Помещение для выстаивания продукции и морозильная комната

Данное помещение необходимо на производстве. Оно оснащено достаточно большой холодильной камерой, в которой постоянно поддерживается необходимая температура. Здесь готовые изделия доходят до кондиции ( тесто приобретает нужную консистенцию и вкус). В морозильной комнате обычно хранятся полуфабрикаты.

Дополнительные помещения

Моечная предназначена для мойки посуды и инвентаря. В небольших предприятиях моечную можно размещать в одном помещении с моечной столовой посуды и полуфабрикатной тары небольшой мощности. В этом случае линии мойки всех видов посуды разделяют барьерами высотой 1,5 м. В предприятиях до 100 мест в моечных кухонной посуды допускается мойка функциональных емкостей.

Моечную кухонной посуды оснащают моечными ваннами, стеллажами, подтоварниками, на крупных предприятиях – моечными кухонными машинами. Размещение оборудования должно обеспечивать последовательное выполнение операций: прием использованной посуды, мойку в ваннах или машине, хранение на стеллажах. Для мойки передвижного оборудования следует выделить специальную зону размером 1300 х 1000 мм.

Моечную кухонной посуды размещают в непосредственной близости к горячему цеху, обеспечивая удобную связь с производственными цехами и камерой пищевых отходов.

Соблюдение технологии удаления мусора обязательно для обеспечения успешного функционирования всего предприятия. Поэтому еще в ходе проектирования должны быть согласованы основные положения этой технологии с предприятиями по санитарной очистке города. Для снижения удельного веса ручного труда необходимо применять контейнеры для мусора. Хранят контейнеры в камере пищевых отходов в предприятиях с числом мест свыше 100; в заготовочных предприятиях рекомендуется устраивать отдельное помещение для хранения мусора, располагаемое смежно с камерой пищевых отходов. Площадь кладовой сухого мусора составляет 10 - 12 м². Это помещение должно находиться со стороны хозяйственного двора с выходом наружу и в производственный коридор предприятия.

Административные помещения

К административным помещениям на предприятиях общественного питания относятся помещения бухгалтерии, помещение заведующего производством и контора. Эти помещения располагаются в непосредственной близости отвход для персонала и складских помещений для удобства оформления и контроля сырья поступающего на производство. На данном предприятии административные помещения представлены конторой – кабинетом директора, помещением для бухгалтерии и помещением зав. производства.

Технология производства кондитерских изделий.

Каждый технологический процесс при производстве любых пищевых изделий на любом оборудовании в цехах осуществляется при помощи технологических карт. Технологическая карта представляет собой таблицу в которой указано весовое содержание составляющих продуктов для закладки в изделия в граммах.

По сути это инструкции изготовителя, которые составляют и утверждают технологи. Благодаря картам соблюдается точность технологии и дозировок при приготовлении, то есть не нарушается точность процесса производства изделий.

Кондитерских изделий выпускается более 100 наименований постоянно меняющихся и обновляющихся в соответствии со вкусами и запросами населения. Инновационные рецептуры позволили порадовать потребителя такими изделиями как : сырные чизкейки, фруктовые штрудели , слоеные круассаны, начиненные джемом, всевозможные хрустящие булочки, сочники, рогалики, коржики. Компания развивается, стараясь поддержать уровень европейского качества ,заимствуя рецепты французских мастеров и разрабатывая свои новые.

Технология производства основана только на натуральном сырье высокого качества. Процесс изготовления продукции повышенного спроса поставлен на конвейерное производство, с разделением кондитерских операций. Например: изготовление корзиночки происходит в несколько этапов: выпечка основы, затем смазывание ее масляным составом для предотвращения набирания влаги, наполнение кремом, фруктами и подсушивание верхнего слоя безе специальной лампой.