Класифікація м’яса великої рогатої худоби.

М'ясо великої рогатої худоби залежно від віку і статі тварин поділяють на яловиччину дорослої худоби (волів, корів, биків) — від тварин віком від трьох і більше років, яловиччину молодняка — від 3 місяців до 3 років, і телятину — від 14 днів до 3 місяців.^[1]

Конкретні види м’яса називаються:

· за видом тварин — яловичина, свинина, баранина тощо;

· за частиною туші — ошийок, нога, лопатка тощо.

 М'ясо старих тварин має темне забарвлення м'язів, грубу, щільну, великозернисту будову, внутрішній жир жовтого кольору.

М'ясо волів і корів яскраво-червоного кольору, з великою кількістю підшкірного жиру від білого до жовтуватого кольору. Будова м'язів щільна, ніжна, тонкозерниста, з прошарками жиру.

М'ясо яловичини молодняка рожево-червоного кольору, м'язи тонкозернисті, жир білий, щільний, легко кришиться, прошарків жиру майже немає.

 Телятина — м'ясо від світло-рожевого до сірувато-рожевого кольору, ніжної консистенції. Підшкірний жир майже відсутній, внутрішній жир щільний, білого або біло-рожевого кольору, сполучна тканина ніжна.

Баранина (м'ясо овець). М'ясо молодих тварин світло-червоного кольору, консистенція ніжна, м'язи тонкозернисті, прошарки жиру відсутні, підшкірний і внутрішній жир білий, щільний, кришиться.

М'ясо старих тварин цеглово-червоного кольору, грубе, має специфічний запах, жир тугоплавкий.

Найкращим є м'ясо молодих тварин у віці до 1 року.

 Козлятина (м'ясо кіз). М'ясо має темніший колір, ніж баранина. Жир щільний, тугоплавкий. Сире і варене м'ясо специфічного запаху. Його тушкують і смажать. Надходить тушами і півтушами.

Свинина. За статтю її поділяють на м'ясо кнурів, кабанів і свиноматок. М'ясо кнурів тверде, темного кольору з твердим підшкірним жиром і неприємним запахом. Його використовують для промислової переробки.

М'ясо кабанів і свиноматок за віком поділяють на свинину, м'ясо підсвинків і м'ясо поросят-молочників.

Свинину дістають від тварин, які мають забійну масу понад 34 кг. М'ясо від світло-рожевого до червоного кольору, м'язи ніжні, з прошарком жиру, внутрішній жир білий, підшкірний — рожевого відтінку.

 103. Особливості продажу взуттєвих товарів через роздрібну торговельну мережу.

 Асортимент панчішно-шкарпеткових виробів дуже різноманіт­ний за видами, застосованою сировиною, трикотажним переплетен­ням, обробкою, призначенням.

За призначенням ці вироби поділяють на побутові, спортивні, медичні.

За видом сировини панчішно-шкарпеткові вироби виготов­ляють з бавовни, вовни, напіввовни, з капронових ниток (профільо­ваних, петельних, еластик, об'ємних, малої розтяжності), із змішаної пряжі. Широко використовують текстуровані нитки типу еластик.

За переплетеннями - із гладі, ластика, платувальних, пресових, плюшевих, жаккардових.

За обробкою панчішно-шкарпеткові вироби бувають вибілени­ми, гладкофарбованими, строкатов'язаними (вироби в'яжуть із фарбо­ваних у різні кольори пряжі й ниток), з вибивним рисунком, мелан­жевими, мерсеризованими.

За статево-віковим призначенням випускають жіночі, чоловічі й дитячі.

До асортименту жіночих і дитячих виробів належать панчохи, напівпанчохи, шкарпетки, підслідники, колготки.

Панчохи- виріб, яким укривають ногу зі ступнею й частково стегна. Виготовляють на круглих і плоских машинах та кроєними.

Панчохи складаються із таких частин: борт (вкриває стегно), пагомілка (вкриває частину стегна, коліно і литку - найбільша частина панчох), п'ятки (вкриває п'ятку ступні), слід (вкриває ступню - верх­ню і нижню частини), мисок (вкриває пальці). П'ятка має різну форму (сферичну, прямокутну або фігурну), може бути високою (до 12 см) і низькою (до 4 см).

 Напівпанчохи - виріб, яким вкривають частину ноги до колін і ступню. Різновидом напівпанчох є гольфи. Відрізняються від панчох коротшим пагомілком, який закінчується вгорі коротким ластичним бортиком з гумовою ниткою. Вони також можуть бути виготовлені на круглих машинах (безшовні) і котонних (зі швом).

Шкарпетки - виріб, яким вкривають нижню частину ноги, включаючи щиколотку та частину литки. Вони виготовляються з дов­гим (4 - 20 см) або коротким (2-3 см) ластиком, переважно на круг-лотрикотажних машинах. Основні частини шкарпеток: ластик, пагомі-лок, п'ятка, слід і мисок.

Підслідники- виріб, яким вкривають ступні ніг частково або цілком, з гумовою ниткою в бортику. Виготовляють на круглотрико-тажних машинах із капронових ниток і еластика.

Колготки- виріб, яким вкривають нижню частину тулуба й ноги зі ступнями, кожну окремо. Виготовляються жіночі й дитячі. Це найрозповсюдженіші панчіпіно-шкарпеткові вироби. Складаються із верхньої частини (торса) з бортиком і пагомілка, і ступні можуть бути з ластовицею або без неї. Колготки в'яжуть кулірною гладдю, ласти­ком, напівфангом, пресовими, платованими, плюшевими і жаккардо­вими переплетеннями.

Гетри - панчохи, що не вкривають ступні ніг. Складаються із верхнього і нижнього ластика, пагомілка (халявки) і штрипок. Ластик в'яжуть ластичним переплетенням, пагомілок - фангом або напівфан­гом із товстих ниток і пряжі.

Наколінники і гомілкостопи - захищають ноги від ударів. Розмір панчішно-шкарнеткових виробів визначається довжи­ною сліду в сантиметрах.