Технологічна схема первинної переробки великої рогатої худоби та коней з коротким описом технологічних операцій , обладнання та інструменту.

№

Стислий опис технологічної операції

I

                       III

1.

Прийняті на базі тварини переганяються в забійні загони за допомогою електропоганяча.

2.

В передзабійних загонах тварин миють теплою (20-25 С) водою за допомогою душових установок.

3.

Тварини заганяються після миття в спеціальні бокси де оглушуються електротоком промислової частоти 50Гц

4.

Оглушені тварини за допомогою путового цепка підвішуються і підйомником піднімаються на монорельсовий шлях обезкровлення

5.

За допомогою ножа робітник розрізає шкіру на білій лінії на шиї тварини.Ві-докремлює стравохід від аорти та м¢язів і перев¢язує його лігатурою (шпагатом або спеціальним приладом)

Після цього перерізає шийну аорту та вену.При збиранні крові на харчові цілі він спочатку пустотілим ножем, який вводить вздовж правої сторони трахеї в серце.

Кров з шланга направляють в приймальні ємкості.

6.

А)Перед зняттям шкіри з голови відрізаються вуха. Вуха передаються в субпродуктове відділення для подальшої обробки. Після цього ножем забіловують шкіру на голові.Після забіловки голову відокремлюють від тулуба залишаючи висіти на частині шкіри.

Перед пересадкою забіловують ахілові сухожилля. Розрізають тканину між ахіловим сухожиллям, куди потім вставляють крючок, після чого переміщують на шлях забіловки.