Тема 2. Організаційно-правові форми підприємництва в готельному та ресторанному бізнесі

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

КАФЕДРА ТУРИСТИЧНОГО ТА ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ

Робоча програма

Нормативної навчальної дисципліни

МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

напрям підготовки6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

факультетготельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Київ 2017

Робоча програма навчальної дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» для студентів за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

«____» _____________ 20____ р. ____с.

Розробники: Басюк Д.І., д. е. н., доцент кафедри туристичного та готельного бізнесу, Музичка Є.О., к.е.н., старший викладач кафедри туристичного та готельного бізнесу

Програму схвалено на засіданні кафедри туристичного та готельного бізнесу:

Протокол № __________

від « »           201 року

Завідувач кафедри: ____________         Д. І. Басюк

(підпис)                              

Програму схвалено на засіданні випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу:

Протокол № __________

від « »           201 року

В.о. завідувача кафедри: ____________ В.Ф. Доценко

   (підпис) 

Програму схвалено Вченою радою факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу:

Протокол № __________

від « »           201 року

Декан факультету: ____________          В.Ф. Доценко

(підпис)                             

Програму схвалено Науково-методичною радою університету:

Протокол № __________

від « »           201 року

Голова НМР університету: ______________ В. Л. Яровий

              (підпис)                              

ОПИС НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

МЕТА ТА ЗАВДАННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Метою викладання навчальної дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» є формування сучасного системного економічного мислення в галузі менеджменту організацій з урахуванням галузевої специфіки та особливостей управлінської праці в готельно-ресторанному господарстві.

Основними завданнями вивчення дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» є засвоєння студентами основних теоретичних знань та практичних навичок з питань:

- теоретичних аспектів управління з урахуванням особливостей діяльності закладів готельно-ресторанного господарства;

- організації управління сучасним готельним комплексом;

- формування системи функціонального менеджменту закладів готельного та ресторанного господарства.

Згідно із вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати:

- понятійний апарат навчальної дисципліни;

- законодавчу базу провадження підприємницької діяльності в Україні;

- предмет науки управління, сутність і зміст поняття менеджменту;

- організацію як систему та об’єкт управління;

- організаційно-правові форми підприємництва в готельному та ресторанному бізнесі;

- порядок заснування підприємства;

- місія і цілі підприємства, дерево цілей організації;

- принципи, методи та функції управління;

- технологію прийняття управлінських рішень;

- зміст роботи керівника з управління організацією;

- основні вимоги до управлінця;

- поняття життєвого циклу підприємства, реструктуризацію та реінжиніринг;

- основні типи організаційних структур;

- стратегічний менеджмент на підприємстві;

- організаційна культура та імідж підприємств індустрії гостинності;

- основи ефективного управління персоналом;

- основи виробничого менеджменту та управління якістю послуг на підприємствах туризму.

- основи управління фінансово-економічною підсистемою підприємства готельного та ресторанного господарства;

- формування конкурентного статусу підприємства;

- управління ризиком у підприємницькій діяльності та шляхи запобігання банкрутства підприємств індустрії гостинності;

 - оцінка ефективності управління.

вміти:

- готувати пакет документів для створення підприємства готельно-ресторанного бізнесу відповідної організаційно-правової форми;

- розробляти організаційну структуру, штатний розпис та інші організаційно - розпорядчі документи для організації діяльності;

- розробляти технологію обслуговування клієнтів фірми;

- налагоджувати договірні відносини в туристичному та готельному бізнесі;

- приймати ефективні управлінські рішення;

- працювати з нормативною та законодавчою базою, що регулює підприємницьку діяльність в Україні;

- оцінювати конкурентний статус підприємства, визначати конкурентний профіль;

- здійснювати кадрову політику, підбір та оцінку персоналу;

- розробляти заходи по підвищенню ефективності управління окремими підрозділами та організацією в цілому.

мати навички:

- оформлення окремих статутних та організаційно-розпорядчих документів;

- аналізу фінансової та кадрової документації підприємства;

- оцінювання кон'юнктурної ситуації на ринку готельно-ресторанних послуг та впливу факторів, що її обумовлюють;

- обґрунтування концепції діяльності новостворюваного підприємства;

- написання окремих розділів бізнес-плану та інвестиційної пропозиції.

ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Модуль 1

Змістовий модуль 1. Теоретичні основи менеджменту готельно-ресторанного господарства

Тема 1.Теоретичні основи менеджменту та системна методологія в менеджменті

Сутність управління та менеджменту. Суб’єкт та об’єкт управління, їх характеристика, взаємозв’язок і взаємодія. Менеджмент як вид професійної управлінської діяльності в умовах ринкових відносин, характеристика і аналіз різних визначень менеджменту. Менеджмент як наукова дисципліна. Еволюція наукових шкіл менеджменту. Наукові підходи до менеджменту. Рівні менеджменту. Цілі менеджменту, їх характеристика, значення і класифікація. Менеджмент в готельному та ресторанному господарстві як наукова і практична проблема. Особливості і проблеми управління закладами готельно-ресторанного господарства на сучасному етапі. Організація як система та об’єкт управління. Взаємозв’язок внутрішніх елементів системи та факторів зовнішнього середовища. Підприємство як відкрита соціально-економічна система. Схема підприємництва в туристичній галузі. державне регулювання діяльності підприємств готельного та ресторанного господарства.

Тема 2. Організаційно-правові форми підприємництва в готельному та ресторанному бізнесі

Основні види підприємництва в Україні. Підприємство, його ознаки. Державні, комунальні, приватні, колективні підприємства. Господарські товариства, види товариств. Види і організаційно-правові форми об’єднань підприємств. Індивідуальне підприємництво. Підприємець – фізична-особа. Значення об’єднань підприємств в умовах сучасного ринку. Види і форми об’єднань. Порядок заснування підприємства Засновницькі документи та їх підготовка. Статутний фонд та його формування. Державна реєстрація. Припинення діяльності підприємств. Поняття життєвого циклу підприємства. Менеджмент на різних стадіях підприємств готельного та ресторанного господарства. Поняття про реструктуризацію та реінжиніринг підприємства.