РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТНИКОВ

Численность работников предприятий общественного питания непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов. Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников.

Расчет рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида по формуле:

(2.6)

где n - величина трудозатрат, чел-сек;

t - норма времени на приготовление 1 блюда,

λ - коэффициент производительности труда = 1,14;

Т - продолжительность рабочего дня повара, ч.

Кафе-клуб «JohnPotter’s» работает с 12:00 до 02:00, холодный цех работает с 11:00 до 01:00.

Работники холодного цеха работают по графику 2:2.

В каждой смене 2 повара.

Таблица 2.8 Расчет трудозатрат.

(2.7)

где Nt -численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n -количество изготовляемых блюд (изделий) за день, порций, кг, шт.;

t -норма времени на изготовление мин;

Т -продолжительность рабочего дня работника, ч.

Nt=0,5* (10*5)/60*8=0,052

Nt=0,5* (15*10)/60*8=0,156                     

Nt=0,5* (10*15)/60*8=0,156

Nt=0,5* (7*5)/60*8=0,036

Nt=0,5* (19*2)/60*8=0,039

Nt=0,5* (25*3)/60*8=0,078

Nt=0,5* (25*2)/60*=0,208