Структура и содержание реферативных работ

Титульный лист (образец 1)

Содержание

(указать разделы реферата и соответствующую страницу)

(Например: Введение………. 3)

Введение

объем не менее 1листа А4 (шифр 12, интервал 1,5)

(указать цели, задачи, приобретаемые компетенции (общие, профессиональные), актуальность темы реферата, краткая историческая справка по теме),

Основная часть

объем не менее 1,5÷3листа А4 (шифр 12, интервал 1,5)

(раскрыть как можно полнее содержание темы реферата, но помнить, что краткость – сестра таланта!)

Заключение

объем не менее 1листа А4 (шифр 12, интервал 1,5)

(указать достигнутую цель, приобретенную компетенцию, рекомендации, предложения, свое виденье по данной теме реферата)

Список используемой литературы

(не менее 5 источников, в том числе сайты интернета)

Образец:

ГБПОУ «Волгоградский колледж Ресторанного сервиса и торговли»

Реферат

по теме:________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Самостоятельная работа№___

по профессиональному модулю ПМ10

«Организация  и технология питания кухонь мира»

Выполнил:

студент гр.______________________________

_______________________________________

(Ф.И.О.)

Проверил:

Преподаватель___________________________

Оценка_________ (______________________)

Волгоград 2016

Приложение 4

Образец меню

Приложение 5

Образец технико-технологической карты

Утверждаю:

Директор ПОП_________

______________/_______/

«____»____________2016г

Технико-технологическая карта №

Наименование изделия:________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо иликулинарную продукцию (указывается название блюда) _________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________вырабатываемое ООО ___________________и реализуется в предприятии общественного питания (указать тип ПОП) через торговый зал, или магазин кулинарии, или торговую сеть, или в филиалах предприятия (нужное подчеркнуть).

Требование к сырью 

Используемое сырье, продукты, полуфабрикаты для приготовления__________________ ___________________________________ __________________________________________ должно соответствовать нормативной документации и удостоверению качества, иметь сопроводительные документы, подтверждающие безопасность и качество.

Допускается замена сырья на соответствующее, отечественного или импортного производства, с разрешения органов Роспотребнадзора.3.Рецептура:__________________________________________________________________

 (указывается наименование блюда)

Технология приготовления

4.1. Подготовка сырья к производству блюда _____________________________________

(название блюда)

____________________________________________________________________________

производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (Сборник технологических нормативов) 1996г.

 4.2. Краткая технология приготовления блюда или изделия _________________________

                                                                                                                          (название блюда)

____________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Требование к оформлению, реализации и хранению

5.1.Блюдо_____________________________________________________________________

                                                                                                            (название блюда)

_________________________________________________________подается_____________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.2. Температура подачи блюда, не более _________ºС

5.3. Хранится блюд___________________________________, не более _______ час(суток).

Полуфабрикаты к данному блюду хранят в соответствии с требованиями

Сан ПиН 2.3.2.1324-03 при соблюдении условий хранения.

Показатели качества и безопасности

6.1.Органолептические показатели качества блюда:

Внешний вид:_________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус:________________________________________________________________________

Запах:________________________________________________________________________

Цвет: ________________________________________________________________________

Консистенция: _______________________________________________________________

________________________________________________________________________________

6.2.Микробиологические показатели: должны соответствовать требованиям

СанПин 2.3.2.1078-01 п.1.9.15.___________

(указать конкретный пункт СанПиН2.3.2.1078-01).

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта

Белки -     г;       Жиры -      г;         Углеводы –      г;ЭЦ.________ккал

или на выход блюда, изделия:

Белки -     г;       Жиры -      г;         Углеводы –      г; ЭЦ.________ккал

Ответственный за оформление ТТК:______________________________________________

                                                  (указывается должность, подпись полностью фамилия, ИО)

ТТК составлена в соответствии с ГОСТ Р53105-2008_______(подпись) ФИО /__________/

Таблица 1

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

Энергетическая ценность блюда определяется по формуле:

Э.Ц.=4(Б+У)+9Ж

Данные расчетов переносятся в ТТК и к ней прилагаются.

Приложение 6

Содержаниекомпьютерной презентации

1-й слайд: Название темы раздела «___________________________________________________ _____________________________________________________________________________________»

Формируемая профессиональная компетенция ПК (ее название, см. Приложение2) ______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Цель: - знать:

     - уметь:

     - иметь практический опыт.

(см. МУ раздел 2)

2-й слайд: Содержание презентации

3-й и следующие слайды: раскрывается кратко содержание презентации (по составленному содержанию)

И т.д. (не менее 7 -10 слайдов)

Последний слайд:вывод по формируемой компетенции

- узнал(а):

 - умею:

 - приобрел(а) практический опыт