Тема 3. Методи, принципи та функції менеджменту
Сутність методів менеджменту, їх зміст та зв'язок з функціями управління. Значення системи методів менеджменту в роботі закладів розміщення готельно-ресторанного господарства. Мотиваційна природа методів менеджменту. Класифікація методів менеджменту, їх взаємозв’язок. Економічні методи менеджменту, їх значення та напрями використання в закладах готельно-ресторанного господарства. Зміст економічних методів менеджменту, комерційний розрахунок ціноутворення, прибуток, матеріальне стимулювання.Поняття та еволюція принципів управління. Методологія формування принципів управління на підприємствах індустрії гостинності. Функціональна спеціалізація управління в закладах ГРГ. Класифікація функцій менеджменту. Основні (загальні)та спеціальні функції менеджменту, їх взаємозв’язок. Сутність та зміст функції планування та прогнозування. Характеристика факторів, що впливають на процес планування. Принципи планування. Рівні планування діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства.
Змістовий модуль 2. Функціональні аспекти менеджменту підприємств готельно-ресторанного господарства
Тема 4. Природа і особливості управлінської праці. Керівництво та лідерство
Зміст роботи керівника з управління організацією. Діапазон керованості. Розподіл завдань і функцій. Техніка і форми передачі розпоряджень. Форми управлінського впливу: лідерство та влада. Стилі керівництва. Сутність управлінських рішень, їх значення для ефективності роботи готельно-ресторанних комплексів. Класифікація управлінських рішень. Критерії відбору варіантів рішення. Вимоги до прийняття отриманого рішення керівником підприємства. Характеристика факторів, що впливають на ефективність управлінських рішень. Етапи реалізації управлінських рішень.
Тема 5.Система кадрового менеджменту підприємства та організаційна культура
Роль персоналу в досягненні ефективності та підвищенні конкурентоспроможності закладів готельно-ресторанного господарства. Фактори, що визначають підвищену увагу менеджменту персоналу в індустрії гостинності. Особливості та проблеми управління персоналом в готельному та ресторанному господарстві. Система кадрової роботи. Штатний розклад, функції та посадові обов’язки працівників. Кількісні та якісні характеристики персоналу. Визначення потреби в людських ресурсах та добір персоналу. Оцінювання роботи персоналу. Принципи та методи мотивації працівників.Поняття та зміст організаційної культури підприємства гостинності. Нормативні документи, що фіксують норми організаційної культури. Шляхи впровадження організаційної культури. Імідж підприємства: основні складові, значення та стратегія просування.Поняття та різновиди комплексних підприємств в готельно-ресторанному господарстві. Організаційно-функціональна структура готельних комплексів різних типів і місткості. Управління основними службами готелю та ресторану при готелі. Завдання управління підрозділами, що мають додаткові сервісні послуги.
Тема 6. Менеджмент інноваційної діяльності підприємств гостинності
Нововведення як об’єкт управління. Управління інноваційними процесами на підприємствах готельного господарства. Інноваційно-інвестиційними потенціал підприємств індустрії гостинності. Поняття і види інвестицій. Реальні і фінансові інвестиції. Інвестиційна політика підприємств індустрії гостинності. Управління інвестиціями на підприємствах індустрії гостинності. Конкурентні стратегії та впливовість конкурентних сил. Фактори конкурентоспроможності готельного та ресторанного підприємства. Конкурентний статус та методи його оцінки. Недобросовісна конкуренція та захист від неї. Поняття бізнес-плану інвестиційного проекту підприємств готельно-ресторанного господарства. Цілі і завдання бізнес-плану. Бізнес-план як інструмент реалізації економічної стратегії підприємства. Методологічні основи розробки окремих розділів бізнес-плану підприємств туристичної індустрії. Сутність та основні види ризиків у діяльності підприємств індустрії гостинності. Класифікація та характеристика ризиків підприємств індустрії гостинності. Структурно-логічна схема процесу управління ризиком та характеристика змісту окремих етапів роботи. Шляхи та заходи щодо профілактики та мінімізації рівня ризиків на підприємствах індустрії гостинності.
Модуль 2.
Змістовий модуль 1. Розрахунково-пояснювальна записка до курсової роботи
Теоретичні аспекти, визначення та дослідження класифікаційних ознак та видів предмету дослідження, особливості його вивчення у сфері туризму
Змістовий модуль 2. Практична частина курсової роботи та захист курсової роботи
Характеристики об’єкту дослідження, дослідження організації розробки турів, аналіз діючого стану предмету дослідження, тощо. Пропозиції та рекомендації щодо удосконалення (оптимізації) предмету дослідження.
- СТРУКТУРА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
| Назви змістових модулів і тем
| Кількість годин
| | денна форма
| Заочна форма ск.
| | усього
| у тому числі
| усього
| у тому числі
| | л
| п
| лаб
| інд
| с.р.
| л
| п
| лаб
| інд
| с.р.
| | 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| 8
| 9
| 10
| 11
| 12
| 13
| | Модуль 1
| | Змістовий модуль 1.Теоретичні основи менеджменту готельно-ресторанного господарства
| | Тема 1. Теоретичні основи менеджменту та системна методологія в менеджменті
| 12
| 2
| 4
| -
| -
| 6
| 11
| -
| -
| -
| -
| 11
| | Тема 2. Організаційно-правові форми підприємництва в готельному та ресторанному бізнесі
| 12
| 2
| 4
| -
| -
| 6
| 14
| 2
| -
| -
| -
| 12
| | Тема 3.Методи, принципи та функції менеджменту
| 12
| 2
| 4
| -
| -
| 6
| 12
| -
| -
| -
| -
| 12
| | Всього за змістовним модулем 1
| 36
| 6
| 12
| -
| -
| 18
| 37
| 2
| -
| -
| -
| 35
| | Змістовий модуль 2. Функціональні аспекти менеджменту підприємств готельно-ресторанного господарства
| | Тема 4.Природа і особливості управлінської праці. Керівництво та лідерство
| 12
| 2
| 4
| -
| -
| 6
| 11
| -
| -
| -
| -
| 11
| | Тема 5.Система кадрового менеджменту підприємства та організаційна культура
| 12
| 2
| 4
| -
| -
| 6
| 16
| 2
| 2
| -
| -
| 12
| | Тема 6.Менеджмент інноваційної діяльності підприємств гостинності
| 12
| 2
| 4
| -
| -
| 6
| 14
| -
| 2
| -
| -
| 12
| | Всього за змістовним
модулем 2
| 36
| 6
| 12
| -
| -
| 36
| 53
| 2
| 4
| -
| 12
| 35
| | Модуль 2
| | Змістовий
модуль 1
Розрахунково-пояснювальна записка
| 20
| -
| -
| -
| 20
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Змістовий
модуль 2
Практична частина
| 16
| -
| -
| -
| 16
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Всього за
модулем 2
| 36
| -
| -
| -
| 36
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Разом годин
| 108
| 12
| 24
| -
| 36
| 72
| 90
| 4
| 4
| -
| 12
| 70
|
- ТЕМИ ПРАКТИЧНИХ ЗАНЯТЬ
| № з/п
| Тема заняття
| Кількість годин
| | Денна форма
| Заочна форма ск.
| | 1
| 2
| 3
| 4
| |
| Практичне заняття 1. Вступ до предмету. Теоретичні основи менеджменту
| 2
| -
| |
| Практичне заняття 2.Рівні та цілі менеджменту
| 2
| -
| |
| Практичне заняття 3. Організаційно-правові форми підприємництва в готельному та ресторанному бізнесі
| 2
| -
| |
| Практичне заняття 4.Менеджмент на різних стадіях підприємств готельного та ресторанного господарства.
| 2
| -
| |
| Практичне заняття 5.Принципи та функції менеджменту
| 2
| -
| |
| Практичне заняття 6.Методи менеджменту
| 2
| -
| |
| Практичне заняття 7.Природа і особливості управлінської праці. Керівництво та лідерство
| 2
| 1
| |
| Практичне заняття 8.Прийняття управлінських рішень
| 2
| -
| |
| Практичне заняття 9.Кадровий менеджмент підприємтсв ГРГ
| 2
| 2
| |
| Практичне заняття 10. Організаційна культура та імідж підприємств індустрії гостинності
| 2
| -
| |
| Практичне заняття 11. Формування конкурентного статусу підприємства гостинності
| 2
| 2
| |
| Практичне заняття 12. Управління ризиком у підприємницькій діяльності та шляхи запобігання банкрутства підприємств індустрії гостинності
| 2
| -
| | Разом
| 24
| 4
|
САМОСТІЙНА РОБОТА
| №
з/п
| Види самостійної роботи
| Кількість годин
| | Денна форма
| Заочна форма ск.
| | 1
| 2
| 3
| 4
| |
| Тема 1. Теоретичні основи менеджменту та системна методологія в менеджменті
| 6
| 11
| |
| Тема 2. Організаційно-правові форми підприємництва в готельному та ресторанному бізнесі
| 6
| 12
| |
| Тема 3. Природа і особливості управлінської праці. Керівництво та лідерство
| 6
| 12
| |
| Тема 4.Проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства
| 6
| 11
| |
| Тема 5.Функціональна структура сучасних готельних комплексів
| 6
| 12
| |
| Тема 6.Менеджмент інноваційної діяльності підприємств гостинності
| 6
| 12
| |
| Разом
| 36
| 70
| - ВИД, ТЕМАТИКА ІНДИВІДУАЛЬНИХ ЗАВДАНЬ З ДИСЦИПЛІНИ ТА ЧАС НА ЇХ ВИКОНАННЯ
Згідно робочого навчального плану передбачено виконання курсових робіт з дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» для денної форми навчання.
| Вид індивідуаль-них завдань
| Тематика індивідуальних завдань
| Всього годин
| | Денна форма
| | Курсова робота
| 1. Сучасні проблеми менеджменту підприємств готельного господарства.
2. Сучасні проблеми менеджменту підприємств ресторанного господарства в ринкових умовах.
3. Управління виробничо-сервісною інфраструктурою підприємств готельно-ресторанного господарства.
4. Загальні принципи управління підприємством готельного господарства та їх розвиток в умовах сучасності.
5. Сучасні принципи управління підприємствами сервісу.
6. Проектування та удосконалення організаційних структур на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
7. Удосконалення організаційної структури готельних комплексів.
8. Система методів управління на підприємствах готельно-ресторанного господарства та її вдосконалення в сучасних умовах.
9. Управління діловою кар’єрою на сучасних підприємствах готельно-ресторанного господарства.
10. Розробка та реалізація управлінських рішень на підприємствах готельно-ресторанного господарства в умовах ринкового середовища.
11. Ефективність управління закладами гостинності.
12. Комунікативний менеджмент у закладах готельно-ресторанного господарства.
13. Менеджмент системи забезпечення на сучасних підприємствах готельно-ресторанного господарства.
14. Стратегічне планування діяльності підприємства ГРГ в ринкових умовах.
15. Сучасна модель контролінгу і особливості її застосування у закладах розміщення (харчування).
16. Методи прийняття управлінських рішень на підприємствах сфери гостинності.
17. Продуктивність праці на підприємстві та шляхи її підвищення.
18. Оптимізація структури управління підприємством.
19. Управління ризикозахищеністю підприємств ГРГ.
20. Управління витратами на підприємстві, як чинник підвищення його конкурентоспроможності.
21. Управління конкурентоспроможністю закладу ГРГ.
22. Організаційно - економічні методи управління підприємством.
23. Соціально - психологічні методи управління підприємством.
24. Вдосконалення адміністративно - розпорядчих методів управління підприємством.
25. Управління обсягами виробництва та продажами на підприємстві.
26. Кадровий менеджмент підприємства та напрями його вдосконалення.
27. Діагностика та вдосконалення системи управління персоналом на сервісному підприємстві.
28. Принципи та методи побудови системи управління персоналом на підприємстві.
29. Система мотивації персоналу на підприємстві та шляхи її удосконалення.
30. Система методів управління на підприємстві та шляхи їх вдосконалення.
31. Стратегічні і тактичні рішення в управлінні підприємством.
32. Формування кадрового потенціалу підприємства готельного (ресторанного) господарства.
33. Вплив факторів зовнішнього середовища підприємства на ефективність його діяльності.
34. Вплив факторів внутрішнього середовища підприємства на ефективність його діяльності.
35. Аналіз взаємодії факторів прямої і непрямої дії зовнішнього середовища та адаптація підприємства до їх впливу.
36. Вдосконалення системи планування на підприємстві та заходи з підвищення її ефективності.
37. Інформаційне забезпечення процесу управління підприємством та шляхи його вдосконалення.
38. Оплата праці як основний чинник матеріальної мотивації персоналу підприємства.
39. Сучасні форми стимулювання праці та їх адаптація до системи мотивації сервісного підприємства.
40. Ефективні комунікації як чинник підвищення ефективності управління підприємством готельно-ресторанного бізнесу.
41. Підвищення ефективності системи контролю на підприємстві готельно-ресторанного господарства.
42. Інформаційна підтримка інноваційного процесу в організації сервісу.
43. Інформаційні системи і технології як засоби інтенсифікації управлінської діяльності готельних комплексів.
44. 4Вдосконалення системи інформаційного забезпечення розробки та ухвалення управлінських рішень на сервісному підприємстві.
45. Бізнес-планування як складова стратегічного планування діяльності підприємства туристично-готельного бізнесу.
46. Інформаційне забезпечення управління підприємницькою діяльністю на сучасному підприємстві ГРГ.
47. Використання сучасних інформаційних систем в управлінні якістю продукції та послуг гостинності.
48. Роль сучасних інформаційних систем в управлінні конкурентоспроможністю готельних послуг.
49. Засоби підвищення ефективності маркетингової діяльності сервісних підприємств.
50. Інтернет-технології як чинник підвищення ефективності діяльності підприємства готельного бізнесу.
51. Використання Інтернет-технологій при просуванні послуг гостинності на ринок.
52. Формування кадрового резерву за допомогою Інтернет-технологій.
53. Формування системи управління маркетингом підприємства гостинності.
54. Підвищення конкурентноспроможності послуг підприємства гостинності.
55. Розроблення рекламної політики на підприємстві готельно-ресторанного господарства.
56. Підвищення якості послуг на підприємстві сервісу.
57. Формування плану технічного і організаційного розвитку підприємства ГРГ та заходів його реалізації.
58. Управління інноваційною діяльністю на підприємстві ГРГ.
59. Розроблення заходів щодо удосконалення організації виробництва основних послуг на підприємстві ГРГ.
60. Розроблення заходів щодо удосконалення організації виробництва додаткових послуг на підприємстві ГРГ.
61. Мотивація персоналу та заходи щодо підвищення її ефективності на сервісному підприємстві.
62. Планування підвищення продуктивності праці на підприємстві гостинності.
63. Розроблення заходів щодо зниження собівартості продукції на підприємстві ресторанного господарства.
64. Стратегічне планування діяльності підприємства гостинності.
65. Розроблення заходів щодо підвищення конкурентоспроможності підприємств гостинності.
66. Планування інвестиційної діяльності підприємства ГРГ.
67. Планування асортиментної політики ресторанного (готельного) підприємства.
68. Розроблення заходів щодо підвищення рентабельності підприємства.
69. Формування організаційної культури підприємства гостинності.
70. Формування корпоративної соціальної відповідальності підприємства сфери гостинності.
71. Сучасні технології teambilding в управлінні персоналом.
72. Особливості управління підприємствами сервісу різних організаційно-правових форм.
73. Принципи і методи підбору персоналу на підприємствах готельно-ресторанної справи.
74. 74. Оцінка персоналу на підприємстві ГРГ та напрями її вдосконалення.
75. Формування корпоративного бренду підприємства гостинності.
76. Шляхи підвищення ефективності використання трудового потенціалу підприємства готельного господарства.
77. Формування системи мотивації праці у менеджменті підприємства готельного господарства.
78. Оцінка персоналу як один з напрямків підвищення ефективності діяльності підприємства готельного господарства.
79. Удосконалення стратегії підготовки та перепідготовки персоналу в системі підприємства готельного господарства.
80. Управління трудовою дисципліною персоналу як невід'ємний аспект діяльності менеджера готельного господарства.
81. Формування трудового колективу підприємства готельного господарства в умовах ринкових відносин.
82. Оцінка діяльності персоналу на підприємстві готельного господарства в сучасних умовах.
83. Кадрове забезпечення підприємства готельного господарства і шляхи його поліпшення.
84. Впровадження ефективного стимулювання працівників підприємства готельного господарства.
85. Шляхи підвищення конкурентоспроможності підприємства готельного господарства в сучасних умовах.
86. Напрями удосконалення планування персоналу у готельному підприємстві.
87. Сучасні підходи до формування місії та цілей підприємства готельного господарства в умовах ринкових відносин.
88. Напрями удосконалення управління конфліктами у готельному підприємстві.
| 36
|
Згідно робочого навчального плану передбачено виконання контрольної роботи для заочної форми навчання скороченої з дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства».
| Вид індивідуальних завдань
| Тематика індивідуальних завдань
| Всього годин
| | Контрольні роботи (заочна форма навчання)
| 1. Проблеми розвитку менеджменту підприємств готельно-ресторанного господарства на сучасному етапі.
2. Організація як система та об’єкт управління. Внутрішнє середовище організації. Зовнішнє середовище організації.
3. Методи аналізу і оцінки внутрішніх елементів системи та факторів зовнішнього середовища.
4. Підприємство як відкрита соціально-економічна система. Взаємозв’язок внутрішніх елементів системи та факторів зовнішнього середовища.
5. Поняття підприємства. Ознаки і функції підприємства.
6. Схема підприємництва в індустрії гостинності.
7. Державне регулювання діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства.
8. Життєвий цикл організації. Менеджмент на різних стадіях підприємств готельного та ресторанного господарства.
9. Порядок створення та реєстрації підприємницької діяльності.
10. Реорганізація, реструктуризація та реінжинірінг підприємства .
11. Нормативно-правова основа підприємницької діяльності в Україні.
12. Основні чинники, що визначають організаційно-правову форму підприємства.
13. Види та організаційно-правові форми підприємств в Україні.
14. Господарські товариства, їх види.
15. Значення об’єднань підприємств в умовах сучасного ринку. Види і форми об’єднань підприємств.
16. Стратегічний менеджмент підприємства гостинності
17. Стратегія та місія підприємства. Фактори вибору стратегії підприємства.
18. Базові стратегії розвитку підприємств гостинності.
19. Завдання та структура маркетингової служби підприємств гостинності.
20. Особливості позиціонування підприємств готельно-ресторанного господарства, специфіка маркетингу послуг.
21. Система маркетингових комунікацій підприємств гостинності.
22. Поняття та структура комплексного маркетингу підприємства. Фірмовий стиль підприємства ( об’єднання підприємств, регіону).
23. Теоретичні основи ефективного управління персоналом. Система кадрової роботи. Штатний розклад, функції та посадові обов’язки працівників.
24. Визначення потреби в людських ресурсах та підбір персоналу. Адаптація персоналу.
25. Принципи та методи мотивації працівників. Основні напрямки підвищення ефективності використання людських ресурсів в індустрії гостинності.
26. Сучасні методи управління персоналом підприємств готельно-ресторанного господарства.
27. Поняття трудового колективу. Формальна та неформальна структура колективу Комісії, комітети, групи.
28. Поняття та зміст організаційної культури підприємства гостинності. Шляхи впровадження організаційної культури.
29. Суть, мета та механізми фінансового менеджменту. Фінансова політика підприємства. Організація фінансового планування на підприємстві.
30. Структура фінансово-економічної служби підприємства. Джерела фінансування підприємств готельно-ресторанного господарства.
31. Механізм формування ціни туристичних послуг.
32. Механізм формування ціни на послуги підприємств готельного господарства.
33. Виробничий менеджмент на підприємствах готельного та ресторанного господарства. Планування асортименту та обсягу послуг у готельно-ресторанних господарствах.
34. Принципи та система управління виробництвом.
35. Основні елементи виробничого менеджменту готельних підприємств.
36. Основні елементи виробничого менеджменту туристичних підприємств.
37. Управління ризиком у підприємницькій діяльності та шляхи запобігання банкрутства підприємств індустрії гостинності
38. Сутність та основні види ризиків у діяльності підприємств індустрії гостинності. Класифікація та характеристика ризиків підприємств індустрії гостинності
39. Шляхи та заходи мінімізації рівня ризиків на підприємствах індустрії гостинності.
40. Формування конкурентного статусу підприємства. Конкурентний статус та методи його оцінки.
41. Поняття та види конкурентоспроможності. Недобросовісна конкуренція та захист від неї.
42. Конкурентні стратегії та впливовість конкурентних сил. Фактори конкурентоспроможності готельного та ресторанного підприємства.
43. Контролінг на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
44. Управління трудовою дисципліною.
45. Значення ефективності, її критерії. Ресурсно-потенційний підхід до оцінки ефективності менеджменту.
46. Оцінка ефективності діяльності підприємства : основні показники та методи діагностики.
47. Банкрутство підприємства: його суть та форми регулювання в Україні. Основні причини, що призводять до банкрутства підприємств індустрії гостинності.
48. Санація підприємств та умови її проведення. Форми санації підприємств.
49. Сучасні світові тренди та проблеми розвитку готельно-туристичної інфраструктури України.
50. Державні та регіональні програми розвитку туристично-готельної інфраструктури.
| 12
| | Всього
|
| 12
|
МЕТОДИ НАВЧАННЯ
З метою ефективного вирішення поставлених завдань дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» передбачається використання наступних методів навчання:
1. словесні – лекція;
2. наочні – презентація, демонстрація;
3. практичні – практичні заняття;
4. творчі та проблемно-пошукові;
5. організації та здійснення навчально-пізнавальної діяльності;
3. стимулювання й мотивації навчально-пізнавальної діяльності;
4. бінарні, інтегровані (універсальні) методи.
МЕТОДИ КОНТРОЛЮ
Оцінювання знань студентів здійснюється за накопичувальною 100-бальною шкалою оцінок на основі результатів поточного та підсумкового контролю:
поточний контроль:
– усне опитування;
– участь у дискусії;
– підготовка проектів документів;
– тестування;
– розв’язання задач;
– виконання вправ, певних розрахунків;
– письмова контрольна робота;
підсумковий контроль:
- диф.залік екзамен (заочна форма навчання ск)..
10. РОЗПОДІЛ БАЛІВ, ЯКІ ОТРИМУЮТЬ СТУДЕНТИ
|
