Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Критерии оценоксамостоятельных работ




Каждая самостоятельная (домашняя)работа завершается контролем конкретных результатов (положительных или отрицательных). Это дает возможность установить, в какой мере студент закрепил теоретическую часть МДК10.01. и определить приобретенные практические навыки в формировании профессиональных компетенций.

Результатом самостоятельной работы являются:

- правильные, грамотные, конкретные ответы по теме задания;

- правильное и аккуратное составление технологической документации,

- самостоятельность и инициативность студента при выполнении задания.

Основаниями для оценки также являются:

- полнота и точность ответов на поставленные вопросы;

- задание выполнено в соответствии с указанным сроком предоставления работы преподавателю.

Самостоятельная работа оценивается по 5-ти балльной системе:

Оценка «5» (отлично) выставляется если:

- задание, составленная технологическая документация, выполнено правильно, в полном объеме и аккуратно;

- работа сдана преподавателю в соответствии с указанным сроком предоставления.

Оценка «4» (хорошо) выставляется если:

- задание, составленная технологическая документация, выполнено в основном правильно, но имеются неточности, недочеты, в полном объеме или объем выполненного задания не достаточен, допущены исправления;

- работа сдана преподавателю с нарушением сроков сдачи (но не более 5дней) в соответствии с указанным сроком предоставления;

Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется если:

- задание,составленная технологическая документациявыполнено не все правильно или не в полном объеме;

- работа сдана преподавателю с нарушением сроков сдачи (но не более 15-20дней) в соответствии с указанным сроком предоставления;

Оценка «2» (неудовлетворительно) выставляется в случае невыполнения заданий в период изучения профессионального модуля ПМ10

В журнал учета посещений и оценки знаний студентов выставляется оценка за

самостоятельныеработыпо разделам ПМ10, как средне-арифметическая оценка, которая

отражает степень формирования практических навыков в приобретениипрофессиональных компетенций.

 

 

Выводы

Указывется степень освоения ПК и ОК по МДК10 01:

- какие приобрел умения

- какие приобрел знания

 

Список рекомендуемой литературы для выполнения самостоятельных работ

Законодательные документы:

1.Конституция Российской Федерации от 30 декабря 2008г

2. ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07 февраля 1992г №2300-1 (в ред. От 25 ноября 2006г)

3. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» ( с изменениями и дополнениями от 21мая 2001 № 389, 10 мая 2007)

4. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02 января 2000 № 29-ФЗ 9 (с изменениями от 30 декабря 2001 и до 30 декабря 2008г)

5. Постановление Правительства РФ от 21 декабря 2000 г № 987 « О государственном надзоре и конторе в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»

6. ФЗ РФ «Трудовой Кодекс Российской Федерации», [Электронный ресурс ]:[принят Государственной Думой 30.12.01]: офиц.текст: по состоянию на 01.10.2008г.//Гарант.[Электронный ресурс] :СПС.-Электрон. Дан.ипрогр.-М., 2011

Нормативные документы:

1.ГОСТ Р ИСО 9000-2008 «Система менеджмента качества. Основные положения в словаре»

2.ГОСТ Р 50647-07 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

3.ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

4.ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

5.ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

6.ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания»

7.ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на

продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

8.ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

9.ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»

10.ГОСТ Р 53108 -2008 «Услуги общественного питания.

11.Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии.

12.СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2. 1153-02 от 20.08 02. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

13.СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и обороте - способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

14.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

15.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: Профикс ,2006.

16.Сборник рецептур блюд и кулинарных, изделий национальных
кухонь народов России. - М., МП "Вика", 2006.

17.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Хлебпродинформ, 2006, 2007г. Сборник технологических нормативов.

18.Справочник руководителя общественного питания (год выпуска: 1978, 2005,2010)

Специальная литература (основные источники):

1.Л.А.Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник Ростов на Дону, Феникс, 2012.

2.Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова и др. Проектирование предприятий общественного питания, Учебное пособие, Из-во «Троицкий мост ТМ», 2011,Сант-петербург

3.Т.Т.Никуленкова Ю.И. Лавриненко, Г.М. Яснина «Проектирование предприятий общественного питания» Учебник, М.: Колос, 2000.-216с.

4.Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник «Технология приготовления пищи». М.: Деловая культура, 2005г.

5.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2006г

6.В.И Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону «Феникс» 2010г 

7.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов, М.: Издат. центр  «Академия»

8.С.Долгополова Новые кулинарные технологии,М., Изд.Д.«Ресторанные ведомости»,2005г.

Дополнительная литература:

4.Кабушкин Н.И. «Основы менеджмента», У.П. Минск ,2000

5.Е.Л,Драчева , Л.И. Юликов, «Менеджмент» УП,М.: Мастерство, 2002г.

6.Ямпольская Д.О. Зонис М.М. «Менеджмент», С-Петербург, Из-во «Нева», М. Из-во

 «ОЛМА-ПРЕСС» , 2003г.

7.Николаева Л.И, Фролова Г. Ф, Гращенков Д.В. О разработке технологической

документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / под ред. С.Н Пименовой, В.В.Контеева, 2-у изд.- Екатеринбург: издательство Урал.гос.экон.ун-та, 2002-185с

8.Журналы: «Гастроном» за 2009-2015г

                  «Школа гастроном» за 2009-2015г.

                    «Питание и общество» за 2009-2015г

                  «Коллекция рецептов» за 2009-2015г

9.Интернетсайты:

 -recept- testa/ru/…./303Kuhnja

-wwwmmenucom/…/151

-restoram/ net/recipes/Snacks/coldидр.

13.Мультимедийные пособия разработанные преподавателями.

14.Методические указания по выполнению самостоятельных (домашних) работ.


Приложения

Приложение 1.

Образец титульного листа по выполнению самостоятельных работ

(формат А4, отдельный лист)

ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра «Профессионального цикла»

Самостоятельные работы

ПоПМ10 «ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПИТАНИЯ КУХОНЬ МИРА»

(сокращенная форма обучения)

Для студентов 3-г курса очного обучения по сокращенной программе

По специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Учебный 2015-2016 год

Выполнил (а) студент(ка):___________________

___________________________________________

(ФИО)

Группа___________________________3-го курса

Волгоград 2016

Приложение 2

КОМПЕТЕНЦИИ, РЕАЛИЗУЕМЫЕ В ХОДЕ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРОГРАММЫпо ПМ10:

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Организация и технология питания кухонь мира, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

 

Код Наименование результата обучения
ПК 1 Организовывать и проводить приготовление блюд из различных кухонь мира.
ПК 2 Разрабатывать рационы, ассортиментную политику предприятия с учетом национальных особенностей питания
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Приложение 3










Последнее изменение этой страницы: 2018-04-12; просмотров: 256.

stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда...