Якими приборами сервірують стіл і вживають при наявності в замовленні (м'ясного, рибного, овочевого асорті)?

а) рибними приборами;        б)       закусочними приборами;

в) столовими приборами;     г)       будь-якими приборами.

87. Коли і при яких умовах можна забирати використаний посуд і прибори від відвідувачів:

 а) якщо прибори на тарілці розміщенні паралельно ручками вправо;

 б) якщо прибори на тарілці розміщенні ручками навхрест;

 в) якщо прибори на тарілці розміщенні паралельно ручками наліво;

 г) не має значення.

88. Які приміщення служать для обслуговування відвідувачів у ЗРГ:

а) торгова зала; б) літня тераса, фойє - аванзал, торговий та банкетний зали, бар;

в) центральний, банкетні зали, сервізна;

г) банкетний зал, сервізна, аванзал.

89. Який посуд використовують для подачі перших страв:

а) фарфорові тарілки столові глибокі, бульйоні чашки, супові миски;

б) миски з кришками, фарфорові тарілки столові глибокі;

в) миски і мельхіорові блюда, бульйоні чашки;

г) менажниці, супові миски.

90. Чашки з блюдцями (місткістю 350-400 гр) використовуються для подачі:

а) чаю, кави з молоком; б) прозорих бульйонів, пюреподібних супів;

в) молока;                    г) щів добових .

91. Який посуд використовується для подачі міцних та десертних вин, (мадери, хересу, мускату, портвейну):

а) чарки лафітні; б) чарки рейнвейні;

в) чарки мадерні; г) чарки для горілки.

92. Які стакани використовують для подачі натуральних соків:

а) конусні (місткістю 100-150 гр);    б) циліндричні (місткістю 300 гр);

в) з потовщеним дном;                     г) старомодний (олдфешен).

93. Температурний режим подавання гарячих перших страв:

а) 30 - 40° С; б)   75° С; в)   80-90° С; г) 90-95° С;

94. Черговість подавання блюд та закусок:

а) закуски рибні, м'ясні, овочеві, перші страви, другі страви, десерт;

б)перші страви, закуски, другі страви;

в) холодні закуски, м'ясні, рибні, перші страви, другі страви, десерт;

г) холодні закуски, перші страви, десерт.

95. При наявності двох гостей (чоловіка і жінки) згідно вимог, меню подається:

а) гостю жіночої статі; б) гостю чоловічої статі, який передає його жінці;

в) не має значення; г)      обом гостям.

96. Які приміщення-цехи відносяться до виробничих:

а) м'ясний, овочевий, холодний та гарячий;

б) м'ясний, овочевий, цех холодних закусок;

в) центральна кухня, цех-сервізна;

г) м'ясний, овочевий, цех-холодних закусок, центральна кухня, сервізна.

97. В разі подачі вершкового масла, що необхідно поставити на стіл:

а) маслянку;                               б) хлібницю;

в) ножі для масла і закусочний; г) ніж для масла на пиріжковій тарілці.

98. Підсобний стіл використовується офіціантом:

а) для транспортування та споживання їжі;

б) для часткового приготування, підігріву, охолодження, зберігання та порціонування страв;

в) для дотримання правил етикету обслуговування;

г) для полегшення праці обслуговуючого персоналу.

99. Який посуд підбирають для приготування страви «Риба запечена у сметанному соусі»:

а) баранчик; б) порційну сковорідку; в) сковорідку; г) кокотницю.

100. Під час обіду споживач випустив виделку. Офіціант у цьому випадку:

а)принесе чисту, підніме виделку;

б)зробить зауваження відвідувачеві і принесе чисту виделку;

в) забере спокійно забруднену виделку і потім принесе чисту;

г) зробить вигляд що не помітив, дасть можливість самому споживачеві підняти виделку.

101. Основні види сервірування:

   а) виконавче, мінімальне, додаткове;    б) попереднє, банкетне, виконавче;

   в) виконавче, попереднє, додаткове;    г) мінімальне, додаткове, виконавче.

102. Послідовність сервірування:

   а)накривання столів скатертинами, сервірування тарілками, приборами, скляним посудом, розкладання серветок, приборів для спецій, ваз із квітами;

  б) накривання столів скатертинами, сервірування тарілками, скляним посудом, приборами, розкладання серветок, приборів для спецій, ваз із квітами;

   в) накривання столів скатертинами, розкладання серветок, ваз із квітами, сервірування тарілками, скляним посудом, приборами, розкладання приборів для спецій;

  г) накривання столів скатертинами, сервірування скляним посудом, тарілками, приборами, розкладання серветок, приборів для спецій, ваз із квітами.

103. Основні способи подачі страв:

   а) в «обнос», французький, російський, в «стіл»;

   б) французький, російський, англійський, американський;

   в) в «стіл», російський, англійський;

   г) французький, російський, англійський.

104. Види банкетів залежно від значущості урочистостей і їхньої офіційності:

   а) банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет, банкет-весілля, комбінований банкет;

   б) банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-коктейль, банкет-фуршет, комбінований банкет;

   в) банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет;

   г) банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет, комбінований банкет, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

105. Послідовність організації обслуговування банкетів:

  а) приймання замовлення, підготовка до проведення банкету, обслуговування;

  б) приймання замовлення, попереднє сервірування столів, обслуговування

  в) зустріч гостей і приймання замовлення, підготовка до проведення банкету, обслуговування;

  г) приймання замовлення і зустріч гостей, попереднє сервірування столів, обслуговування.

106. Ширина центрального проходу у торгівельній залі повинна бути:

  а) 1,0 м;   б) 2,0 м;   в) 0,7-1,0 м;   г) 1,2 м

107. Ширина допоміжного проходу у торгівельній залі:

  а) 1,0 м;    б) 1,5-2,0 м;    в) 0,7-1,0 м;    г) 1,2-1,5 м.

108. Прейскурант це:

  а)систематизований перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах з зазначенням ціни на відповідну одиницю продукту;

  б)систематизований перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах РГ з обов’язковим зазначенням маси, об’єму і ціни на відповідну одиницю продукту;

      в)перелік алкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах РГ з обов’язковим зазначенням об’єму і ціни на відповідну одиницю продукту;

  в)перелік алкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах з зазначенням ціни на відповідну одиницю продукту;

      г)перелік алкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах РГ з обов’язковим зазначенням об’єму і ціни на відповідну одиницю продукту.

109. Які вина пропонують до рибних гарячих страв:

    а) червоні столові вина;                               б) сухі столові або міцні білі вина;

        в) білі десертні вина;         г) червоні міцні вина.

110. Які вина пропонують до гарячих м’ясних страв:

       а) червоні сухі;            б) ароматизовані вина;

   в) червоні сухі вина;   г) сухі столові або міцні білі вина.

111. Класифікація форм обслуговування залежно від участі персоналу в обслуговуванні:

   а) повне, частичне;          б) індивідуальне, комбіноване;

   в) індивідуальне, повне;   г) бригадна і індивідуальна.

112. Залежно від технологічного процесу ЗРГ можуть бути:

   а) універсальні; б) сезонні;

   в) стаціонарні; г) заготівельні.

113. Тарілка пиріжкова за євростандартами має діаметр:

   а) 150-160 мм; б) 200-220 мм;         в) 160-180 мм; г) 190-230 мм.

114. Ділянка виробничого цеху, на якій розміщене обладнання, інвентар, інструменти, посуд, тара, які необхідні працівникові для виконання окремих технологічних операцій називається:

   а) технологічною лінією;      б) технологічною ділянкою;

   в) робочим місцем;                 г) доготівельним цехом.

115. Тарілка закусочна має діаметр:

   а) 175 мм; б) 200 мм;

   в) 240 мм; г) 150 мм.

116. Для подачі грінок з сиром використовують:

   а) мілку столову тарілку; б) закусочну тарілку;

   в) пиріжкову тарілку;     г) десертну тарілку;

   д) креманку.

117. Гарячу закуску з морепродуктів готують і подають у:

   а) баранчиках;                      б) кокільницях;

   в) порціонних сковорідках; г) кокотницях.

118. Якої місткості повинна бути кавова чашка для подачі чорної кави:

   а) 120-150 см³; б) 200-250 см³;    в) 100-150 см³; г) 75-100 см³;        

119 Виберіть правильну відповідь:

а) охорона праці – це система заходів, яка направлена на збереження здоров’я людини;

б) охорона праці включає в себе пожеж ну безпеку та промислову санітарію;

в) охорона праці – це заходи, які виконуються власником для збереження здоров’я людини;

г) охорона праці – система правових, соціально – економічних, організаційно – технічних, санітарно – гігієнічних, лікувально – профілактичних засобів і заходів, які спрямовані на збереження здоров’я і працездатності людини в процесі праці.