Характеристика заданого способу приготування продукту

Міністерство аграрної політики

Коледж переробної та харчової промисловості

Харківського національного технічного

Університету сільського господарства

Імені Петра Василенка

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Щодо виконання курсового проекту на дослідницьку тему

«Технологія та ТХК галузі» зі спеціальності 5.091714

 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» для ВНЗ І-ІІ рівнів акредитації.

2009

УКРАЇНА

Міністерство аграрної політики

Коледж переробної та харчової промисловості

Харківського національного технічного

Університету сільського господарства

Імені Петра Василенка

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Щодо виконання курсового проекту на дослідницьку тему

«Технологія та ТХК галузі» зі спеціальності 5.091714

 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» для ВНЗ І-ІІ рівнів акредитації.

Розглянуто і схвалено комісією спеціальної технології хліба

Протокол №      « »      200 р.

Голова циклової комісії

______________ С.В. Чуйкова

Розробили викладачі:

Чуйкова С.В. – викладач вищої категорії, голова циклової комісії.

Олексова В.П. – викладач першої категорії.

Гончарова Н.В. – викладач першої категорії.

Методичні рекомендації призначені в якості посібника при виконанні курсового проекту на дослідницьку тему з дисципліни «Технології та ТХК галузі» для студентів, які навчаються за спеціальністю 5.091714 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Зміст

Вступ……………………………………………………………………...………….5

1. Загальна частина………………………………………………..…………….5

Мета, задачі і критерії оцінки курсового проекту…………….................5

Тематика курсових проектів………………………………………............6

Організація курсового проектування…………………………….……….6

2. Зміст і об’єм курсового проекту…………………………………………….7

Структура і зміст пояснювальної записки………………………………..7

Оформлення пояснювальної записки………………………...…………..9

Об’єм, зміст і оформлення графічної частини………………...………..11

Додаток А

Додаток Б

ВСТУП

Курсовий проект - самостійна робота студента, яка виконується під час ви­вчення дисципліни "Технологія та ТХК галузі". На основі знань спе­ціальних дисциплін студент при виконанні курсового проекту повинен навчитися формулювати технологічні задачі і пропонувати шляхи їх рішення, розробляти нові технології хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів. Матеріали курсового проекту можуть бути використані при виконанні дослідницької частини дипломного проекту.

ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА

Мета, задачі і критерії оцінки курсового проекту

Метоюкурсового проекту є розробка нової технології хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів.

Відповідно до мети курсового проекту перед студентом поставлені такі задачі:

1) провести комплекс теоретичних досліджень відомих технологій хлібобу­лочних, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів;

2) визначити можливі напрямки удосконалення технології виробів;

3) провести експериментальні дослідження і обґрунтувати спосіб удоскона­лення технології;

4) розрахувати виробничу рецептуру виробу і вибрати прийоми і параметри технологічного процесу його виробництва.

В ході курсового проектування у студента формуються навики:

• розробки технології;

• дослідження якості готової продукції під впливом технологічних пара­метрів і компонентів рецептур.

Оцінка курсового проектування враховує якість виконаної роботи, своєчасність її виконання, самостійність роботи студента, якість доповіді та відповіді на запитання.

Тематика курсових проектів

Курсовий проект виконується згідно завдання, в якому вказується тема, асортимент виробів і обсяг проекту. Теми курсових проектів можуть бути пов'язані з темами майбутніх дипломних проектів і з науково-дослідними роботами, що виконуються студентами.

Пропонується така тематика курсових проектів:

1. Визначення технологічних властивостей основної і додаткової сировини.

2. Розробка і вдосконалення технології напівфабрикатів і готових хлібобу­лочних, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів.

3. Визначення технологічних властивостей і оцінка якості нових видів не­традиційної сировини та розробка рекомендацій по їх використанню для виготовлення заданого виду продукції.

Організація курсового проектування

Курсовий проект з дисципліни «Технології та ТХК галузі» виконують студенти денного і заочного відділень за спеціальністю 5.091714 – «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних ви­робів і харчоконцентратів".

При видачі завдання керівник проекту визначає зміст і приблизний

об'єм розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини, дає деякі конкретні до­даткові вказівки, рекомендує спеціальну літературу. Завдання на курсове проектування оформлюється на окре­мому листі. Разом із завданням керівник видає контрольний лист виконання курсо­вого проекту.

Після закінчення проекти перевіряються керівниками, доопрацьовуються студентами згідно зауважень і допускаються до захисту. При захисті курсових проектів студенти роблять доповідь, в якій вони дають характеристику виконаної роботи, з обґрунтуванням прийнятих рішень, відповідають на запитання викладачів, пов’язаних з темою курсового проекту.

ЗМІСТ І ОБ'ЄМ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ

Курсовий проект складається з пояснювальної записки і графічної частини. Пояснювальна записка повинна бути стислою і в той же час містити весь не­обхідний матеріал. Залежно від теми об'єм пояснювальної записки може коливатися від 20 до 30 аркушів.

Структура і зміст пояснювальної записки

Записка включає в себе наступні елементи в такій послідовності: титульний лист; завдання на проектування; контрольний лист виконання проекту; зміст; текст записки з висновками або заключенням, списком літератури, додатками.

ТИТУЛЬНИЙ ЛИСТ оформлюється відповідно до додатку А цих методичних вказівок.

ЗМІСТ служить стержнем, навколо якого концентрується матеріал. Назву заголовків перераховують в тому ж порядку і точно так же формулюють, як і в тексті записки. Проти кожного заголовку вказується тільки порядковий номер сторінки, на якій розміщено початок розділу.

ТЕКСТ ЗАПИСКИ включає такі розділи:

Вступ

1. Характеристика заданого способу приготування продукту.

2. Аналіз існуючих способів удосконалення технології продукту в заданому на­прямку.

3. Матеріали і методи досліджень, планування експерименту.

4. Результати власних досліджень.

5. Розрахунок рецептури продукції та вибір прийомів і обґрунтування па­раметрів технологічного процесу і виробництва.

6. Висновки.

Список використаних джерел та літератури.

Вступ (1-2 сторінки). В ньому викладається актуальність теми, що розробля­ється, і формулюються конкретні задачі, поставлені перед проектантом.

Характеристика заданого способу приготування продукту

Описується спосіб приготування продукту, що вивчається, з відзначенням основних ознак, переваг, недоліків, галузі застосування. Наводиться його апарату­рно-технологічної схеми і дається її характеристика.

Аналіз існуючих способів удосконалення технології продукту в заданому на­прямку

Збираються і систематизуються літературні дані про способи удосконалення технології харчового продукту за напрямком, передбаченим темою курсового про­екту: використання заданої добавки у харчових технологіях, режими виробництва продукту, що досліджується, методів контролю якості продукту або використання нової сировини для його виробництва.

Матеріали і методи досліджень; планування експерименту

Складається план проведення експериментальних досліджень. На його під­ставі наводиться характеристика об'єктів і методів досліджень, які використову­ються при роботі над курсовим проектом.