Результаты освоения ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и производственной практики

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ  и  производственной практики

ПМ 04. Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Профессия 260807.01 Повар, кондитер

2013г.

Программа учебной и производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по программам подготовки квалифицированных рабочих

260807.01               Повар, кондитер ____________

специальности260807 технология продукции общественного питания.

          ^{код                    наименование специальности (профессии)}

Организация-разработчик; ГОСУДАРСТВЕННая БЮДЖЕТНая ОБРАЗОВАТЕЛЬНая организация рЕСПУБЛИКИ хАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«уЧИЛИЩЕ (ТЕХНИКУМ) ОЛИМПИЙСКОГО РЕЗЕРВА»

Разработчики: : Хаятдинова В.Н., преподаватель профессионального цыкла

_________________________________________________

^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность,}

_________________________________________________

^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность,}

_________________________________________________

^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность,}

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и  производственной практики

2. результаты освоения ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и производственной практики

СТРУКТУРА и содержание ПРОГРАММЫ УЧЕБНОй и производственной практики

4 условия реализации программы  УЧЕБНОЙ и производственной практики

5. Контроль и оценка результатов освоения ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и производственной ПРАКТИКИ

6. ПРИЛОЖЕНИЕ: ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАНИЙ НА УЧЕБНУЮ И ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

Паспорт ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ И  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

· Область применения программ

Программы учебной и производственной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

и соответствующих им профессиональных компетенций (ПК):

Учебная и производственная практика является составной частью профессионального модуля ПМ 04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» по специальности260807 технология продукции общественного питания.

Учебная практика направлена на приобретение студентами первоначального практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) по данному виду профессиональной деятельности.

Учебная практика организуется и проводится на предприятиях/организациях на основе договора с ОУ. Прохождение практики подтверждается отчетом, подготовленным по требованиям, изложенным в настоящих рекомендациях.

Производственная практика по профилю специальности направлена на формирование у студентов общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности организация процесса приготовления сложных хлебобулочных ,мучных кондитерских изделий. В рамках производственной практики студенты получают возможность освоить правила и этические нормы поведения служащих/работников кондитерского производства.

Программы учебной и производственной практики могут быть использованыв дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовки в области общественного питания, для повышения квалификации, для курсовой подготовки взрослого населения при наличии основного общего образования, а также среднего (полного) общего образования.

Цели и задачи программы учебной и производственной практики – требования к результатам освоения программы учебной и производственной практики

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы учебной практики и производственной практики должен:

иметьпрактический опыт:

· разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

· организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

· приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

· оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

· контроля качества и безопасности готовой продукции.

· организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

· изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

· оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

· изготовления восточных сладостей;

Уметь:

-органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;

-принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

-выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

-коммуникативные умения;

-выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

-выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;

-определять режим хранения отделочных полуфабрикатов;

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной практики:

всего – _78_ часов,

Рекомендуемое количество часов на освоение программы производственной практики

всего – _30_ часов.

результаты освоения ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и производственной практики

Результатом освоения программы учебной и производственной практики является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности (перечислить все ВПД), в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: организация процесса приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: