Огляд та обґрунтування підбору устаткування для лінії

Вибір лінії для роздавання готових страв в закладах швидкого харчування залежить від виду лінії та спеціалізації. Передбачає немеханізований вид роздачі, який оснащений лініями прилавків самообслуговування і спеціалізується на «домашніх» стравах. Асортимент страв, який пропонуються: млинці, салати, холодні закуски, гарячі страви, випічка, напої та соки. З урахуванням місткості зали, спеціалізації і асортименту можемо запропонувати декілька видів лінії роздавання. Для організації обслуговування достатньо одного комплекту лінії роздавання, яка включає стандартний набір:

- охолоджувальний прилавок-вітрина;

- марміт для других страв;

- тепловий прилавок;

- касовий прилавок;

- стойка для підносів, хліба і столових приборів;

- нейтральний елемент;

- термостати.

Розглянемо варіант виду  ліній роздач.

Лінія роздачі GIGO (Фірма «GIGO», Італія). Вона призначена для короткочасного зберігання готової кулінарної продукції і роздачі її відвідувачам. Може встановлюватися як в прямолінійному варіанті, так і в кутових комбінаціях при використанні поворотних модулів з зовнішнім і внутрішнім поворотом, що дозволяє зекономити площу приміщення.

Закруглені кути елементів лінії забезпечують безпеку для відвідувачів і обслуговуючого персоналу. Устаткування лінії може використовуватись як в складі лінії, так і окремо.

РОЗДІЛ ІV Характеристика закладів швидкого обслуговування в

М. Житомирі

Макдоналдс (McDonald's Corporation) - американська корпорація, найбільша в світі мережа ресторанів швидкого харчування Компанія МакДональдз є світовим лідером у галузі швидкого обслуговування і налічує понад 31 000 закладів у більш ніж 119 країнах світу, які щодня обслуговують близько 52 мільйонів відвідувачів. Україна стала 102-ю країною, де почала розвиватися мережа МакДональдз. 24 травня 1997 року поруч із станцією метро «Лук'янівська» у Києві відкрився перший заклад МакДональдз в країні. 14 лютого 2011 року в цьому ж закладі було відкрито першим в Україні McСafe - кав'ярню міського типу з широким асортиментом кавових напоїв і десертів.  За понад 14 років існування МакДональдз в Україні, заклади компанії відвідали близько 430 000 000 гостей. Щодня МакДональдз обслуговує приблизно 200 тисяч відвідувачів. Компанія «МакДональдз Юкрейн Лтд.» Є одним з найбільших іноземних інвесторів в Україні: у розвиток мережі МакДональдз та інфраструктури нашої держави компанією вже було вкладено понад 100 мільйонів доларів. Протягом 1997-2011 років компанія сплатила 590 мільйона гривень у формі податків до державного та місцевого бюджетів країни. Сьогодні в 22 містах України діє більше 71 заклади МакДональдз®. Компанія підтримує партнерські відносини з декількома десятками українських виробників, які виготовляють понад 54% найменувань продукції, використовуваної ресторанами "McDonald's". Серед вітчизняних постачальників компанії - "Галактон", "Слов'янський двір", "Чумак", "Еска Фуд Солюшнc", "Іст Болт Україна", "БЛІЦ-ПАК", "Кока-Кола Беверіджис Лтд." і ін. В той же час "МакДональдз Юкрейн Лтд." націлений на розширення власних сировинних можливостей. Компанія "МакДональдз" також відома своєю добродійністю (зокрема, активно допомагає дитячим лікувальним закладам, школам-інтернатам, товариствам захисту дітей-інвалідів і т.д.). Неодноразово ставала переможцем різних конкурсів - "Кращий роботодавець", "Вибір року", "Інвестор року" та інші. Основним видом діяльності компанії є надання вражаючого обслуговування відвідувачів, за допомогою пропозиції широкої номенклатури страв, а також затишною і приємної атмосфери в момент відвідування. Крім того, що компанія пропонує безпечну продукцію, також вона продає свій сервіс. Мета компанії - надання стовідсоткового обслуговування, що має на увазі собою надання якості, культури, чистоти. Гостинність і супер-обслуговування вже включені в ціну і купуючи продукцію, кожен відвідувач отримує враження, яке приведе його неодноразово знову за новими і новими враженнями. Місія компанії - «Бути улюбленим місцем і способом харчування наших відвідувачів» Завдання менеджерів по маркетингу полягає в тому, щоб зацікавити цільові ринки своїми пропозиціями. Маркетингові менеджери працюють в тісному контакті з керівництвом фірми і її різними відділами. Фінансовий відділ займається дослідженням і використанням грошових ресурсів, необхідних для виконання плану маркетингу. Бухгалтерія дає розрахунок доходів і витрат фірми, щоб відділ маркетингу мав уявлення про те, наскільки ефективно він працює. Відділ інновацій розробляє нові товари, щоб вписатися в ринок, що розвивається. Адміністративно-господарський відділ піклується про чистоту приміщення, в якому здійснює свої операції відділ збуту. Очевидно, що всі відділи фірми вносять свій внесок в успішне виконання плану маркетингу. Всі ці підрозділи повинні, погоджено працювати, щоб забезпечити клієнтам товар, який має високу споживчу цінність і приносить задоволення. Постачальники - дуже важлива ланка в «системі створення і поширення споживчої цінності». Вони надають компанії матеріальні ресурси, необхідні для виробництва товарів і послуг. Організація системи постачання може серйозно впливати на процес маркетингу. Компанія McDonald's існує на ринку України вже 14 років і за ці роки встигла сформувати єдину, централізовану мережу постачальників різної продукції.Наприклад, з «Іст Болт», яка виготовляє булочки, McDonald's працює мало не з дня заснування компанії. Гамбургери, м'ясні заморожені котлети, виробляє компанія «Еска Фуд Солюшнс». Для їх виробництва компанія використовує виключно яловичину. «Еска Фуд Солюшнс» працює з фермами (Київська, Вінницька та Хмельницька області), які перевірені фахівцями незалежної державної ветеринарної служби контролю. Деяка кількість яловичини «Еска Фуд Солюшнс» імпортує. На жаль, в Україні, не вистачає худоби, і немає можливості заготовляти достатню кількість високоякісної яловичини. А в 2007 році McDonald's запустив першу в Україні ферму з вирощування худоби, а також цех по виробництву яловичих напівфабрикатів на Козятинському птахокомбінаті. Пироги для українського "McDonald's" виробляються в Росії на підприємстві "МакКомплекс", яке виготовляє продукцію для ряду країн. Справа в тому, що невеликі обсяги покупок пирогів в українському "McDonald's" не дозволяють відкрити їх виробництво в нашій країні. Наприклад, МакМаффіни для нас і ще цілого ряду держав СНД виробляє український Кондитерський дім «шантиль». Відома компанія «Coca- Cola» забезпечує McDonalds всім відомими газованими напоями, як Кола, Фанта, Спрайт. Постачальники - це, як правило, наші глобальні партнери і що важливо постійні. Доставка будь-якої продукції здійснюється тільки централізовано, строго за графіком для кожного ресторану, і в кожному ресторані реалізується однакова продукція, чим і досягається постійна якість. Конкуренція на ринку та конкурентна позиція підприємства McDonald's - фактичний монополіст українського ринку фаст-фуду. Місцеві мережі не можна порівняти ні за кількістю ресторанів, а інших великих світових гравців тут просто немає. Компанія реагує на більшість можливих конкурентів в даному сегменті рику товарів і послуг. Наприклад, компанія зрозуміла, що багато хто з компаній використовують поняття «сніданок», і в 2008 р компанія запускає Мак-Сніданок. В Україні дійсно немає мереж швидкого харчування, порівнянних за масштабами з McDonald's. 

Висновки

Різноманітність контингенту споживачів спонукає до створення різних типів закладів ресторанного господарства з відповідним архітектурно-художнім конструюванням внутрішнього та зовнішнього їх середовища, використанням різних методів і форм обслуговування.

Особлива увага приділяється ресторанам та барам. Ці підприємства надають споживачам багато різних послуг. Вони поділяються на класи. Підприємства «вищого» класу та «люкс» характеризуються ексклюзивним інтер'єром, авторською кухнею, «живою» музикою і призначені для споживачів з високим рівнем доходів. Для споживачів з помірними доходами створюються підприємства, які реалізують традиційні страви і напої та використовують традиційні форми обслуговування.

Значна увага приділяється організації обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелях, проведенню культурних, громадських, спортивних заходів, ділових зустрічей тощо, обслуговуванню організованих контингентів споживачів за місцем роботи та навчання.

Організація обслуговування студентів вищих та учнів загальноосвітніх і професійно-технічних навчальних закладів щільно пов'язана з можливостями державної підтримки найбільш незахищених верств населення. Показано, що найпотужнішому сегменту ринку, який охоплює працівників різних галузей народного господарства, необхідний особливо уважний підхід до організації процесу обслуговування та вибору його форм.

В умовах індустріалізації ресторанного господарства діяльність підприємств швидкого харчування здійснюється на основі централізованого виробництва. Виробничі процеси на цих підприємствах будуються з урахуванням використання напівфабрикатів високої міри готовності, швидкозаморожених готових страв і кулінарних виробів, що випускаються заготівельними підприємствами ресторанного господарства (заготівельними фабриками), а також готових страв і їх компонентів промислового виготовлення. Таким чином, підприємства швидкого харчування організовуються і функціонують як доготівельні підприємства з мінімальною виробничою функцією по приготуванню страв і доготовці напівфабрикатів.

Для виконання своїх прямих функцій підприємства швидкого харчування вимагають спеціального технологічного, роздавального і інженерного устаткування, яке багато в чому відрізняється за своїми характеристиками від устаткування, використовуваного в традиційних типах підприємств ресторанного господарства.

Використання спеціального устаткування приводить до скорочення площ приміщень підприємства і основного штату персоналу. Важливим фактором при виборі технічної оснащеності підприємства є використання посуду разового користування, що виключає необхідність введення в структуру підприємства приміщень мийна столового посуду.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1.Архіпова В. В., Іванникова Т. В., Архіпова А. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. – К. : Центр учбової літератури, 2008.

2. Архіпова В. В., Іванникова Т. В., Архіпова А. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. – К. : Центр учбової літератури, 2008.

3. Архіпов В. В., Русавська В. А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. – К. : Центр учбової літератури, 2009.

4. Белошапка М. І. Технологія ресторанного обслуговування. – М. : Академія, 2004.

5. 5. Гайдук С. М., Юрчук К. А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. – К. : Центр учбової літератури, 2006.

6. Комаревич М. К., Хильницький Т. В., Ресторанна справа. – К. : Центр учбової літератури, 2008.

7. Ніколаєнко В. А. Громадське харчування // К., 2005

8. Васютинська Р. К., Тарасова О. А. Ресторан – це коли або пан, або пропав // Галицькі контракти. – 2008.

9. Дзюба Н. М. Заклади ресторанного господарства. // Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства, 2008. – №71.

10. Шинкаренко І. Ножі та виделки ресторанного бізнесу. Україна, що жує, – очима француза // Контракти. – 2009. – № 24.

 11. www. rusnauka. com