СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

4.1 Основная литература

1 Ли Г.Т. Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.: Части I и II [Электронный ресурс] / Ли Г.Т. - М.:ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 217 с

2 Ли Г.Т.Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.: Части III и IV [Электронный ресурс] / Ли Г.Т. - М.:ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 271 с

4.2 Дополнительная литература

3 Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: КолосС, 2004.-571с.

4 Забашта А.Г. Справочник по разделке мяса / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. – М.: Франтэра, 2002. – 320 с.: ил.

5 Забашта А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: справочник / А.Г. Забашта. – М.: Колос, 2006. – 551 с.: ил.

6 Зеленков П.И. Технология производства, хранения и переработки говядины / П.И. Зеленков. – Ростов – на – дону: Феникс, 2002. – 352 с.

7 Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено – копченых изделий / В.Г. Зонин. – СПб.: Профессия,2007. – 224 с.: ил.

8 Консервы мясные. Паштеты и фарши: сборник, изд. офиц. / ред. Т.П. Шашина. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 32с.

9 Мезенова О.Я. Производство копченых пищевых продуктов / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. – М.: колос, 2001. – 208 с.: ил.

10 Мясо. Технические условия и методы анализа: сборник, издание официальное / ред. Т.П. Шашина. – М.: ИПК ИздательствоСтандартов, 2001. – 96с.

11 Паронян В.Х. Технология жиров и жирозаменителей / В.Х. Паронян. – М.: Дели принт, 2006. – 760с.

12 Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: учеб. Пособ. Для ВУЗов / В.М. Позняковский. – 2-е изд., стереотип. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 526с.

13 Производство мясных полуфабрикатов / И.А. Рогов, И.Г. Забашта. – М.:Колос, 2001. – 336 с.: ил.

14 Продукты из свинины. Технические условия: сборник, издание официальное / ред. М.И. Максимова. – М.: ИПК ИздательствоСтандартов, 2001. – 40с.

15 Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р.М. Салаватулина. – 2-е изд. – СПб.: ГИОРд, 2005. – 248с.:ил.

16 Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев и др. – М.: колос, 2002. – 204 с.: ил.

17  Устинова А.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья [текст] / А.В. Устинова, Н.В. Тимошенко. – М.: ВНИИМП, 2003. – 438 с.

18 Файвишевский М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий / М.Л. Файвишевский. – СПб.: Гиорд, 2000. – 256 с.: ил.

4.3 Нормативные документы

19 ГОСТ Р 52196-2011. Изделия колбасные вареные. Технические условия

20 ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия

21 ГОСТ 33394-2015 Пельмени замороженные. Технические условия

22 ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки

23

Приложение 1

Частное образовательное учреждение

высшего образования

Центросоюза Российской Федерации

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии производства и переработки
сельскохозяйственной продукции

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов»

на тему:___________________________________________________

Студента(ки)___________________курса ___________________________________

(фамилия, имя, отчество)

__________________________________

(курс, группа, шифр)

Руководитель:

__________________________________

(ученая степень, звание)

__________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Оценка ____________________________

Состав комиссии____________________

___

Дата защиты _______________________

Новосибирск 20___

Приложение 2

Примерное содержание курсовой работы

Содержание

Титульный лист (1 с).

Аннотация (1 с).

Содержание (1 с).

Введение (1 с).

Аналитический обзор литературы (15-17 с):

- требования к сырью, используемому при производстве мясных продуктов;

- ассортимент продукции;

- технологическая схема производства продукта.

- производственный контроль;

- пороки продукта;

Экспериментальная часть (9-12 с):

- подбор методик исследований;

- отбор проб;

- проведение органолептических исследований;

- проведение физико-химических исследований.

Выводы и предложения (1-2 с).

Библиографический список (1-2 с).

Приложения (2-4 с).

Приложение 3

Примерные темы курсовых работ

1. Анализ производства вареных колбас и оценка их качества
2. Анализ производства ливерных колбас и оценка их качества
3. Анализ производства паштетов и оценка их качества
4. Анализ производства полукопченых колбас и оценка их качества
5. Анализ производства варено-копченых колбас и оценка их качества
6. Анализ производства сырокопченых колбас и оценка их качества
7. Анализ производства мясных деликатесов и оценка их качества
8. Анализ производства зельцев и оценка их качества
9. Анализ производства холодцов и оценка их качества
10. Анализ производства колбас из мяса птицы и оценка их качества
11. Анализ производства мясокостных свиных полуфабрикатов и оценка их качества
12. Анализ производства мясокостных говяжьих полуфабрикатов и оценка их качества
13. Анализ производства рубленых полуфабрикатов (говяжий фарш, биточки «Городские») и оценка их качества
14. Анализ производства рубленых полуфабрикатов (свиной фарш, шницель «Экстра») и оценка их качества
15. Анализ производства полуфабрикатов в тесте (пельмени, хинкали) и оценка их качества
16. Анализ производства полуфабрикатов в тесте (манты, мясные палочки) и оценка их качества
17. Анализ производства натуральных крупнокусковых бескостных полуфабрикатов из свинины (вырезка «Экстра», свинина для запекания) и оценка их качества
18. Анализ производства натуральных порционных полуфабрикатов из говядины (бифштекс натуральный, антрекот) и оценка их качества
19. Анализ производства натуральных мелкокусковых полуфабрикатов из говядины (азу, бефстроганов) и оценка их качества
20. Анализ производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и оценка их качества
21. Анализ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы и оценка их качества
22. Анализ производства мясных консервов для детского питания и оценка их качества
23. Анализ производства консервов из говядины и оценка их качества
24. Анализ производства консервов из свинины и оценка их качества
25. Анализ производства мясорастительных консервов и оценка их качества
26. Анализ производства консервов паштетов и оценка их качества
27. Анализ производства консервов из мяса птицы и оценка их качества

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.. 3

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... 3

3. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... 14

4. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ... 17