Тема 5. Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Основи організації ресторанного господарства

Екзаменаційні тести

Тема: Класифікація підприємств РГ

1. Як називається велике підприємство, яке призначене для виробництва напівфабрикатів, кондитерських виробів та постачання їх в інші підприємства ресторанного господарства та підприємства роздрібної мережі?

2. Як називається велике підприємство, яке призначено для випуску напівфабрикатів, кулінарних та кондитерських виробів і постачання ними доготівельних підприємств?

3. Як називається велике торговельно-виробниче об’єднання, до складу якого входить: заготівельна фабрика або спеціалізовані заготівельні цехи і доготівельні підприємства (їдальні, кафе, закусочні)?

4. Як поділяються підприємства ресторанного господарства в залежності від характеру виробництва ?

5. Залежно від сукупності окремих ознак, що характеризують якість і об’єм послуг, рівень і якість обслуговування підприємства ресторанного господарства певного типу поділяють на:

6. За асортиментом продукції, що випускається, підприємства ресторанного господарства поділяються на:

7. Залежно від місця функціонування підприємства ресторанного господарства поділяються на:

8. Залежно від часу функціонування підприємства ресторанного господарства поділяються на:

Тема: Товарні склади. Технологія складських операцій

9. Цукор не можна зберігати разом з:

10. До якої групи належать приміщення, де здійснюється приймання товарів за якістю?

11. На якій відстані від систем опалення потрібно розміщувати непродовольчі товари на зберігання згідно нормативних документів?

12. Товари з великим об’ємом постачань на склад та відпуску зі складу розміщують:

На підставі якого документу тару приймають за кількістю?

Яка основна функція транспортної тари?

За якою основною ознакою склади поділяються на загально-товарні та спеціальні?

16. Який спосіб укладки товарів на зберігання на складі непродовольчих товарів найбільш ефективний?

17. На якій відстані від електричних ламп потрібно розміщувати непродовольчі товари на зберігання згідно нормативних документів?

Як поділяється тара за призначенням?

19. Яке з приведених нижче визначень транспортної тари найбільш точно відображає її сутність?

20. За якістю тара багаторазового використання поділяється на:

21. Склади, основна функція яких є зберігання у зв’язку з переміщенням товарів з одного виду транспорту на інший, називаються:

22. До якої групи приміщень згідно з нормами технологічного проектування належить кімната зразків товарів?

23. На якій відстані від підлоги потрібно розміщувати непродовольчі товари на зберігання згідно нормативних документів?

Як поділяється тара за функціями у процесі товарообігу?

25. Яке з приведених нижче визначень споживчої тари найбільш точно відображає її сутність?

Який вид тари належить до транспортної?

27. Закупівля, зберігання, формування товарного асортименту, комплектування товарів по замовленням, товаропостачання – це функції:

28. До якої групи приміщень згідно з нормами технологічного проектування належать приміщення для обробки товарів та підготовки їх до відпуску?

29. Який спосіб укладання товарів у штабеля на піддонах більш стійкий?

Що здатна зберігати ізобарична тара?

31. Якому терміну відповідає визначення: Приведення всієї кількості видів, розмірів, форм тари до обмеженої кількості типорозмірів та закріплення їх за визначеними товарними групами?

Який вид тари належить до споживчої?

33. Основною функцією підсортувально-розподільних складів є:

34. До якої групи приміщень згідно з нормами технологічного проектування належать комори для тари?

35. Структура та кількість операцій по прийманню товарів на складі залежить:

Яку тару називають аерозольну?

37. Якому терміну відповідає визначення: Встановлення найбільш раціональних типів тари з точки зору матеріалів виготовлення, конструктивних особливостей, розмірів, форми, ваги?

38. Який вид транспорту найдешевший для перевезення товарів народного споживання на дальні відстані?

39. Які групи приміщень (згідно з чинними нормами технологічного проектування) мають бути на загальнотоварному складі:

40. До якої групи приміщень згідно з нормами технологічного проектування належить ремонтні майстерні?

41. Товари, які тривалий час зберігають на складі та відносно рідко поступають на склад розміщують:

42. Який з нижченаведених видів тари не підлягає здачі тароремонтним та заготівельним підприємствам?

43. Як називається технічний засіб призначений для транспортування, тимчасового зберігання та продажу товарів в торговельній залі магазину?

44. Назвіть переваги використання залізничного виду транспорту для перевезень вантажів:

Тема: “Структура виробництва та оперативне планування виробництва підприємств ресторанного господарства”

45. Які групи приміщень (згідно з чинними нормами технологічного проектування) мають бути на підприємстві ресторанного господарства?

46. Виробництво кулінарної продукції, реалізація кулінарної продукції, організація її споживання – це функції:

47 Ділянка виробничої площі, на якій розміщене обладнання, інвентар, інструменти, пристрої, необхідні для виконання певної технологічної операції називається:

48 Техніко-технологічні карти на підприємствах ресторанного господарства відрізняються від технологічних карт тим, що вони:

49 Для розрахунку виходу овочевих напівфабрикатів використовують формулу:

50 Для розрахунку виходу м’ясних напівфабрикатів використовують формулу:

51 Для розрахунку площі виробничих приміщень за нормою площі на одного працюючого використовують формулу:

52 Наряд-замовлення це:

53 Технологічна картка це:

54 Техніко-технологічна картка це:

55 Відособлена в технологічному відношенню частина підприємства, у якій проходить закінчений процес це:

56 Виробничі підрозділи, які створюються у великих цехах, це:

57 Частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу, це:

58 Виробничі приміщення мають розташовуватись:

59  Висота виробничих приміщень повинна складати:

60 Оптимальна температура в заготівельних і холодних цехах має коливатись в межах:

61 Оптимальна температура у гарячому і кондитерському цехах має коливатись в межах:

62 На робочому місці перед початком роботи посуд, сировину, напівфабрикати розміщують:

63 На робочому місці перед початком роботи ножі, інвентар та спеції розміщують:

64 Висота виробничого столу на робочому місці кухаря вважається оптимальною при умові, що відстань від поверхні столу до ліктя зігнутої руки залишається:

65 На робочому місці кухаря полиці, стенди, навісні шафи, гірки над виробничим столом влаштовують на відстані :

66 Віддаленість робочого місця кухаря від вікон не повинна складати більше:

67 При розміщенні обладнання на робочих місцях кухарів використовують способи розміщення:

68 До заготівельних цехів підприємств ресторанного господарства відносять:

69 До спеціалізованих цехів підприємств ресторанного господарства відносять:

Тема 5. Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

1. Види обслуговування підприємств ресторанного господарства:

2. Методи обслуговування за способом отримання їжі та доставки її до місця споживання:

3. Методи обслуговування зі споживанням продукції поза межами закладу ресторанного господарства:

4. Форми методу обслуговування офіціантами залежно від кількості виконуваних офіціантом операцій:

5. Форми методу обслуговування офіціантами за способом розрахунку:

6. Форми методу обслуговування офіціантами за організацією праці:

7. Форми самообслуговування за участю персоналу в обслуговуванні:

8. Форми самообслуговування за способом розрахунку зі споживачами:

9. Форми самообслуговування за способом відпускання продукції :

10. Фактори що формують якісне обслуговування:

11. Способи подавання страв до столу гостя:

12. Техніка подавання страв гостю:

13. Способи прибирання посуду та наборів одного гостя:

14. Способи прибирання посуду та наборів при обслуговуванні групи гостей;

15. Накриття столів скатертинами, на перонами, сетами відносять до операцій:

16. Полірування посуду, наборів, скла відносять до операцій:

17. Правило першості подавання буфетної продукції використовують:

18. Правило подавання вина гостю використовують:

19. Правила заміни наборів, що впали, (подавання нових) використовують:

20. Правила подавання меню гостеві використовують: