Расчет комплексного интегрального показателя конкурентоспособности

Интегральный показатель конкурентоспособности на основе технологических параметров и цены реализации продукта рассчитываем по формуле:   (4)

К_т-х =

где, К_т-х - интегральный показатель конкурентоспособности.

Выполняем расчеты.

 «Marco»             К_т-х =   =                                                                             

 «Мака»            К_т-х =

«Балтимор»     К_т-х =

«Краснодарская» К_т-х =

«Помидорка»  К_т-х =

Если К< 1, то оцениваемая томатная паста имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает сравниваемому образцу, если К > 1, то превосходит его, при К = 1 исследуемые образцы томатной пасты по технологическим параметрам равнозначны.

Полученные результаты оформляем в виде таблицы 5.

Таблица 5 – Показатели конкурентоспособности различных образцов томатной пасты на основе технологических параметров и цены реализации продукта

Сделать анализ полученных результатов и выводы о конкурентоспособности томатной пасты различных производителей

Расчет конкурентоспособности томатной пасты различных производителей на основе отдельных органолептических показателей продукта

Анализ конкурентоспособности по органолептическим показателям качества можно провести экспертным методом оценки в баллах важнейших органолептических показателей для томатопродуктов: консистенции, цвета, вкуса и запаха.

Для проведения анализа создается дегустационная комиссия в количестве 10 человек. Они дают оценку каждому показателю в соответствии со шкалой бальной оценки органолептических достоинств томатной пасты по пятибалльной системе с учетом нормативных показателей ГОСТ 3343-89 «Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия» (таблица 6).Таблица 6 – Шкала бальной оценки органолептических свойств томатной пасты

Каждый из дегустаторов дает свою оценку, выставляя соответствующий качеству балл по каждому показателю, и на основании которых определяется средний балл.

Внешний вид и консистенция

Консистенция один из важных показателей томатной пасты. По классификации она различна: желеобразная, полужидкая, жидкая, мажущаяся. По состоянию внешнего вида определяем консистенцию томатной пасты. На основании ГОСТ 3343-89 она представляет собой однородную концентрированную массу от полужидкой до мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц. Оценка внешнего вида и консистенции представлена в таблице 7.

Таблица 7 – Внешний вид и консистенция томатной пасты

Цвет, вкус и запах

Цвет томатной пасты должен повторять цвет спелых томатов. ГОСТ 3343-89 характеризует данный показатель как красный, оранжево-красный или малиново-красный, равномерный по всей массе.

 Для соленой пасты – красный или темно-красный с желтоватым оттенком.

 Результаты оценки цвет томатной пасты представлены в таблице 8.

Таблица 8 – Цвет томатной пасты различных образцов

Вкус и запах не менее важны для томатной пасты. Вкус определяется наличием сахаров и органических кислот.запах – содержанием гликозидов. По ГОСТ 3343-89 вкус и запах свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкусов и запаха. Для томатной пасты с добавлением соли характерен соленый вкус.

Результаты оценки вкуса представлены в таблице 9.

Таблица 9 – Вкус изучаемых образцов томатной пасты

Запах формируется за счет содержания эфирных масел и гликозидов в частности для томатов – томатина. Качественная томатная паста имеется свойственный продукту вкус и сохраняет запах свежих томатов. Результаты анализа экспертов представлены в таблице 10.

Таблица 10 – Запах изучаемых образцов томатной пасты

Значимость отдельных органолептических показателей неравноценно. Вкус и консистенцию нельзя приравнять к запаху или цвету. Неудовлетворительный вкус нельзя компенсировать красивым цветом или консистенцией. Для этого в аналитическую систему бальной оценки эксперты вводят понятия коэффициент значимости или коэффициент весомости, сумма которого может равняться 1 или, как часто принимают при сенсорном анализе, 20. Причем более значимому фактору должна соответствовать большая величина коэффициента значимости, а равнозначным критериям – равные коэффициенты (таблица 11).

Таблица 11 – Коэффициенты значимости для единичных органолептических показателей

 В качестве базы сравнения выбираем идеальный образец, отвечающий всем требованиям потребителя с максимальными баллами оценки. Так, если принять сумму коэффициентов весомости 20, то максимально возможная оценка составляет 100 баллов.