Введение расписываются цели и задачи практики
Цель Ознакомление с предприятием
Задачи
1.Ознакомление с организационной структурой предприятия
2.Ознакомление с должностными инструкциями предприятия
3.Изучение продукции, выпускаемой предприятием
4.Ознакомление с оборудованием предприятия
Цель Планирование работы структурного подразделения
Задачи
1.Ознакомление с положением о структурном подразделении
2.Составление миссии структурного подразделения
3.Составление стратегического планирования деятельности структурного подразделения
4.Составление тактического планирования деятельности структурного подразделения
5.Порядок поставки сырья,
график работы оборудования (плановые осмотры оборудования)
график отгрузки готовой продукции
6.Планирование технических перерывов
7.Проведение текущих планерок
8.Составление плана работ на 1 день, неделю, 10 дней
Цель Оценка эффективности деятельности структурного подразделения организации
1.Проведение инвентаризации оборудования в структурном подразделении, оформление результатов
2.Проведения инвентаризации мяса и мясных продуктов в структурном подразделении, оформление результатов
3.Отчетность в структурном подразделении
4.Составления отчета о движении сырья и готовой продукции в цехах
5.Учет рабочего времени
Основная часть
В основной части рассказывается о предприятии, где вы проходили практику ( очень кратко 7-10 предложений)
1. Миссия предприятия
2. Организационная структура предприятия
Таблица
Распределение менеджеров по уровням управления
| Руководитель предприятия
| 1) Руководит в соответствии с действующим законодательством.
2) Организует работу и эффективное взаимодействие производственных единиц, цехов и других структурных подразделений.
3) Организует производственно-хозяйственную деятельность предприятия.
4) Принимает меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами.
5) Решает все вопросы в пределах представленных прав и поручает выполнение отдельных функций другим должностным лицам.
| | Технолог
| 1) Разрабатывает прогрессивные технологические процессы
2) Устанавливает порядок выполнения работ
| | Начальник участка
|
| | Начальник смены
|
| | Бригадир
|
| | Рабочий
|
|
Функции управления ( стадии цикла) на предприятии
| Функция управления
(стадия цикла менеджмента)
| Функции начальника отдела кадров
| | 1.Координация
| Начальник участка, Бригадир
| | 2.Мотивация
| Начальник участка
| | 3.Контроль
| Технолог, Бригадир, Начальник участка
| | 4.Организация
| Руководитель предприятия
| | 5.Планирование/прогнозирование
| Технолог, Руководитель предприятия
| Уровни управления на предприятии
| Уровень управления
| Кто относится
| Основные задачи
| Тип менеджера
| | Высший
| Руководитель организации и его заместители
| Формирование целей организации, разработка долгосрочных планов, взаимодействие организации с внешней средой
| Топ-менеджер
| | Средний
| | | | | Низший
| | | |
Приложить разработанную на предприятии должностную инструкцию мастера подразделения
Хронометраж рабочего времени ( по процессам) образец
| №
| Описание
| Время
| | 1
| Вход на КПП
| 7:45
| | 2
| Переодевание
| 7:50-7:55
| | 3
| Получение задания
| 8:00
| |
4
| Подготовка рабочего места к работе
а) подготовка инвентаря
б) получение сырья
|
8:00-8:20
8:20-8:30
| |
5
| Начало производственного процесса
|
8:35
| | 6
| Технический перерыв
| 10:40
| |
7
| Продолжение производственного процесса
|
10:50
| | 8
| Перерыв на обед
| 12:30-13:00
| |
9
| Возобновление технологического процесса
|
13:00-15:00
| | 10
| Технический перерыв
| 15:00-15:10
| |
11
| Возобновление технологического процесса
|
15:10-17:10
| | 12
| Уборка рабочего места
| 17:10-17:40
|
Фотография рабочего процесса « Изготовления мант » ( образец)
Изготовление теста для мант
| №
| Описание
| Время, сек
| | 1
| Взяли тару
| 7
| | 2
| Поставили тару
| 1
| |
3
| Сходили за яйцом
а) помыли
б) разбили
| 5
5
3
| | 4
| Взбивание яйца
| 12
| | 5
| Взяли тару для воды
| 4
| | 6
| Налили воду
| 10
| | 7
| Добавили соль
| 20
| | 8
| Размешали
| 8
| | 9
| Добавили воды в яйцо
| 3
| | 10
| Размешиваем
| 8
| | 11
| Сходили за мукой
| 30
| | 12
| Просеяли муку
| 20
| | 13
| Добавили муку
| 10
| | 14
| Размешали муку
| 120
| | 15
| Придание формы
| 180
| | 16
| Созревание
| 1200
| |
| Итого :
| 28 минут
|
Операции с тестом №1
| №
| Описание
| Время, сек
| | 1
| Нарезание теста
| 5
| | 2
| Раскатка на колбаски
| 17
| | 3
| Нарезание на сочни
| 20
| | 4
| Обвалка в муке
| 5
| | 5
| Придание формы сочню
| 50
| |
| Итого по времени
| 1мин. 37сек
| |
| На изготовление 1 сочня мы потратили
| Приблизительно 10 сек
|
Расчет времени на раскатку 1 сочня при условии работы 1 человека
Операция с тестом №2
| №
| Описание
| Время, сек
| | 1
| Взяли скалку
| 2
| | 2
| Посыпали стол мукой
| 3
| | 3
| Раскатка сочня
а) взяли сочень
б) положили на стол
в) взяли скалку в руки
г) раскатка сочня
д) положили скалку
| 11
1
1
1
7
1
| |
| Итого :
| 16
|
Изготовление манта
| №
| Описание
| Время, сек
| | 1
| Взяли раскатанный сочень
| 1
| | 2
| Взяли вилку
| 1
| | 3
| Набрали вилкой фарш
| 2
| | 4
| Положили фарш в сочень
| 2
| | 5
| Положили вилку
| 1
| | 6
| Лепка
| 7
| |
| Итого:
| 14
|
Укладка и хранение
| №
| Описание
| Время , сек
| | 1
| Взяли разнос
| 15
| | 2
| Посыпали мукой
| 2
| | 3
| Растерли муку
| 3
| | 4
| Взяли мант
| 1
| | 5
| Положили мант
| 1
| | 6
| Встали
| 2
| | 7
| Взяли разнос
| 2
| | 8
| Понесли в холодильник
| 10
| | 9
| Открыли холодильник
| 1
| | 10
| Положили разнос
| 2
| | 11
| Закрыли холодильник
| 1
| | 12
| Вернулись на рабочее место
| 10
| |
| Итого:
| 50
|
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ( образец)
Схема производственного контроля за соблюдением технологического процесса
По охлаждению, замораживанию, хранению и размораживанию мяса
И мясопродуктов на холодильниках предприятий мясной промышленности
| Этапы технологического процесса
| Характер контроля
| Контролируемые параметры и операции
| Периодичность контроля
| Лицо, осуществляющее контроль
| Форма фиксации результата контроля
| | 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| | 1.Переохлаждение (подмораживание) мяса, предназначенного для промышленной переработки:
|
|
|
|
|
| | 1.1.Загрузка и выгрузка
| 1.Контроль правильности размещения туш и полутуш на подвесных путях
| Величина зазора
| В процессе загрузки камер (периодически)
| Технолог; мастер; ветврач; кладовщик; товаровед
| Приложение 2
| | 2.Размораживание мяса в тушах, полутушах и четвертинах:
|
|
|
|
|
|
| 2.1.Загрузка и выгрузка мяса
| 1. Контроль взвешивания и сортировки по категориям упитанности туш, полутуш и четвертин мороженного мяса
| Масса мяса; категория упитанности
| Перед загрузкой каждой партии (выборочно)
| Технолог; мастер (кладовщик)
Ветврач; технолог; мастер; бригадир
| Приложение 4
| | 2. Контроль размещения туш, полутуш, четвертин мороженного мяса на подвесных путях с учётом кондиции
| Величина зазора; упитанность
| В процессе загрузки камер (выборочно)
| | 3. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах и мясопродуктов
|
|
|
|
|
| | 3.1.Упаковывание и маркирование замороженных субпродуктов, субпродуктовых блоков
| 1. Контроль за соответствием упаковочных материалов и тары требованиям действующей НТД, используемой при упаковывании замороженных субпродуктов в зависимости от наименования и вида скота
|
| Выборочно по каждой партии упаковочных материалов перед закладкой (упаковкой)
| Технолог; мастер; кладовщик; ветврач
| Претензионный акт (в случае несоответствия)
| | 2. Проверка правильности маркировки упаковочной тары
| Полнота содержания и правильность оформления и расположения штампа, клейма или этикетки
| При передаче на хрананение и отпуске готовой продукции (выборочно еденицу транспортной тары)
| Мастер; кладовщик; технолог
|
| | 3. Проверка правильности этикетировния
| Полнота содержания и правильность заполнения этикетки
| То же
| То же
|
|
Оперативный план (на один день по часам) ( образец)
План на день
| Время
| Мероприятие
| | 7:40
| Приход на работу
| | 7:50
| Переодевание
| | 8:00
| Приход в цех
| | 8:00-8:30
| Чистка лука
| | 8:40
| Поставка фарша и теста в цех
| | 8:50
| Лепка пельменей
| | 12:00-12:30
| Обед
| | 12:30-14:50
| Лепка пельменей
| | 15:00
| Мойка инвентаря и оборудования
| | 15:40
| Сдача оборудования мастеру
|
Таблица№9
Составление отчета о движении сырья из подразделения в подразделение
|
