Подання курсової роботи викладачу на рецензування. 

Міністерство освіти і науки України

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Методичні рекомендації
щодо виконання курсової роботи
з дисципліни: “Організація обслуговування
в закладах ресторанного господарства”
для студентів  

спеціальності 5.14010102 “Ресторанне обслуговування”

Склала  викладач               Литвишкова А.М.

                                                                 Розглянуто і затверджено
                                                                           на засіданні циклової  комісії
                                                                технологічних дисциплін

                                                                              Протокол №____ від___________

                                                                 Голова циклової  комісії 

                                                                     __________ О.І. Бєловол 

м. Миколаїв

20__р. 

ЗМІСТ

1. Вимоги до виконання курсової роботи__________________________________ 4

2. Основні етапи підготовки курсової роботи  ______________________________5

3. Структура та технічне оформлення курсової роботи  ______________________7

4. Методика захисту курсової роботи _____________________________________9

5. Тематика курсових робіт з додатками по оформленню ____________________10

6. Практична частина виконання курсової роботи з теми: “Організація обслуговування бенкетів” ______________________________________________18

7. Практична частина, виконання курсової роботи з теми: “Організація обслуговування споживачів в різних типах ЗРГ” ___________________________26

8. Практична частина виконання курсової роботи з теми: “Організація обслуговування іноземних туристів” _____________________________________33

9. Додатки по виконанню_______________________________________________11

10. Література________________________________________________________54

 Передмова

В методичних рекомендаціях до виконання курсової роботи з дисципліни: “Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства” для студентів ІII курсу денного відділення спеціальності  514010102 послідовно відображені мета і задачі курсової роботи, її зміст. Докладно викладена методика і послідовність виконання розрахунків до тем: “Організація обслуговування бенкетів”, “Організація обслуговування споживачів в різних типах закладів ресторанного господарства”, “Організація обслуговування іноземних туристів”.

   Однією з фахових дисциплін у підготовці адміністратора (метрдотеля) є “Організація обслуговування в ЗРГ”. Мета цієї дисципліни – підготувати майбутнього спеціаліста, дати глибокі знання сучасної організації обслуговування в підприємствах  ресторанного господарства.

Курсова робота з дисципліни “Організація обслуговування в ЗРГ” – це одна з форм індивідуальної роботи студента в МДКЕХТ, рівень виконання якої значною мірою свідчить про ступінь засвоєння студентом набутих знань, його грамотність, високі моральні якості і вміння приймати професійне рішення. Виконання курсової роботи сприяє поглибленню знань студентів з обслуговування в ПРГ, закріпленню умінь правильно складати меню, виконувати технологічні розрахунки, підбирати столовий посуд і прибори, обслуговувати споживачів в підприємствах харчування.

Основна мета виконання курсової роботи – глибоко і творчо вивчити одну з конкретних тем та закріпити знання студентів з дисципліни: “Організація обслуговування в ЗРГ”. 

І. ВИМОГИ ДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Перш ніж розпочати курсову роботу, студент повинен ознайомитись з основними вимогами до її виконання.

Актуальність теми.

Актуальність (у перекладі з латинського) означає важливість, практичну значущість теми, яка розкривається. Курсова робота може претендувати на той чи інший ступінь, актуальність тільки тоді, коли її тема відповідає сучасним потребам розвитку підприємств ресторанного господарства, а питання, що розкриваються в роботі, важливі для розуміння суті і структури діяльності адміністратора  ЗРГ.

Достатній теоретичний рівень.

Ця вимога означає, що студент повинен розкрити обрану тему курсової роботи на сучасному рівні розвитку відповідної науки, використовуючи такі підходи й наукові знання, які пояснюють процес обслуговування споживачів. Крім того, студент повинен достатньо повно розкрити основні пункти плану, що стосуються теми курсової роботи, включати у зміст матеріалу тільки об’єктивні факти і реальні практичні приклади.

Дослідницький характер.

У курсовій роботі повинні міститись елементи дослідження:

- вивчення достатньої кількості опублікованих джерел (книги, Збірники рецептур, журнальних статей та інших матеріалів вітчизняних і зарубіжних авторів);

- систематизація та аналіз різних думок і підходів, формування власної точки зору на проблему, що розглядається.

- порівняння теоретичних поглядів спеціалістів, вчених і практичної діяльності;

- розробка висновків, рекомендацій.

Грамотність оформлення.

Це важлива вимога до курсової роботи, що підвищує її якість. У роботі не повинно бути граматичних та стилістичних помилок.

Необхідно дотримуватись правил цитування, оформлення, списку використаної літератури. Крім того, виконання цієї вимоги виховує у студента культуру оформлення наукових праць, яка може знадобитися в майбутній практичній діяльності.

ІІ. ОСНОВНІ ЕТАПИ ПІДГОТОВКИ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Курсова робота є результатом вивчення курсу дисципліни “Організація обслуговування в ЗРГ”. Підготовка курсової роботи охоплює кілька етапів.

Вибір теми курсової роботи.

Тематика курсових робіт визначається змістом навчального курсу, розглядається і схвалюється на засіданні циклової комісії (Додаток 1).

Тема курсової роботи обирається студентом самостійно і повинна становити  інтерес для нього, бути пов’язаною з професійною діяльністю студента та сприяти максимальному використанню здобутих знань і практичного досвіду.

Формування мети та основних завдань курсової роботи.

Залежно від того, наскільки зрозуміло й точно буде сформульована мета роботи, настільки вдалим будуть її основні завдання, план, організація виконань, викладу.

Правильне визначення мети і теми курсової роботи дасть змогу студенту відокремити в ній основний напрямок дослідження, упорядковувати пошук і аналіз матеріалу, підвищити якість роботи, знаходити нові перспективи організації обслуговування.

На основі сформульованої мети студент має визначати основні завдання, які необхідно розв’язати в процесі виконання курсової роботи.

Дотримання змісту курсової роботи.

Зміст курсової роботи є відбиттям її структури, під якою розуміється порядок компонування і взаємозв’язок окремих частин. Зміст курсової роботи розробляється викладачем та затверджується на цикловій комісії. В плані зазначені основні розділи і підрозділи роботи, які базуються на інформації попередніх частин.

Виконані розділи студент подає на розгляд викладачу і відповідно до його зауважень уточнює, доповнює і в разі потреби допрацьовує.

Виклад матеріалу курсової роботи.

Матеріал  курсової роботи студент повинен викладати послідовно, логічно, взаємо пов’язувати окремі його частини, повністю розкрити тему роботи.  

Для цього потрібно приділити увагу сучасним методичним і теоретичним розробкам в організації обслуговування, розглянути і творчо осмислити відповідну наукову літературу та періодичні видання, визначити своє ставлення до мети роботи.

На основі аналізу зібраного матеріалу, особистих вражень та узагальнень необхідно зробити курсову роботу, сформулювати висновки, висловити пропозиції щодо можливостей подальшого покращення організації обслуговування в ЗРГ.

Подання курсової роботи викладачу на рецензування. 

Не пізніше, ніж за два тижні до захисту студент подає курсову роботу викладачу, який рецензує її та оцінює за чотирибальною системою: “відмінно”, “добре”, “задовільно”, “незадовільно”.

У рецензії викладач дає стислу характеристику курсової роботи, оцінює теоретичний рівень, правильність розрахунків, якість і відповідність оформлення методичним рекомендаціям. 

Досвід рецензування показує, що в курсових роботах зустрічаються такі недоліки:

- відхід від теми (тема курсової роботи передбачає розкриття одних питань, а фактично розкриваються інші);

- безсистемний виклад матеріалу, повторення одних й тих самих положень; 

- логічні помилки, невміння підкреслити головне;

- невдале поєднання теорії з практикою;

- переписування матеріалу з друкованих видань;

- недотримання методичних рекомендацій щодо оформлення роботи.

У разі негативної оцінки курсова робота разом з рецензією повертається студенту, який повинен доопрацювати. Готовий варіант разом із рецензією подається на повторну перевірку.

Якщо попередня перевірка позитивна, студент допускається до захисту курсової роботи.