III. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ОКАЗЫВАЕМЫХ ОРГАНИЗАЦИЕЙ.

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

3.1. Изучение и анализ деятельности конкурентов

Задание:Ответить на вопросы. Сделать вывод.	Метод проведения
	Наблюдение, отчет

I. Описание продукции

Данные о названии и местоположении предприятия общественного питания (конкурента) ___________________________________________________________________________________

1. К какому типу и категории предприятий относится исследуемое заведение?
2. Данные о времени работы предприятия.
3. Какова основная концепция, специализация предприятия?
4. Какие имущественные и управленческие отношения (собственники, арендаторы, правовая форма) характерны для предприятия?
5. На какую часть рынка ориентировано предприятие, какие цели преследуются?
6. Какие преимущества имеет местоположение конкурентного предприятия (описание местоположения, описание непосредственного окружения, транспортные сообщения).
7. Какими структурными типами располагает исследуемое предприятие (число реставрируемых помещений, помещения для проведения мероприятий с сидячими местами, тип столов — двух-, четырехместные)?
8. Описание обстановки и стиля (мебельный инвентарь, декорация).
9. Какие особенности характеризуют предприятие в смысле обстановки и оформления?
10. Какие особенности продажи (образцы товаров, дисплеи, буфеты) бросаются в глаза в ресторане?
11. Соответствует ли развлекательная или музыкальная программа заранее описанной специализации?
12. Как оборудованы прочие помещения (гаражи, стоянки для легковых автомашин, оформление сада, террас)?
13. Что предпринимают конкуренты дли рекламы (сбор рекламной информации о конкуренции)?
14. Какие инструменты продаж используют конкуренты?
15. Какие преимущества и недостатки имеет конкурирующее предприятие в отношении своего местоположения, структуры помещений, внутреннего оснащения и основополагающей концепции?
16. Как вы оцениваете оформление карты блюд и напитков (описание составления карты блюд, бумаги и формата, цветного оформления и внешнего вида)?
17. Сколько наименований блюд предлагается для каждой категории? (Как составлена карта блюд на день и карта блюд, имеющихся всегда в ассортименте, какие особенности продажи бросаются в глаза?)
18. Какое у вас впечатление от презентации блюд, стандартизации, качества?
19. Соответствует ли предложение напитков специализации ресторана?
20. Обучен ли обслуживающий персонал вести беседы о продаже и рекламе?
21. Как вы оцениваете сервировку (скатерти, фарфор, пепельницы, охладители для шампанского, фужеры, приборы, хлебницы, приборы для перца, соли, сахара, горчицы, зубочисток, нарезания жаркого)?
22. Каково техническое оснащение сервиса (тележка для приготовления блюд на огне, тележка для приготовления мокко, тележка для салатов, тележка для десерта) предприятия общественного питания?

II. Коммерческий потенциал конкурентов

23. Какой круг клиентов (возраст, национальность, семьи, покупательная способность, общественное положение) посещает конкурентов?
24. Какова в среднем посещаемость сидячих мест (средняя посещаемость на одно место) во время обслуживания?
25. Как варьируется загрузка предприятия по различным дням недели (основные дни посещения, часы пик)?
26. Что, по вашему мнению, ценят гости в предложении конкурентов (какие ожидания выполняются)?
23. Какие рекламные аргументы и какие рекламные средства используются конкурентами?
27. Какие отношения у предприятия с общественностью (общественная информация), прессой, профессиональными союзами, поставщиками, конкурентами?
29. На какое число постоянных гостей может рассчитывать предприятие-конкурент?
30. Какое число лиц от обществ, групп может разместить предприятие (праздники предприятий, свадьбы)?

III. Оценка

31. Какие производственные процессы в исследуемом конкурентном предприятии лучше организованы, чем в собственном?
32. Какие сервисные услуги с точки зрения гостя лучше?
33. По каким параметрам отличается собственное предприятие от предприятия-конкурента?
34. На каком из предприятий-конкурентов лучше коммерческая политика и политика предложения?
35. Оправданы ли различия цен при одинаковом предложении? Как соотносятся продажные цены собственного предприятия с предприятиями-конкурентами?
36. Соответствует ли сервис конкурентов желаниям ваших гостей?
37. За счет каких аргументов рекламы могут быть привлечены новые гости?
38. Разделяет ли персонал коммерческую политику и собственное предложение предприятия?
39. Насколько лучше рационализировано и стандартизировано предприятие-конкурент?
40. Какие особенности продажи и сервисных услуг отличают предприятие от предложения предприятий-конкурентов (продуктовые различия)?
41. Какой рынок (круг гостей) еще не завоевали конкуренты?
42. Какие мероприятия по стимулированию продаж более подходят собственному предприятию?
43. К какому кулинарному уровню (качество, широта и глубина ассортимента) стремятся в следующем хозяйственном году и при каком уровне цен?
44. Какое время обслуживания (предобеденное, обеденное, послеобеденное, вечернее, ночное, будни, воскресные дни) необходимо стимулировать?
45. Какие группы, слои гостей и поводы (общества, постоянные столы, свадьбы, проведение семинаров) могут быть расширены в собственном предприятии?
46. Какие возможности кооперации (совместная закупка, объединение, реклама) возникают с конкурентными предприятиями в зоне обслуживания?

3.2. Разработка анкеты для изучения конкурентоспособности продукции и услуг ПОП и проведение анкетирование

Задание:Используя памятку по составлению анкеты разработать анкетудляизучения конкурентоспособности продукции и услуг ПОП и провести анкетирование. Анкету приложить к отчету. Сделать вывод.	Метод проведения
	Опрос

ПАМЯТКА ПО СОСТАВЛЕНИЮ АНКЕТЫ

Анкета содержит ряд вопросов, на которые опрашиваемый должен дать ответ. Она требует тщательной разработки, апробирования и устранения выявленных недостатков до начала ее широкого использования.

Ценность анкеты зависит от трех факторов: числа, формулировки и последовательности вопросов.

1. Число вопросов в анкете не должно превышать 30 (оптимальное их
число 10—15).

2. В анкете не должно быть вопросов:

• на которые невозможно ответить;

• на которые не захотят ответить;

• которые не требуют ответов;

• с неясными формулировками.

3. Анкета должна содержать вопросы, ответы на которые соответствуют достижению цели исследования.

4. Личностные вопросы формулируют очень осторожно.

5. Вопросы, обращенные к личности и основанные на статистических
данных, задают в самом конце опроса.

6. Язык анкеты должен быть приближен к языку опрашиваемого.

7. Качественные требования к вопросам:

пробудить интерес (психологический фактор): интервьюируемый редко соглашается сразу отвечать на вопросы. Обычно он готовится, проявляя разную степень любезности, рассматривая это как «наказание», что может помешать достижению вашей цели. Каждое слово, речевой оборот необходимо тщательно продумать, проверить с помощью предварительной апробации. Необходимо знание человеческой психологии;

быть точным: надо всегда быть уверенным в том, что вопрос не является двусмысленным, не наталкивает на то, что помешает исследованию;

быть легким для понимания: необходимо избегать технических терминов, не доверять составление опросника специалисту, привыкшему к специфической терминологии, если, конечно, опрашиваемые не являются тоже специалистами;

вызывать прямые ответы (без уверток): вопросы, затрагивающие воспоминания, желания, авторитет, воспитание, социальную среду, заставляют отвечающих хитрить.

8. Типы вопросов в анкете:

• закрытый вопрос: включает в себя все возможные варианты ответа.

Например: Вы посещаете рестораны"?

• открытый вопрос: дает опрашиваемому возможность отвечать своими словами.

Например: Какое время года считаете самым лучшим для отпуска!

• вопросы, предлагающие выбор из разных ответов. Они имеют тенденцию полностью вытеснить открытые вопросы. Анкетируемый не выходит за рамки темы и не записывает ответ в искаженном виде.

Например: Какой ресторан в нашем городе вы предпочитаете посещать!

«Интурист» □

«Дракон» □

«Ночной Париж» □

«Арбат» □

• вопросы с распределением по разрядам. К вопросу прилагается выбор из разных ответов и предлагается их ранжировать. К вопросу о предпочтительности заведения дать дополнительное задание, определить, какой тип и вид предприятия вы предпочитаете в первую очередь, во вторую, в третью и т.д.

Каждую анкету нужно завершать словами благодарности, обращенными к интервьюируемому.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

(Мнение о состоянии объекта, выявленных тенденциях его развития, перспективах, а также направлениях и средствах устранения имеющихся проблем)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 1 23

Последнее изменение этой страницы: 2018-04-12; просмотров: 236.

stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда...