Краткая характеристика видов спорта

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ

 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПИТАНИЯ, БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ЦЕНТР СПОРТА И ОБРАЗОВАНИЯ «САМБО-70»

ДЕПАРТАМЕНТА ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА

Г. МОСКВЫ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

 ПО ПИТАНИЮ ЮННЫХ СПОРТСМЕНОВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ РАЗРАБОТАНЫ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

МЕЖВЕДОМСТВЕННЫЙ НАУЧНЫЙ СОВЕТ ФАНО И РАН ПО МЕДИЦИНСКИМ ПРОБЛЕМАМ ПИТАНИЯ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПИТАНИЯ, БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕХОПАСНОСТИ ПИЩИ Академик РАН, д.м.н., проф. В.А. Тутельян, член-корр. РАН, д.м.н., проф. Д.Б. Никитюк, к.м.н. Е.А. Бурляева.

«ГОСУДАРСТВЕННЫМ БЮДЖЕТНЫМ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫМ УЧРЕЖДЕНИЕМ ЦЕНТР СПОРТА И ОБРАЗОВАНИЯ «САМБО-70» ДЕПАРТАМЕНТА СПОРТА И ТУРИЗМА ГОРОДА МОСКВЫ В.Д. Выборнов, М.Ю. Баландин.

Ответственный исполнитель - к.м.н. Е.А. Бурляева

Материалы предназначены для спортивных врачей, тренеров спортивных команд, диетологов, врачей общей практики, работников общепита, родителей юных спортсменов.

Обсуждено и одобрено проблемной комиссией по спортивному и специализированному питанию Межведомственного научного Совета ФАНО и РАН по медицинским проблемам питания

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ РАЗРАБОТАНЫ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

МЕЖВЕДОМСТВЕННЫЙ НАУЧНЫЙ СОВЕТ ФАНО И РАН ПО МЕДИЦИНСКИМ ПРОБЛЕМАМ ПИТАНИЯ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПИТАНИЯ, БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕХОПАСНОСТИ ПИЩИ Академик РАН, д.м.н., проф. В.А. Тутельян, член-корр. РАН, д.м.н., проф. Д.Б. Никитюк, к.м.н. Е.А. Бурляева.

«ГОСУДАРСТВЕННЫМ БЮДЖЕТНЫМ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫМ УЧРЕЖДЕНИЕМ ЦЕНТР СПОРТА И ОБРАЗОВАНИЯ «САМБО-70» ДЕПАРТАМЕНТА СПОРТА И ТУРИЗМА ГОРОДА МОСКВЫ В.Д. Выборнов, М.Ю. Баландин.

Ответственный исполнитель - к.м.н. Е.А. Бурляева

Материалы предназначены для спортивных врачей, тренеров спортивных команд, диетологов, врачей общей практики, работников общепита, родителей юных спортсменов.

СОДЕРЖАНИЕ   

Оглавление

Введение.................................................................................................................................... 1

Краткая характеристика видов спорта.............................................................................. 2

Принципы энергообеспечения организма в зависимости от спортивной специализации 7

Анатомо-физиологические особенности организма юных спортсменов ..................... 8

Физическое состояние детей и подростков ..................................................................... 10

Особенности обмена веществ у детей и подростков ...................................................... 11

Аэробная и анаэробная производительность у детей и подростков .......................... 12

Белки, углеводы и жиры в питании юных спортсменов ............................................. 12

Витамины, макро- и микроэлементы в питании юных спортсменов ....................... 25

Вода и водный баланс ......................................................................................................... 34

Принципы поддержания питьевого режима у юных спортсменов ........................... 36

Особенности питания юных спортсменов (общие положения).................................... 37

Характеристика специализированных продуктов для питания спортсменов......... 40

Пищевые наборы (наборы пищевых продуктов) при различной спортивной специализации для спортсменов 6-10, 11-13 и 14-18- летнего возраста.......................................................... 48

Рационы питания спортсменов (с учетом возраста, пола, энерготрат и вида спортивной специализации) ..................................................................................................................... 58

Режим питания юных спортсменов ................................................................................. 96

Особенности питания юных спортсменов на разных этапах спортивной деятельности     98

Организация питания в условиях спортивных школ-интернатов........................... 103

Организация питания в условиях учебно-тренировочных сборов и спортивных лагерей 104

Врач диетолог и диетсестра в организации питания юных спортсменов ............... 105

Приложения......................................................................................................................... 108

Нормативные документы ................................................................................................ 132

Список литературы............................................................................................................ 133

Введение

Достижение высоких спортивных результатов невозможно без больших физических и нервно-психических нагрузок. Для компенсации энергозатрат, активации анаболических (синтетических) процессов, восстановления работоспособности необходимо снабжение организма адекватным количеством энергии и незаменимых факторов питания. Все это имеет еще большее значение в практике детского и юношеского спорта. Следует отметить, что значимость разработки методических рекомендаций определяется и тем, что в питании спортсменов существует множество мифов и противоречивых материалов, часто не имеющих никакой научной основы. Вместе с тем, оптимальное питание, обеспечивая протекание процесса обмена веществ, оказывает значительное влияние на процессы роста и развития организма, сопротивляемость организма детей и подростков к действию различных вредных факторов (резистентность организма), формирование иммунитета, повышает работоспособность и выносливость, что способствует нормальному физическому и нервно-психическому развитию. Значение питания существенно возрастает в условиях роста и развития организма под влиянием ряда социальных факторов: резкое ускорение темпа жизни, увеличения объема получаемой информации и др. Дети, занимающиеся спортом, нуждаются в оптимальной организации питания, с учетом анатомо-физиологических особенностей организма, характером и интенсивностью выполняемых физических нагрузок. Особенно такое положение касается инвалидов – детей с ограниченными физическими возможностями. Оптимальное питание не только является необходимым фактором роста и развития организма, различных его органов и систем, но и ключевым фактором в подготовке юного спортсмена, создавая при правильной организации оптимальные условия для достижения спортивных результатов и адаптации растущего организма. По сравнению с обычными сверстниками, организм спортсмена в детском и подростковом возрастах необходимо обеспечивать повышенными сбалансированными количествами эссенциальных (незаменимых) биологически активных составляющих пищи (макро- и микронутриентов). В предлагаемых разработках, помимо общих вопросов, знание которых необходимы для тренеров, врачей и других специалистов, приводится блок информации об основах питания юных спортсменов, принципах организации питания детей в возрасте 6-11 лет, подростков 13-18 лет, с учетом спортивной специализации (особенностей нагрузок и энергозатрат) в период интенсивных тренировок и проведения соревнований

Краткая характеристика видов спорта

В зависимости от вида физической деятельности (особенностей нагрузок) и с учетом энергозатрат организма выделяют следующие группы видов спорта:

- игровые виды спорта (бадминтон, баскетбол, бейсбол, водное поло, волейбол, гандбол, настольный теннис, футбол, хоккей на траве, керлинг, хоккей с шайбой, хоккей с мячом, регби и др.). При игровых видах спорта происходит постоянное чередование интенсивной мышечной деятельности и отдыха, когда спортсмены непосредственно не задействованы в игровых эпизодах. Для игровых видов спорта особое значение имеют навыки сложно координационных движений и постоянные элементы единоборства на фоне высокого уровня игрового мышления при значительной нагрузке на верхние и нижние конечности. При этом помимо выносливости, существенное значение имеют координация движений и психическая устойчивость спортсменов. Особое значение при этом имеет деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной систем (приоритетные системы обеспечения), что координировано с необходимостью адекватной деятельности нервно-мышечной передачи (моторные бляшки), зрительного анализатора и адекватного оперативного игрового мышления. Несмотря на то, что каждый из видов спорта, относящихся к этой группе, имеет свою специфику, для игровых видов спорта в целом особенно значимо:

1. Необходимость удерживать спортивную форму в течение многих месяцев.

2. Необходимость поддержания оптимального уровня функционирования органов и систем на протяжении длительного периода.

3. Целесообразность использования последующих нагрузок на фоне «недовосстановления» ряда анатомических систем организма спортсменов.

- циклические виды спорта (велоспорт, шорт-трек, гребля академическая, гребля на байдарках и каноэ, плавание, конькобежный спорт, лыжные гонки, легкая атлетика (многие виды)). При циклических видах спорта одно и то же движение повторяется многократно. Этот вид деятельности требует расхода большого количества энергии, а сама работа выполняется с высоким напряжением и значительной интенсивностью. Профессиональные занятия циклическими видами спорта предъявляют высокое требование к выносливости организма. Особое значение придается деятельности сердечно-сосудистой и дыхательной систем.

- сложно-координационные виды спорта (батут, художественная гимнастика, спортивная гимнастика, акробатика, гребной слалом, бобслей, санный спорт, скелетон, горные лыжи, прыжки с трамплина, сноуборд, фигурное катание, фристайл, акробатический рок-н-рол, танцевальный спорт, скалолазание и др.). При занятиях этой группой видов спорта необходимо сочетание динамичного режима работы одних мышц со статическими усилиями других; наличие широко амплитудных движений, сочетающихся с пластичностью, координацией и повышенной подвижностью во всех структурных звеньях опорно-двигательного аппарата, сгибательно-разгибательных деформаций позвоночника. В этих видах спорта в соревновательных условиях необходима стабильность воспроизведения двигательно-координационных навыков, техники исполнения движений, характерных для данного вида спорта.

При специализации в сложно-координационных видах спорта, на фоне вариаций в физических нагрузках, общим является необходимость в максимальной концентрации внимания, нервно-психической устойчивости, что предъявляет особые требования к нервно-мышечному аппарату (особенности передачи нервного импульса и др.), деятельности зрительного, слухового и других анализаторов.

- спортивные единоборства(бокс, вольная борьба, греко-римская борьба, самбо, дзюдо, тхэквондо, фехтование, айкидо, каратэ, кикбоксинг, сумо, ушу, стрельба из лука, пулевая стрельба, стендовая стрельба). Характерной чертой расхода энергии при единоборствах является непостоянный, циклический уровень физических нагрузок, зависящий, прежде всего от конкретных условий соперничества, достигающих часто очень высокой интенсивности. Особенностями мышечной деятельности при единоборствах являются: сочетание динамических и статических усилий высокой интенсивности, силовых и скоростно-силовых качеств с силовой выносливостью, сгибательно-разгибательных деформаций позвоночника, элементов «натуживания» и задержки дыхания, изменения положения тела в короткие отрезки времени (борьба). Большое внимание уделяется деятельности сердечно-сосудистой и дыхательной систем, структурно-функциональным характеристикам нервно-мышечной передачи. Особенностью подготовки спортсменов, специализирующихся в единоборствах, является необходимость удерживать массу тела на необходимом уровне (наличие весовых категорий) при больших физических нагрузках, сохраняя при этом спортивную работоспособность.

- скоростно-силовые виды спорта (легкая атлетика - все спринтерские дистанции, метания, синхронное плавание, прыжки в воду, тяжелая атлетика). Главным качеством этой группы видов спорта является необходимость выполнения взрывной, короткой по времени и очень интенсивной физической деятельности. Скорость выполнения упражнений преимущественно детерминирована генетически и практически не поддается тренировке. Различают циклическую последовательность моторных действий (бег) и ациклическую (бросок).

- комбинированные виды спорта (конный спорт, современное пятиборье, триатлон, биатлон, лыжное двоеборье, спортивное ориентирование). При занятиях этими видами спорта существенная физическая нагрузка дополняется необходимостью концентрации внимания, нервно-психическим напряжением.

- Иногда также рассматривают сложно-технические виды спорта (бобслей, парашютный спорт, парусный спорт, автогонки), при которых не наблюдается высокий уровень физических нагрузок, но нервно-психическое напряжение находится на пределе возможностей.