Список использованных источников

1. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. – М.: Академия, 2008. – 128 с.

2. Барановский В.А. Рецептурный справочник повара. / Серия «Справочники». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384с.

3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005г. – 320с.

4. Бренц М. Я., Сизова Н. П. Технология приготовления диетических блюд. Учеб. пособие для технол. отд-ний техникумов - М.: Экономика, 2008 г.

5. Ванукевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для кооп. Техникумов/А.С. Ванукевич, М.А. Дорохина, В.Д. Карпенко. – М.: Экономика, 1989. – 263с.

6. Вкусно приготовим. Вторые блюда // www. prigotovim.org

7. Вторые блюда - вторые по названию // www.pelmen4eg.ru.

8. Вторые блюда это основа каждого обеда или ужина // www.pelmen4eg.ru.

9. Вторым блюдам посвящен огромный раздел кулинарии// www.pelmen4eg.ru.

10. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 514-ст.

11. Готовим быстро и вкусно. Вторые горячие блюда – М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006. – 128с.: ил.

12. Ивлева В.В. Шеф-повар. Практическое руководство/ В.В.Ивлева. - Ростов н/Д: Феникс, 2005г. – 576с.

13. История возникновения вторых блюд // www. d-food.ru

14. Книга о вкусной и здоровой пище/ Под ред. Скурихина И. М.- М.: Агропромиздат, 1990.

15. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2009. – 480 с.

16. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учебник для технол. отд-ний техникумов обществ. питания и сов. торговли. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 2003г.

17. Ковалев Н.И. Соусы. – М.: Издательство «Экономика», 2004. – 132с.

18. Кравец Е.В. Голозубова И.Н. Технология общественного питания: Методические указания по выполнению курсовой работы. – Белгород: Кооперативное образование, 2006. – 40с.

19. Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. – М.: «Олма-Пресс», 2007. – 240 с.

20. Основы рационального питания//www.mydiet.ru

21. Общественное питание. Справочник руководителя / Сост. А.Д. Ефимов, Г.С. Фонарева, Л.А. Толстова, О.С. Каращук, С.Л. Ахиба. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

22. Портал «Hot Recept. Кулинарные рецепты»// www. HotRecept.ru.

23. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36 (ред. от 10.08.2010) «О введении в действие Санитарных правил» (вместе с «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001). (с изменениями и дополнениями, вступающими в силу с 01.10.2010) // Российская газета. - 15.06.2002. - №106.

24. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003). // Российская газета. - 20.06.2003. - №119/1.

25. Похлёбкин В. В.Тайны хорошей кухни.— 3-е изд., испр. и доп.—М. : Мол. гвардия, 1985.— 191 с, ил.— (Эврика).

26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под. ред. Ф.Л. Марчука. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 616 с.

27. Сдобнов А.И., Цыганенко В.А Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006г. – 680с.

28. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и каллорийности российских продуктов питания. – М.: ДеЛиПринт, 2007. – 276 с.

29. Сырье и полуфабрикаты для соусов // www.charme.sainfo.ru

30. Технология производства продукции общественного питания: Учебн. / Коллектив авторов - М.: Экономика, 2006.-400с.

31. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. 2-е изд. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/ А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 351с.

32. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. 2-е изд. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских т булочных изделий/ А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2007. – 416с.

33. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи / Л. Г. Шатун. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2004. – 480 с.

Технологическая схема приготовления блюда «Азу»

Технологическая схема приготовления блюда «Чахохбили из курицы»

Технологическая схема приготовления блюда «Рыба, тушенная в томатном соусе с овощами»

Технологическая схема приготовления блюда «Кальмары тушеные в сметанном соусе»

Технологическая схема приготовления блюда «Рыба в горчичном соусе»

Блюдо «Рыба в горчичном соусе»»

Химический состав продуктов входящих в состав блюда «Рыба в горчичном соусе»