Непредельные карбоновые кислоты.

Ненасыщенные кислоты встречаются в составе липидов чаще, чем насыщенные. Число атомов углерода в ненасыщенных кислотах липидов бывает различным, но преобладающими являются кислоты с 18 и 20 атомами углерода. Ближайшая к карбоксильной группе двойная связь обычно находится между 9 и 10 атомами углерода. В полиеновых кислотах двойные связи отделены друг от друга метиленовой группой. Наличие двойной связи исключает свободное вращение заместителей, что приводит к существованию у ненасыщенных кислот геометрических (цис- и транс-) изомеров. В природных липидах ненасыщенные (моно- и полиеновые) кислоты почти всегда содержатся в цис-конфигурации. Это объясняется тем, что цис-конфигурация способствует более плотной упаковке углеводородных цепей при формировании липидного слоя клеточных мембран. Кислоты, содержащие в радикале тройные связи, встречаются довольно редко. Ненасыщенные кислоты, входящие в состав липидов, приведены в табл. 2.

Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных липидах, наиболее распространена олеиновая кислота. Во многих липидах ее содержание превышает 50%. Также широко распространены линолевая и линоленовая кислоты: в заметных количествах они содержатся в растительных маслах, а для животных организмов являются незаменимыми. Особенно богато ими конопляное и растительное масло. В первом преобладает линолевая, во втором -линоленовая. Основным источником линолевой кислоты являются подсолнечное, кукурузное и хлопковое масла, но при этом они не содержат линоленовой. В кокосовом масле, наоборот, нет линолевой кислоты.

Таблица 2. Основные ненасыщенные кислоты липидов.

Названия кислот		Условное обозначение*	Формула
Тривиальное	Систематическое
Моноеновые
пальмито-леиновая	цис-гексадецен-9-овая	16 : 1
олеиновая	цис-октадецен-9-овая	18 : 1
цис-вокценовая	цис-октадецен-11-овая	18 : 1
рицинолевая	12-гидрокси-цис-октадецен-11-овая	18 : 1
Полиеновые
линолевая	цис, цис-октадекадиен- 9,12-овая	18 : 2
α-линоленовая	цис, цис, цис-окта-декатриен-9,12,15-овая	18 : 3
g-линоленовая	цис, цис, цис-окта-декатриен-6,9,12-овая	18 : 3
арахидоновая	цис, цис, цис, цис-эйко-затетраен-5,8,11,14-овая	20 : 4
тимиодоновая	цис, цис, цис, цис, цис-эйкозапентаен-5,8,11,14,17-овая	20 : 5

* Первая цифра обозначает общее число атомов углерода в цепи, вторая - число двойных связей.

Спирты.

В состав липидов также входят одно-, двух- и многоатомные спирты. Эти спирты могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными, но в основном они содержат неразветвленный углеводородный фрагмент и четное число атомов углерода.

Одноатомные спирты.

Одноатомные спирты, выделенные из липидов, имеют в своем составе предельный длинноцепочечный радикал и содержат гидроксильную группу в положении 1. Такие спирты получили название «высших». Некоторые из них приведены в табл. 3.

Таблица 3. Спирты, входящие в состав липидов.

В состав природных липидов чаще всего входят цетиловый, стеариловый, мелиссиловый и мирициловый спирты. Наиболее богаты высшими спиртами воски.

Многоатомные спирты.

Большинство природных липидов относятся к глицеролипидам, т.е. являются производными трехатомного спирта - глицерина:

В состав природных липидов могут также входить другие линейные (этиленгликоль, пропандиолы, бутандиолы) и циклические полиолы (инозит). Кроме отмеченных полиолов в состав липидов могут входить аминоспирты, различающиеся длиной, строением и степенью ненасыщенности углеводородной цепи. Наиболее известным из такихаминоспиртов является сфингозин- ненасыщенный двухатомный спирт с длиной цепи С₁₈ и его насыщенный аналог -сфинганин. В сфингозине заместители при двойной связи занимают транс-конфигурацию, а асимметрические атомы С-2 и С-3 (*) -D-конфигурацию: