборотність місць за день у даному типі підприємства; (дані таблиці №1, с.133 Аграновський Є.Д., Дмитрієв Б.В. Основи проектування та інтер’єр підприємств громадського харчування, М.: Економіка, 1982р.).

Орієнтовані значення оборотності місця за день для ЗРГ

Таблиця

Визначення загального випуску страв за групами для  ПРГ. на день. Кількість страв визначається за формулою:

n = Nxm

n – загальна кількість страв;

N– кількість споживачів за день для певного типу підприємств;

m– коефіцієнт споживання страв у певному типі підприємства.

m = m_х.з. + m + m_ІІо + m_{сол.страв}

(див. Бердичевський В.Х., Карсекін В.І. Основи проектування та інтер’єр П.Г.Х. – К.: Вища школа, 1983р., Табл.№3, стор.27).

Таблиця

Коефіцієнти споживання страв

Таблиця