Тема 9 Раціональна організація праці у закладах ресторанного господарства

1. Графіки розробляють виходячи з:

2. У графіках вказують:

3. В робочий час входить:

4. В робочий час не враховується:

5. Загальна тривалість робочого часу за тиждень:

6. Лінійний графік:

7. Стрічковий графік:

8. Двобригадний графік:

9. Кожен працівник відпрацьовує 7 або 8 годин за зміну при:

10. Кожен працівник відпрацьовує 11 годин 30 хвилин за зміну при:

11. Найбільш доцільне розміщення робітників для виконання технологічних операцій, чітке визначення функціональних обов’язків кожного робітника називають:

12. Створення виробничих бригад називають:

13. Основні форми розподілу праці:

14. Види робочого дня у закладах ресторанного господарства:

15. Види денних графіків виходу на роботу:

16. Виробничий персонал це:

17. Основний (торгово-операційний) персонал це:

18. Кухар, кондитер, кухонний працівник відносяться до:

19. Бармени, касири та офіціанти відносяться до:

20. Технологічний розподіл часу у закладі ресторанного господарства здійснюється:

Тема 6      Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

1. До послуг організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання) відносяться:

2. До послуг харчування відносяться:

3. До загальних послуг підприємств ресторанного господарства належать:

4. До специфічних послуг підприємств ресторанного господарства належать:

5. До приміщень, в яких відбувається процес обслуговування, відносяться:

6. До приміщень, які непрямо впливають на процес обслуговування, відносяться:

Тема "Організація роботи виробництва підприємств ресторанного господарства"

1 Процесом дефростації м’яса називають:

2 Пароконвектомати дозволяють здійснювати:

3 Для санітарної обробки яєць на підприємствах ресторанного господарства використовують:

4 Перші страви відпускаються:

5 Для перевірки якості яєць використовують:

6 Обвалювання м’ясної туші називають операцію:

7 На підприємствах ресторанного господарства при масовому приготуванні смажені м’ясні страви повинні бути реалізовані протягом:

8     Найбільша кількість часу для приготування м’ясо-кісткового бульйону складає:

9 Соусне відділення призначене для приготування:

10 При обробці яєць використовують:

11 Процес розморожування м’яса в тушах здійснюється:

12 На підприємствах ресторанного господарства при масовому приготуванні каші розсипчасті та капуста тушкована повинні бути реалізовані протягом:

13 Яка кількість часу необхідна для приготування грибного бульйону складає:

14 Холодний цех призначений для:

15 У кондитерському цеху забороняється використовувати:

16 Процес розморожування м’яса птиці здійснюється:

17 На підприємствах ресторанного господарства при масовому приготуванні другі страви відварені та тушковані повинні бути реалізовані протягом:

18 Яка кількість часу необхідна для приготування рибного бульйону складає:

19 Холодні страви відпускаються:

20 У кондитерському цеху здійснюють:

21 Процес розморожування м’яса риби здійснюється:

22 На підприємствах ресторанного господарства салати та вінегрети зберігають:

23 Гарячий цех:

24 Цех борошняних виробів організовують для випуску:

25 Кондитерські цехи малої потужності вважаються: