Рабочая программа проведения производственного контроля

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 1

Требуется дать гигиеническую оценку образца пищевого продукта по представленному протоколу лабораторных испытаний.

Необходимо:

1. Определить соответствие требованиям условий и срока доставки образца.

2. Назвать нормативный документ, необходимый в указанной ситуации.

3. Назвать группы микроорганизмов, входящие в перечень нормируемых показателей микробиологической безопасности.

4. Указать, какие принципы нормирования использованы при установлении микробиологических показателей пищевых продуктов.

5. Оценить полноту проведенных микробиологических исследований и качество продуктов питания по результатам исследований (Приложение 1).

Приложение  1

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

№ 223-2547  от 22 февраля 20…..года

Наименование организации ООО «Сельский двор»     ___________________

Адрес: Березовский район, п. Березовка_      ___________________________

Наименование образца: сметана___   _________________________________

Изготовитель: ООО «Сельский двор», п. Березовка_     __________________

Количество образца: 150 г ___ Величина партии: 500 кг__     ____________

Акт отбора № 78___, отбор произвел пом.сан.врача Сибиль М.А._   _______

Дата и время отбора: 17.02. 10:30________________________________     __

Условия доставки: не регламентированы ________________________________

Дополнительные сведения: сметана 10% жирности, партия № 7 Место_____ отбора – лаборатория ООО «Сельский двор», п. Березовка, ул. Гагарина 47___ (договор № 12 – В от 3 февраля)_                               _____________________

НД на продукцию: ТУ 9222 – 355-00419785    __________________________

Нормативные документы, регламентирующие объем и оценку лабораторных исследований: ФЗ от 12.06.2008 № 88ФЗ «Технический регламент на_______ молоко и молочную продукцию»__________________________      __ _____
Код образца: 254-547     ____________________________________________

Протокол подготовил                                                                                Иванов И.В.

Руководитель ИЛЦ                                                                                    Смирнов П.А.

Протокол составлен в 3 экземплярах.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 2

Требуется составить заключение о возможности использования на хлебокомбинате форм для хлеба с антипригарным полимерным покрытием.

Необходимо:

1. Назвать официальные документы, необходимые специалисту для решения этого вопроса.

2. Определить схему необходимых в этой ситуации лабораторных исследований.

3. Определить перечень необходимых специалисту для решения этого вопроса

   материалов.

4. Установить возможность использования форм для выпечки хлеба с            антипригарным покрытием (Приложение 1).

Приложение 1

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

№ 987-4565   от 5 ноября 20…..года

Наименование организации ОАО «Хлеб»_             __________________________                                                          

Адрес: г. Томск, ул. Ленина, 8__________________________ _________________       

Наименование образца: форма для выпечки хлеба с антипригарным полимерным__                                                                                                                    _покрытием_____________________________________________________________

Изготовитель: ОАО «Полимербыт», г.Сочи, ул. 60 лет Октября, 80                            

Количество образца: 5 форм

Акт отбора № 902, отбор произвел пом.сан.врача Иванова Н.Г.___    __________

Дата и время отбора: 1 ноября 11:30_______________ ________________________

Условия доставки не регламентированы___ ________________________________

Дополнительные сведения:  форма для выпечки хлеба (алюминивое литье) с анти-пригарным полимерным покрытием (тефлон) Место отбора - склад ОАО «Хлеб», г.Томск, ул. Ленина, 8____

НД на продукцию: ТУ 5486-32145-872310-2001 _____________________________

Нормативные документы, регламентирующие объем и оценку лабораторных исследований:

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»_____ ___ ________________________________
Код образца: 666-789 ___________ _________________________________________________

Протокол подготовил                                                                                                                            Иванов И.В.

Руководитель ИЛЦ                                                                                                                                Смирнов П.А.

Протокол составлен в 3 экземплярах.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 3

В городе Н. отмечается высокий процент проб молочной продукции, не соответствующей действующим гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям. Известно, что вся эта продукция произведена на местном молочном комбинате.

Необходимо:

1. Назвать оперативные меры, которые нужно предпринять в этой ситуации.

2. Определить цель и задачи санитарно-эпидемиологического обследования молочного комбината в данной ситуации.

3. Охарактеризовать методику санитарно-эпидемиологического обследования предприятий молочной промышленности в этой ситуации.

4. Определить возможные точки отбора проб молочной продукции.

5. Указать нормативные документы, необходимые для санитарно-эпидемиологической оценки качества молочной продукции. 

6. Назвать критерии оценки качества и безопасности:

а) молока заготовляемого и пастеризованного

б) кисломолочных напитков

в) творога.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 4

В испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» доставлены образец растительного масла, изъятый должностным лицом, уполномоченным осуществлять госсанэпиднадзор, со склада готовой продукции оптовой торговой компании  «Север» в порядке санитарно-эпидемиологической экспертизы.

Протокол лабораторных испытаний прилагается (Приложение 1)

 Необходимо:

1. Составить заключение эксперта о соответствии данной продукции действующим гигиеническим нормативам.

2. Дать гигиеническую характеристику обнаруженного пестицида.

3. Назвать возможные причины увеличения остаточных количеств данного пестицида в продуктах питания.

4. Определить действия специалиста в представленной ситуации с обоснованием их правомочности. 

5. Указать наиболее чувствительный метод исследования по выявлению содержания пестицидов  в продуктах питания.

Приложение 1

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

№ 6589-952  от 15 июля  20…..года

Наименование организации Оптовая торговая компания «Север»                _

Адрес: Береговой район, п. Северянка, ул. Лесная, дом 2 _      ___________

Наименование образца: масло подсолнечное нерафинированное_____________ «Солнышко»__   ______________________________ ____________________

Изготовитель: МЖЗ № 3 г. Южный, ул. Садовая, дом 10___________________

Количество образца: 1 бутылка (500 г.) ___ Величина партии: 600 кг_     _

Акт отбора № 123__, отбор произвел: спец. по гигиене питания Козлова М.С._

Дата и время отбора: 11.07. 9:30__ ______________________________     __

Условия доставки: не регламентированы ________________________________   Место отбора – склад  готовой продукции оптовой торговой компании_______                                                                 Нормативные документы, регламентирующие объем и оценку лабораторных__ исследований:  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»_______
Код образца: 111-787     ____________________________________________

Протокол подготовил                                                                     Иванов И.В.

Руководитель ИЛЦ                                                                       Смирнов П.А.

Протокол составлен в 3 экземплярах.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 5

В соответствии с планом проведения мероприятий по контролю соблюдения санитарного законодательства проведено санитарно-эпидемиологическое обследование цеха производства молочной продукции. 

В ходе осуществления надзорных мероприятий производителем была представлена рабочая программа производственного контроля.

Необходимо:

1. Назвать все возможные объекты производственного контроля на указанном производстве.

2. Охарактеризовать требования к программе производственного контроля.

3. Дать оценку полноте и порядку организации производственного контроля.

Рабочая программа проведения производственного контроля

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 6

В соответствии с Распоряжением Главного государственного санитарного врача о проведении мероприятий по контролю за выполнением государственных санитарных правил и нормативов проведено санитарно-эпидемиологическое обследование объектов мелкорозничной торговли. 

В момент проверки в палатке реализовывалась: сметана, творог, йогурты в пластиковой упаковке, молоко, кефир, ряженка, творог развесной в количестве 30 кг. Часть продукции (сметана, молоко пастеризованное, кефир) хранились в таре поставщика без холода на полу. Сроки реализации молочных продуктов соблюдены.

Санитарная одежда продавца соответствует требованиям. Продавец не предъявил проверяющим личную медицинскую книжку установленного образца.

Необходимо:

1. Охарактеризовать возможное неблагоприятное влияние на здоровье населения выявленных нарушений санитарного законодательства.

2. Составить предписание должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, по устранению выявленных нарушений санитарного законодательства.

3. Указать порядок привлечения виновных лиц к ответственности и возможные меры административного взыскания.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА №7

По данным исследований среднедушевое потребление основных продуктов питания в регионе ниже рекомендуемого:

· мяса и мясопродуктов - на 13 кг в год,

· молока и молочных продуктов - 18 кг в год

· масла растительного - на 5 кг в год

· овощей                  - на 20 кг в год

· фруктов                 - на 30 кг в год

    В среднесуточном рационе дефицит белка составляет 12%, в том числе животного - 8%, жира - 8%, избыток углеводов - 10%, энергоемкость рациона на 6% ниже расчетной для данного региона. Известно также, что в городе уровень перинатальной смертности на 8% выше среднестатистической, отмечен высокий процент невынашиваемости беременности, осложнений при родах. Для решения вопроса об улучшении структуры питания беременных и кормящих женщин запланировано проведение исследований.

Необходимо:

1. Определить объем и характер клинических, гигиенических и биохимических исследований при определении пищевого статуса беременных и кормящих матерей.

2. Определить критерии при составлении экспериментальных групп.

3. Определить методы, сроки и объем исследований для изучения состояния фактического питания.

4. Определить показатели оценки фактического питания.

 5. Определить методы статистической обработки материалов для доказательства связи состояния здоровья беременных и кормящих матерей с характером питания.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 8

При осуществлении плановых мероприятий по надзору с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия человека и защиты прав потребителей в ходе осмотра принадлежащих индивидуальному предпринимателю помещений столовой, территорий и находящихся там документов было установлено:

· в холодильной камере для хранения мяса отсутствует термометр; 

· в холодильном шкафу для хранения полуфабрикатов температура +6⁰ С;

· в мясо-рыбном цехе протекает моечная ванна;

· разделочные доски имеют трещины, хранятся навалом;

· измельчение сырых овощей проводится на разделочной доске с маркировкой “МС”;

· в горячем цехе не работает вытяжная вентиляция;

· столовая посуда моется в 2-х гнездовой ванне при температуре +50 ⁰ С

   с использованием моющих средств; 

· на линии раздачи не работает охлаждаемый прилавок;  

· последняя запись в журнале осмотра на наличие гнойничковых

заболеваний трехдневной давности; 

· санитарной одеждой работники столовой обеспечены в количестве двух

   комплектов.

Необходимо:

1. Назвать и обосновать с гигиенических позиций критические контрольные точки при изготовлении и реализации пищевых продуктов в организациях общественного питания.

2. Назвать последовательность действий специалиста в указанной ситуации.

3. Определить меры административного взыскания и указать порядок привлечения виновных к юридической ответственности.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 9

В ходе реализации региональной программы «Оценка фактического питания и пищевого статуса населения» отделом надзора за питанием населения ТУ Роспотребнадзора проведено изучение фактического питания студентов педагогического института.

Изучалось фактическое питание 820 студентов, из них 510 девушек и 310 юношей. Возраст студентов 18-28 лет. Услугами предприятий общественного питания института пользуются 98% студентов.

При изучении фактического питания использовался метод 24-часового (суточного) воспроизведения (табл.1).

Таблица 1