Особливості виду бару, обладнання та інвентар, вимоги до вітрини барної стійки

Пул бар (від анг. слова рool – «басейн») розташовується, як міститься в назві, у зоні басейну.

Існує три варіанта його розміщення:

1) бар у центрі басейну. Це найбільш ефектний, але й самий витратний варіант, оскільки вимагає будівництва тунелю для переміщення персоналу;

2) дворівневий бар край басейну. Передбачає наявність двох барних стійок. Однією із стійок для гостей є частина бордюру басейну – за нею можуть обслуговуватися гості, які бажають випити напій, що знаходяться у воді. Друга стійка призначена для обслуговування відвідувачів, що знаходяться у «прибережній» зоні;

3) бар поруч із басейном. Обслуговує всіх, хто розташувався на березі, і тих, хто у басейні. У разі напої подаються на тацях, які ставлять на бордюр басейну. Замовлення приймає і подає офіціант чи бармен, який переміщується по периметру басейну.

Пропозиція пул-бара, зазвичай, складається з прохолоджувальних напоїв, чаю та мінімального набору некрепкого алкоголю (це пов'язано з технікою безпеки). Проблема забезпечення безпеки змушує по-особливому ставитися і у виборі посуду: іноді перевагу надають бокалам і склянкам із матеріалу, який не б’ється, що дозволяє запобігти появі небезпечних осколків на підлозі, і у питній воді. Сама барна стійка мусить бути виготовлена з матеріалів, які витримують тривале перебування у вологому приміщенні і контакту з водою. І тому чудово підійдуть майже всі види пластика. З пластика чи із застосуванням нетканних оббивок мають бути виготовлені й барні стільці. Що ж до колірного оформлення, то перевагу в пул-барах віддають «морським» синьому і зеленому. [8]

Підготовка бару до роботи, робочого місця бармена

Підготовка бару до роботи

Підготовка бару до роботи починається заздалегідь в такій послідовності: перевіряють складські запаси напоїв, продуктів та строки їх зберігання, промивають, протирають, наповнюють ємності для соків, пробують на смак вершки, миють ємності, протирають і знову переливають вершки (щоб не було обідка і застарілих вершків на стінках ємності); готують до роботи касу, перевіряють наявність розмінної монети, рахунків, бланків для реєстрації товарів.

Продукція, запас якої поповнюється зі складу, ретельно протирається і встановлюється на своє місце, причому залишок переміщується вперед (тобто з більш раннім строком реалізації). Розставляються меблі, вмикаються освітлювальні прибори, розставляються горілки чи свічки в свічниках, вмикаються рекламні світильники, за необхідності покращується декоративне оформлення бару.

Поповнюють і зручно викладуть рушники для поліровки посуду (із запасом), причому для поліровки, витирання рук і барної стійки вони мають бути різними.

Викладається барна карта на барній стійці.

На робочому місці розставляються інвентар та інструменти, напої для приготування коктейлів, миються фрукти та викладаються в форми на барну стійку. Вони є прикрасою барної стійки.

Підбирається музика (спочатку заспокійлива), підготовляються (протираються) попільниці, запальнички, спиртівки, напускається вода в мийну ванну та додається миючий засіб.

Підготовляється емульгатор (білок + вода 1:1), збиваються вершки, підігрівається в теплій воді кокосове молоко, доливається вода, маса збивається. Все це у подальшому використовується для приготування відповідних напоїв. [7]

Підготовка робочого місця бармена.

У робочій зоні, розташованій на нижній стільниці барної стійки, бармен кладе дерев'яну дошку, ножі для нарізання цитрусових і зрізання з них шкірочки та інший інструмент.

Зліва розміщують посуд та інвентар для приготування змішаних напоїв. Тут же розміщена ванна для миття посуду, інвентарю. Слід дотримуватися бездоганної чистоти і порядку, оскільки споживач завжди слідкує за роботою бармена.

Справа від бармена розміщена холодильна шафа для зберігання кондитерських виробів, фруктово-ягідного пюре, крюшону та ін. Над холодильною шафою ставлять рядами фужери для коктейль-салатів, креманки для фруктово-ягідного пюре, розетки для ягід, ближче до середини - крюшонницю і чашки для крюшону.

Справа від бармена в робочій зоні знаходиться посуд з льодом і фруктовими компонентами, шампанське у відерці з льодом, напої у фабричній упаковці або глечиках, які він розставляє в такій послідовності (справа ближче до бармена): спиртні напої (горілка, коньяк, ром), потім лікери і креми, кріплені вина й в останньому ряду - столові. Разом із напоями ставляться соки і сиропи.

Справа розташовують також лотки з тістечками та іншими кондитерськими виробами і відповідний інструмент - лопатки, щипці, ножі, які використовують при їх подаванні та порціонуванні.

На робочому місці бармена кожна річ - пляшка, інструмент тощо завжди мають знаходитися на своєму постійному місці. Тут мають бути також ваги, мікрокалькулятор, касовий апарат або інші пристрої для ведення розрахункових операцій. Мити посуд і обладнання потрібно одразу ж після використання, тому що засохлі залишки продуктів дуже складно відчистити.

Склянки і келихи, чарки після миття слід ставити перевернутими на таці і накривати серветкою. Скляний посуд перед використанням ретельно протирають чистою серветкою до блиску.