Совершенствование нормирования труда.

Нормирование труда в общественном питании это определение затрат труда необходимых для выполнения конкретной работы при данных организационно-технических условиях. Совершенствование нормирования труда заключается в выработки технически обоснованных норм труда.

Нормы труда должны служить получению прибыли, устанавливать нормальную интенсивность труда и содействовать усилению материальной заинтересованности работников в использовании технически обоснованных норм труда.

Нормирование труда является основой для организации заработной платы, связующим звеном между оценкой результатов труда и его платой.

Разновидностей норм труда 5:

1)Норма времени

2)Норма выработки

3)Норма обслуживания

4)Норма численности

5)Норма управляемости.

1)Норма времени – это затраты времени необходимые для выполнения определенной операции или изготовления единицы продукции. Нормы времени устанавливаются в часах, минутах.

2)Норма выработки – это количество продукции, которое должно быть изготовлено в единицу времени одним или группой работников. Здесь единицы измерения штуки в смену или кг в час. Норма выработки и норма времени это обратно пропорциональные величины.

3)Норма обслуживания – это число мест в зале, рабочих мест на производстве, единиц оборудования и т.д., которые в конкретных условиях должен обслужить один или несколько рабочих соответствующей квалификации. Например: нормой обслуживания официанта является обслуживание 12-15 посадочных мест.

4)Норма численности – это число работников, необходимое для выполнения определенных работ или для обслуживания конкретных объектов. Это обратная величина к норме обслуживания. Норма численности официантов на 50 посадочных мест- 4 человека.

5)Норма управляемости - это оптимальное число работников в структурном подразделении, которое следует закрепить за руководителем.

Методы нормирования труда в общественном питании.

Под методом нормирования понимается совокупность приемов установления норм труда, включающих анализ трудового процесса, проектирование рациональной технологии, организацию труда и расчет норм.

Методы нормирования труда делятся на аналитические и суммарные (опытно-статистические).

Суть аналитического метода в том, что норма устанавливается на основе всестороннего анализа и фактического осуществления трудового процесса и определения наиболее рациональных методов выполнения каждого его элемента. Такие нормы научно обоснованы. Этот метод основной

Суммарный метод базируется на производственном опыте начальника цеха или нормировщика (опытный метод), либо на основе статистических данных о средних фактических затратах труда на эту же работу в прошлые периоды и сведениях о выполнении норм выработки в тот же период.

(((Опытно-статистический (суммарный) метод нормирования основан на использо­вании отчетных данных о фактическом выпуске продукции за истекший период.

Аналитический метод предполагает анализ конкретного трудового процесса, разделение его на операции, изучение и установление дифференцированных затрат рабочего времени в конкретных производственных условиях.)))

Структура затрат рабочего времени. Методы изучения затрат рабочего времени (фотография, метод моментного наблюдения, хронометраж).

Структура затрат рабочего времени

Рабочее время