Список рекомендованной литературы

1. Глазунов А.И., Царану И.Н. Технология вин и коньяков. - М.: Агропромиздат, 1988. - 342 с. 

2. Грязнов В.П. Практическое руководство по ректификации спирта. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 192 с.

3. Дорош А.К., Лысенко В.С. Производство спиртных напитков: Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки с рекомендациями для индивидуальных производителей. - Киев: Либiдь, 1995. - 272 с.

4. Кейл Б. Лабораторная техника органической химии. - М.: Мир, 1966. - 720 с.

5. Крель Э. Руководство по лабораторной перегонке - Пер. с нем.. - М.: Химия, 1980. - 520 с.

6. Маринченко В.А., Смирнов В.А., Устинников Б.А. Технология спирта. - М.: Легкая и пищевая пром., 1981. - 416 с.

7. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселёва Т.Ф. и др Экспертиза напитков. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство; Издательство новосибирского университета, 2007. - 407 с.

8. Полыгалина Г.В. Основы дегустации и сертификации водок и ликероводочных изделий. - М.: Колос, 1999. - 48 с.

9. Правдин П.В. Лабораторные приборы и оборудование из стекла и фарфора. - М.: Химия, 1988. - 336 с.

10. Современные тенденции развития технологии и аппаратурного оформления процессов ректификации в спиртовых производствах // Под общ. ред. В.С. Леонтьева - С.-Пет.: ФГУП "РНЦ "Прикладная химия" , 2005. - 169 с.

11. Стабников В.Н. Перегонка и ректификация этилового спирта. - М.: Изд-во Пищевая промышленность, 1969. - 456 с.

12. Яровенко В.Л., Маринченко В.А., Смирнов В.А. Технология спирта. - М.: Колос-Пресс, 2002. - 465 с.

[1] Меласса - отход производства сахара, густая жидкость (около 80% сухих веществ) с содержанием сахарозы на сухой вес около 60% мас. Традиционное сырье для получения ректификованного спирта и выращивания хлебопекарных дрожжей.

[2] Абсорбция - от лат. absorptio – поглощаю.

[3] Десорбция - от лат. de – удаление, отмена.

[4] Экстракция - от лат. extraho – вытягиваю.

[5] Ректификация - от лат. rectus – прямой, простой.

[6] Адсорбция - от лат. ad – на, при и sorbere – поглощаю.

[7] Декантация - от фр. decanter – сцеживать, сливать.

[8] ПО - порог ощещения, %.

[9] ПМФ - посторонняя микрофлора.

[10] Дистилляция - от лат. distillatio – стекание каплями.

[11] ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. - Взам. ГОСТ 20001-74 ; Ввод. 01.01.2005. - М.: Изд-во стандартов, 2000. - 18 с.

[12] Диффузия - от лат. diffusio – распостранение, растекание, рассеивание.

[13] Слово флегма (от греч. phlegma – слизь, влага, жар, огонь) употребляется уже в 1358 г. известным алхимиком Ортолоном. Под флегмой понимали то, что не сгорает; дефлегмация – освобождение спирта от флегмы (мокрой, несгорающей части водно-спиртовой жидкости). Алхимики создали своеобразную теорию перегонки, согласно которой повышение крепости продукта достигалось действием огня. Это заблуждение помешало развитию процесса перегонки, так как конструкторы аппаратов стремились не допустить охлаждения паров. Этот ошибочный взгляд надолго замедлил введение дефлегмации и удержался почти до XVIII в.

[14] Аламбик - от фр. Alambic - перегонный аппарат.

[15] Инверсия - от лат. invirsio – замещение, при которой уже не пар распределен внутри жидкости, а дисперсная жидкость внутри сплошного пара.

[16] Эмульгация - от лат. emulsus –выдоенный.

[17] J.J.Gualito, F.J. Cerino, J.C. Cardenas fnd J.A.Rocha. Design Method for Distil-lation Columns Filled with Metallic, Ceramic, or Plastic Structured Packings., Ind. Eng. Chem. Res. 1997, 36, 1747-1757.