Оформление, подача, реализация и хранение.

5.1.Описание подачи: посуда, оформление блюда __________Подается по два сэндвича на порцию в порционной тарелке с гарниром в виде запеченных картофельных долек________________________________________________________________________________

5.2.Температура подачи блюда

____около 40-50 градусрв цельясия____________________________________________________________________________

5.3.Срок реализации блюда

_Подается в течений 2-3 часов с момента приготовления___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.4Хранение подготовленных продуктов и полуфабрикатов (указать условия хранения) согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.4.Условия транспортирования (указать при необходимости) ------

Показатели качества и безопасности

6.1.Органолептические показатели блюда _Бутерброд закрытый___________________________

6.2.Физико-химические показатели.

Физико-химические показатели нормируемые в соответствии с требованиями

ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

Массовая доля сухих веществ, % (не менее)___29.9%_______________

Массовая доля жира, % (не менее)___35.6%_______________________

Массовая доля соли, % (не более)_____0.9%_______________________

6.3.Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 2.3.2 1324-03_:

Для кулинарных изделий

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

Ответственный разработчик: ________________