З чим рекомендують вживаюти зелений чай?

При підготовці спецій, що додають у оцет?

А) молоко                                       В) кілька крапель червоного вина

Б) яблуневий оцет                         Г) соєвий соус

16. Як класифікують пластикові карти за функціональним призначенням:

A) магнітна і змішана; Б) персональна і корпоративна

B) кредитна;                Г) кредитна і дебетова

17.Енергетична цінність харчових продуктів вимірюється:

А) у кілоджоулях Б) у молях В) у кілограмах Г) у відсотках

18. 1 кілокалорія дорівнює:
А) 20,52 кДж;  Б) 2,52 кДж; В) 4,184 кДж; Г) 10,53 кДж

19.У середньому за добу людина витрачає:

А) 1200 -1800 к калорій Б) 2000 - 4300 к калорій

В) 1800 - 2000 к калорій Г)4300 - 5000 к калорій

20 . Рослинна їжа засвоюється організмом в середньому на:

А) 70- 75%; Б) 90-95%; В) 100%;        Г) 80 - 85%

21. Прибори,що використовують для сервірування стола при обслуговуванні бенкетів виготовлені:

А) з мельхіору;        Б) з заліза; В) з алюмінію;       Г) з пластику

22. Для перекладання рибних гарячих, холодних страв та риби заливної використовують:

А) лопатка десертна                  Б) лопатка кухарська

В) лопатка фігурна з прорізами  Г) лопатка кондитерська

23.Черпаки для порціювання перших страв мають місткість:

А) 600 м³ ; Б) 250 м³ ; В) 500 м³ ;      Г) 200 м³

24.Для морозива, десертів, мусів, ягід з молоком, желе подають:

А) десертний ніж;                               Б) десертну виделку

В) десертну ложку                         Г) кавову ложку

Яка ложка має довгу ручку (35-40 см завдовжки)?

А) ложка десертна;                           Б) ложка бульойна

В) ложка барна                                 Г) ложка столова

26. При сервіруванні відстань між кінцями ручок приборів, краєм столешниці столу повинна бути:

А) 0,5 см; Б) 2,5 см; В) 4 см; Г) 2 см

27.Якщо меню включає закуски, гарячі страви з м'яса і риби, стіл сервірують:

A) десертними, фруктовими приборами; Б) закусочними, рибними і столовими приборами

B) закусочними приборами; Г) столовими приборами

Що подають на стіл за проханням відвідувачів?

А) перечницю;                 Б) гірчичницю;

В) сільничку;                   Г) флакончик з оцтом та олією

29. В загальному і бенкетному залах підтримується температурний режим:

 А) +12-+14°С; Б) +16-+18°С; В) +18-+20°С; Г) +25 -+30°С

30.Інструмент, призначений для відкриття пляшок з вином:

А) штопор;     Б) виделка; В) ніж;                 Г) ключ консервний

31.Ніж-виделка, який має серповидну форму із зубчиками на кінці призначений для:

А)перекладання скибочок лимону;  Б) нарізування і розкладання сиру

В) для перекладання шматочків оселедцю; Г) для нарізування і перекладання вершкового масла

32. Ложку чайну використовують при подачі:

А)кави з молоком, яєць зварених не круто і в мішечок, чаю;  Б) плодів (яблук, груш)

В)бульйонів; Г) кави чорної, кави по-східному

Що є рідкою основою холодних супів?

А) молоко; Б) вода; В) хлібний квас, кефір; Г) компот

Завідувачу виробництва ресторану слід підготувати для бенкету 20 порцій шашлику із свинини. З якої частини туші свинини слід приготувати напівфабрикати шашликів?

А) із лопаткової; Б) із грудинки; В) із корейки;    Г) із шиї

35.Визначить субпродукти І категорії:

 А) легені                       Б) шлунок

 В) печінка                     Г) ноги свинячі

Яку пернату дичину не обсмалюють?

 А) глухарів;       В) тетеруків; В) перепілок;     Г) диких качок

Які напівфабрикати готують із філе птиці?

А) плов                           Б) котлета полтавська  

В) котлета фарширована Г) рагу

До яких страв можна рекомендувати будь-який гарнір?

А) ескалоп                   Б) котлети, битки

В) котлета натуральна     Г) риба смажена

Визначить продукти, які після теплової обробки розм'якшуються та стають соковитішими?

 А) овочі;      Б)сир;   В) яйця; Г) мозок

Визначить продукти, які ущільнюються після теплової обробки продуктів?

А) овочі; Б) м’ясо; В) гриби;  Г) сир

41.Вкажіть які перші страви належать до заправних:

А) молочні                             Б) холодні

В) супи картопляні                Г) солодкі

42. Які супи можна подавати і холодними, і гарячими:

А) заправні                     Б) солодкі

В) прозорі                      Г) пюреподібні

43. Визначить температуру подавання перших страв у холодному вигляді:

А) 6°С Б) 4°С В)18°С Г) 14°С

44. Пампушки з часником подають до борщу:

А) до волинського        Б) до українського

В) до чернігівського     Г) до київського

45.Визначить борщ, який готують із свинокопченостями:

А) із чорносливом та грибами     Б) чернігівський

В) український                              Г) флотський

46. Солодкі супи слід подавати з гарніром:

А) з відвареними овочами

Б) зі свіжими фруктами

В) з відвареним рисом, макаронними виробами

Г) зі смаженими овочами

На які групи поділяють соуси за способом приготування?

A) соуси із желатином

Б) соуси на м'ясному бульйоні

B) соуси на рибному бульйоні

Г) соуси із загусниками та без загусників

48.Визначіть температуру подавання гарячих напоїв:

А) 90°С                           Б) 75°С

В) 65°С                           Г)85°С

49. Назвіть температуру подачі гарячих соусів:

А) 45°С-50°С

Б) 55°С-60°С

В) 65°С-70°С

Г) 75°С-80°С

Чим відрізняються сирні пудинги від сирних запіканок?

А) використовують тільки пастеризований сир

Б) сир не протирають

В) відпускають із сметаною або солодким соусом

Г) великою кількістю продуктів, а також пишною і ніжною консистенцією

51 . Біле сухе вино входить у рецептуру соусу:

А) білого основного                        Б) червоного основного      

В) парового                          Г) томатного

52. До відварних страв з м'яса та птиці краще подати соус:

А) томатний                          Б) паровий

В) червоний основний         Г) соус цибулевий з гірчицею

53. Назвіть витримку ординарних коньяків:

А) 8-10 років                          Б) до 3-ох років

В) 6-7 років                             Г) 3-5 років

54. Назвіть витримку марочних виноградних вин:

А) не менше 1,5 року; Б) більше 3-ох років;

A)не менше 2-ох років; Г) від 5-ти років

55. До страв із відвареного м'яса рекомендують подавати овочі:

А) тушковану капусту ;                        Б) смажену картоплю

В овочі тушковані з томатним соусом; Г) картопляне пюре

56. Гриби запечені у сметанному соусі слід подавати:

А) у закусочній тарілці                Б) у кремінці

В) у вазочці                                   Г) у порційній сковородці

57. Назвіть сировину із якої готують деруни:

А) картопля напівварена; Б) картопля варена холодна

В) картопля варена гаряча; Г) картопля сира

Яким соусом краще подати сосиски або сардельки?

 А) з польським; Б) з паровим;  В) зі сметанним     Г) з цибулевим соусом з гірчицею

Визначить гарнір з яким подають смажене порося для бенкету?

А) із бобовими, тушкованими у томатному соусі

Б) з рагу овочевим

В) з відвареними макаронами

Г) із розсипчастою гречаною кашею

Оберіть закуски, які краще запропонувати для бенкету-фуршету?

А) закуски в корзиночках, волованах; Б) заливне м'ясо

В) заливну рибу;                                    Г) оселедець з гарніром

61. У кокотницях запікають гарячі закуски із:

А) із птиці, дичини, грибів;                Б) із м'яса

A)із риби і нерибних продуктів моря; Г) з яєць

Для чого за правилами етикету до страв із риби подають лимон?

A)щоб знищувати запах риби безпосередньо перед з'їденою стравою

Б) для розм’якшення дрібних кісток

В) щоб після їжі знищити запах риби з рота людини

Г) прикраса страви, нарізаний лимон чудово гармоніює на тарілці з рибою

63.Вкажіть температуру подачі холодних страв і закусок:

А) 8°-9 °С; Б)10°-14°С; В)15°-16°С; Г)17°-18°С

64. Асорті м'ясне слід подати:

А) на овальних блюдах;  Б) на круглих блюдах

В) на лотках;                     Г) на пиріжкових тарілках

Які натуральні плоди і ягоди подають з плодоніжкою?

А) яблука, вишні, черешні; Б) суниці, чорниці; В) малину, ожину;  Г) виноград

Які солодкі страви прозорі?

А) муси; Б) желе; В) самбуки; Г) креми

67. Для приготування чаю воду краще використати воду:

A) жорстку із колодязя;                Б) відстояну, яка перекипіла

B) свіжозібрану з водопроводу;   Г) відстояну не менше 1 доби, м'яку

В якому посуді подають гарячий зелений чай?

A) у піалах;                          Б) у склянках з підсклянниками

B) у чайних чашках;           Г) у турках

В якому посуді подають какао з молоком?

A) у кавових чашках;     Б) у чайних чашках з блюдцями або у склянках з підсклянниками

B) у конічних стаканах; Г) у піалах

70.Коктейлі, які можна подавати як аперитив перед початком бенкету:

А)коктейлі з яйцем (фліпи);   Б) безалкогольні коктейлі

В)коктейлі з вершками;          Г) міцні коктейлі

З чим рекомендують вживаюти зелений чай?

А) з цукром;       Б) з медом, горіхами

В) з джемом;      Г) без цукру, із східними сухофруктами

72. Який законодавчий акт гарантує Конституційні права громадян на безпечні, здорові та нешкідливі умови праці:

а) Закон України «Про охорону здоров'я»;     б) Конституція України;

в) Закон України «Про дорожній рух»;           г) Закон України «Про охорону праці»

73. За характером і часом проведення інструктажі з охорони праці поділяються на такі:

а) первинний, повторний, цільовий;

б) вступний, позаплановий, цільовий;

в) вступний, первинний, повторний, позаплановий, цільовий;

г) вступний, позаплановий, первинний, цільовий.

74. За яким номером телефону необхідно дзвонити при виникненні пожежі:

а) дзвонити по телефону - 101;   б)       дзвонити по телефону - 103;

в) дзвонити по телефону – 102;  г) дзвонити по телефону - 104.

75. За торгівельною ознакою ЗРГ поділяють на:

а) заклади, що продають продукцію і організовують її споживання в торговельній залі і за її межами;

б) заклади основного типу і спеціалізованого типу;

в) загальнодоступні і закриті;

г) всі вище згадані.

76. Вид виробничого приміщення:

а) фойє - аванзал;  б) літня тераса;   в)цех холодний;   г)     банкетна зала.

77. Вид торгівельного приміщення:

а) гарячий цех - кухня; б) мийна столового посуду;    

в)сервізна;                  г)    банкетна зала.

78. Обладнання торгового залу:

а) укомплектована барна стійка, меблі, пересувні офіціантські візки, сервант;

б) пристрої для нарізки продукції холодних закусок, меблі для зберігання посуду і білизни;

в) ваговимірювальне обладнання, підсобні (приставні) стаціонарні столики та пересувні на колесах;

  г) всі вище згадані.

79. Прилади знаряддя які необхідні для роботи офіціанта:

а) штопори, гаманець з розмінними грошима, ручка;

б) полотняна серветка, блокнот, носовичок;

в) бланки рахунка, ручник офіціанта, запальничка;

г) всі вище згадані.

80. Прикраси, біжутерія які допускаються в роботі офіціанта:

а) обручка, іменний перстень, невеликі сережки, ланцюжок, кулон;

б) каблучки в необмеженій кількості;

в) на власний розсуд;

г) неметалеві прикраси.

81. Етика поведінки культура спілкування з відвідувачами:

а) привітний, доброзичливий, ненав'язливий в спілкуванні;

б) нав'язливе спілкування з відвідувачами;

в) черезмірна  спростованність з відвідувачами;

 г) сумлінна, відповідна до типу характеру.

82. Першочергові обов'язки обслуговуючого персоналу до відкриття торгового залу:

а) прибирання торгового приміщення, отримання бланків рахунків, зовнішній вигляд, наявність приладдя для роботи офіціанта;

б) отримання бланків рахунків, готовність офіціанта до робити;

в) прибирання торгового приміщення, отримання бланків рахунків

г) підготовка посуду і приборів.

83. Перелік обов'язкових робіт при прибиранні торгових приміщень:

а) вологе прибирання; б) прибирання, провітрювання;

в) сухе та вологе прибирання, провітрювання; г) це не входить до обов’язків офіціанта.

84. Першочергові дії роботи з посудом, приборами перед сервіровкою столу:

а) миття, полірування; б) сервіровка без полірування;

в) сушка, протирання; г) полірування.

85. Поняття, що таке - «меню»:

а) перелік страв та напоїв;    б) перелік страв, кухонної продукції;

в)перелік назв, ваговий вихід та ціни на кухонну продукцію;

г) перелік назв та одиниці виміру буфетної продукції.