| №
задания
| Выберите правильный ответ и обведите его номер
| Правильный ответ
| Предметная область (Учебные элементы) тема
| проверяемые знания, умения
| Уровень сложности
| Источники: учебники методические пособия (с указанием автора)
|
| 1
| Какие диски используют для нарезания и тонкого измельчения продуктов:
1. терочные;
2. протирочные;
3. режущие;
4. ножевые.
| 2
| Механическое оборудование
| уметь:
- определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания, эксплуатировать его по назначению с учетом установленных требований;
знать:
- классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп, назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 10-12
|
| 2
| Какой рабочий орган предназначен для нарезки овощей брусочками:
1. терочный диск;
2. диск с плоскими ножами и гребенками;
3. диск с серповидными ножами
4. протирочный диск
| 2
| Механическое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 10-12
|
| 3
| Что влияет на толщину нарезки продуктов в слайсере:
1. частота вращения ножа
2. расстояние между опорным столиком и ножом
3. расстояние между загрузочным лотком и ножом
4. расстояние между опорным столом и приёмным лотком
| 2
| Механическое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 15-16
|
| 4
| Определите причину неисправности слайсера, если при нарезании у колбасы выпадает жир:
1. Затупился нож
2. Выставленная толщина нарезки слишком маленькая
3. Загрязнилась направляющая
4. Завышена толщина нарезки
| 2
| Механическое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 15-16;198
|
| 5
| Определите причину неисправности слайсера, если продукт имеет неровный срез или ломтик не полностью прорезается, при нарезании продукт сильно крошится:
1. Выставленная толщина нарезки слишком маленькая
2. Завышена толщина нарезки
3. Загрязнилась направляющая
4. Затупился нож
| 4
| Механическое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 15-16;198
|
| 6
| Определите способ устранения неисправности слайсера, если загрузочный лоток с продуктом движется с трудом:
1. Заточить нож
2. Увеличить толщину нарезки
3. Прочистить направляющую и смазать
4. Уменьшить толщину нарезки
| 3
| Механическое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 15-16;198
|
| 7
| Определите способ устранения неисправности слайсера, если электрический двигатель во время работы выключается:
1. Прочистить направляющую и смазать
2. Увеличить толщину нарезки
3. Уменьшить толщину нарезки
4. Заточить нож
| 3
| Механическое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 15-16;198
|
| 8
| Для чего служит тормозное устройство в машине типа АХМ-300:
1. для торможения движения ножа в процессе работы
2. исключения инерционного движения ножа после отключения машины
3. отключения машины после нарезания хлеба
4. для сбора крошек во время работы
| 1
| Механическое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 13-14
|
| 9
| Рабочим инструментов машины МТМ-60М служит:
1. месильный рычаг
2. две Z-образных рычага
3. месильный рычаг – стержень, изогнутый под углом 118° и имеющий на конце лопасть.
4. S-образные рычаг
| 3
| Механическое оборудование
| Б
| Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. стр.106-114
|
| 10
| Какая машина предназначена для нарезания сырых овощей:
1. МРОВ-160;
2. МКП-60;
3. МРО-50-200
4. МС18-180
| 2
| Механическое оборудование
| Б
| Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. стр.54-67
|
| 11
| Какие функции выполняет прутковый взбивателъ в машине типа МВ-35М:
1. взбивает вязкие смеси
2. перемешивает крутое тесто
3. взбивает легкоподвижные массы
4. перемешивает полугустое тесто
| 3
| Механическое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 27-30
|
| 12
| Какой взбиватель необходимо закрепите на машине МВ-35М для приготовления майонеза:
1. прутковый
2. кручкообразный
3. плоскорешетчатый
4. лопастной
| 3
| Механическое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 27-30
|
| 13
| Укажите тип мясорубки с индивидуальным приводом:
1. МС-2-150;
2. 2ММ;
3. МС-8-150
4. УММ-2
| 2
| Механическое оборудование
| Б
| Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. стр.73-77
|
| 14
| К торгово-эксплуатационным требованиям весоизмерительного оборудования относят:
1. точность взвешивания, чувствительность, устойчивость и постоянство показаний взвешивания
2. высокая скорость взвешивания, наглядность показаний взвешивания, соответствие весов характеру взвешиваемого груза и прочность весов
3. устойчивость и постоянство показаний взвешивания, высокая скорость взвешивания,
4. точность взвешивания, наглядность показаний взвешивания, соответствие весов характеру взвешиваемого груза и прочность весов
| 2
| Весоизмерительное оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 38-39
|
| 15
| Что произойдет при перегрузке мясорубки:
1. понизится производительность труда;
2. ухудшится качество продукции;
3. износятся рабочие органы
4. выключение мясорубки
| 1
| Механическое оборудование
| Б
| Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. стр.73-77
|
| 16
| Для чего предназначены настольные весы:
1. для взвешивания груза до 20 кг
2. для взвешивания больших грузов
3. для взвешивания груза массой не более 1,5 кг
4. для проведения поверочных работ
| 1
| Весоизмерительное оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 41
|
| 17
| Регулярная поверка весов осуществляется:
1. 2 раз в год с нанесением клейма на весы и гири
2. 1 раз в полгода с нанесением клейма на весы и гири
3. 1 раз в год с нанесением клейма на весы и гири
4. 1 раз в 2 года с нанесением клейма на весы и гири
| 3
| Весоизмерительное оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 46-47
|
| 18
| Характеристика активной системой ККМ:
1. работает автономно, но за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода
2. работает в компьютерно-кассовой системе, но не могут управлять работой этой системы
3. работает в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы
4. работает только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи
| 3
| Контрольно-кассовое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 46-47
|
| 19
| На основании какого нормативного документа составлен государственный реестр ККМ:
1. Приказ «Об утверждении форм заявлений о регистрации (перерегистрации) контрольно-кассовой техники и снятии контрольно-кассовой техники с регистрационного учета»
2. ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием электронных средства»
3. Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением
4. Закон РФ «О применении контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением»
| 2
| Контрольно-кассовое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 51-52
|
| 20
| Книга кассира-операциониста по форме № 24 на предприятии должна быть:
1. прошнурована, пронумерована и скреплена подписями директора и главного бухгалтера предприятия, а также печатью
2. прошнурована, пронумерована и скреплена подписями главного бухгалтера предприятия, а также печатью
3. прошнурована, пронумерована и скреплена подписями налогового инспектора, а также печатью
4. прошнурована, пронумерована и скреплена подписями налогового инспектора, директора и главного бухгалтера предприятия, а также печатью
| 4
| Контрольно-кассовое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 52-53
|
| 21
| Укажите классификацию теплового оборудования по технологическому назначению:
1. электрическое и паровое
2. универсальное и специализированное
3. с косвенным и непосредственным обогревом
4. периодического и непрерывного действия
| 2
| Тепловое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 55-57
|
| 22
| Укажите универсальное оборудование:
1. плиты
2. котлы
3. жарочные шкафы
4. электрическая сковорода
| 1
| Тепловое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 72
|
| 23
| Укажите оборудование с непосредственным обогревом:
1. плиты
2. жарочные шкафы
3. котлы
4. электрическая сковорода
| 3
| Тепловое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 58
|
| 24
| Каково назначение желтой сигнальной лампы у фритюрницы:
1. лампа включается при готовности фритюра
2. лампа включается при готовности продуктов
3. показывает включение ТЭНов в рабочий режим
4. выключение фритюрницы
| 1
| Тепловое оборудование
| Б
| Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. стр.268-275
|
| 25
| Жарочные и пекарные шкафы различаются по:
1. размерами рабочих камер
2. температурой в рабочих камерах
3. размерами рабочих камер и температурой в рабочих камерах
4. размерами рабочих камер, температурой в рабочих камерах и производительностью
| 3
| Тепловое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 65-67
|
| 26
| Какова продолжительность разогрева конфорок электроплиты:
1. 15 мин;
2. 20 мин;
3. 30 мин;
4. 45 мин
| 1
| Тепловое оборудование
| Б
| Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. стр.335-353
|
| 27
| Какой тип нагревательного элемента используют в кофеварке:
1. открытый
2. закрытый
3. герметично закрытый
4. полузакрытая
| 2
| Тепловое оборудование
| Б
| Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. стр.252-261
|
| 28
| Из каких частей состоит шоколадный фонтан:
1. из нескольких чаш
2. нижней чаши и вышки
3. нижней чаши и башни
4. из нескольких чаш и башни
| 3
| Тепловое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 86-87
|
| 29
| При каком режиме пароконвектомата устанавливается влажность 100%?
1. варка на пару
2. сухая жарка
3. варка
4. жарка
| 1
| Тепловое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 57-59
|
| 30
| Перечислите режимы работы кофеварки:
1. сильный подогрев;
2. кипение, подогрев;
3. средний подогрев
4. подогрев
| 2
| Тепловое оборудование
| Б
| Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. стр.252-261
|
| 31
| Какая температура поддерживается в режиме «Подогрев» у кипятильника ВКН-25?
1. 30...90 °С
2. 30...100 °С
3. 30...95 °С
4. 30...85 °С
| 1
| Тепловое оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 80-81
|
| 32
| Какой формы лед вырабатывает льдогенератор модели АТ-50:
1. цилиндриков
2. кубиков
3. шариков
4. полусфер
| 1
| Холодильное оборудование
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 111
|
| 33
| Основные направления государственной политики в области охраны труда определены следующим документом:
1. Трудовым кодексом РФ
2. Гражданским кодексом РФ
3. Административным кодексом РФ
4. Закон РФ «О защите прав потребителей»
| 1
| Основные положения законодательства
| уметь:
- соблюдать правила охраны труда;
- предупреждать производственный травматизм и профзаболевания;
- использовать противопожарную технику;
знать:
- основы нормативно-правового регулирования охраны труда, особенности обеспечения безопасности условий труда в организациях общественного питания;
- принципы возникновения и профилактику производственного травматизма и профзаболеваний.
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.5
|
| 34
| Обязанности работодателя в области охраны труда определены:
1. Гражданским кодексом РФ
2. Трудовым кодексом РФ
3. Административным кодексом РФ
4 Закон РФ «О защите прав потребителей»
| 2
| Основные положения законодательства
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.17-21
|
| 35
| Какую ответственность несут работники за нарушение трудового законодательства и законодательных и нормативных актов по охране труда?
1. дисциплинарную
2. административную
3. материальную
4. уголовную
| 1
| Основные положения законодательства
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.17-21
|
| 36
| К какой группе средств производственной безопасности относят устройства, которые предупреждают возникновение опасных производственных факторов при различных технологических процессах и работе оборудования путём нормализации параметров процесса или отключения оборудования?
1. предохранительные устройства
2. блокирующие устройства
3. защитные устройства
4. подвижные оградительные устройства
| 1
| Условия труда
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 148-152
|
| 37
| В какие сроки и с какой периодичностью полезно проводить проверку знаний руководителя и специалистов по охране труда?
1. Вновь поступивших на работу – не позднее одного-двух месяцев после назначения на должность; для работающих – периодически, не реже одного раза в три года
2. Вновь поступивших на работу – в течении одного месяца после назначения на должность; для работающих – периодически, не реже одного раза в три года
3. Вновь поступивших на работу – спустя не более двух недель после назначения на должность; для работающих – периодически, не реже одного раза в три года
4. Вновь поступивших на работу – спустя неделю после назначения на должность; для работающих – периодически, не реже одного раза в три года
| 2
| Основные положения законодательства
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.24
|
| 38
| Служба охраны труда в организации создаётся при численности работников
1. более 100 человек
2. более 50 человек
3. более 80 человек
4. более 30 человек
| 1
| Основные положения законодательства
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 135
|
| 39
| С какой периодичностью должна проводиться аттестация рабочих мест по условиям труда
1. не реже 1 раза в 5 лет
2. сроки устанавливаются организацией, но не реже 1 раза в 5 лет
3. исходя из изменения условий и характера труда, но не реже 1 раза в 3 года
4. в случае несчастного случая
| 1
| Производственный травматизм
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.29
|
| 40
| Акт о несчастном случае на производстве хранится
1. 75 лет
2. 50 лет
3. 45 лет
4. 30 лет
| 3
| Производственный травматизм
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.36
|
| 41
| К какому классу относятся условия труда, если они характеризуются наличием факторов рабочей среды, превышающие гигиенические нормативы и оказывающие неблагоприятные воздействия на организм работающего?
1. допустимые
2. вредные
3. опасные
4. средней тяжести
| 2
| Основные положения законодательства
| Б
| Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
стр. 139
|
| 42
| Лица, ранее подвергнутые административному наказанию за нарушение законодательства о труде и об охране труда, дисквалифицируются на срок:
1. от 1 до 3 лет
2. от 1 до 2 лет
3. от 1 до 5 лет
4. от 1 до 4 лет
| 1
| Основные положения законодательства
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.20
|
| 43
| Кто осуществляет надзор за соблюдением гигиенических норм, санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил?
1. Ростехнадзор
2. Федеральная инспекция труда
3. Роспотребнадзор
4. Госпожнадзор
| 3
| Основные положения законодательства
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.14-16
|
| 44
| Как следует поступить с расследованием несчастного случая, если потеря трудоспособности наступила не сразу?
1. Расследование проводится в течение 15 дней после поступления заявления.
2. Расследование проводится по заявлению пострадавшего или его доверенного лица в течение месяца со дня происшедшего несчастного случая.
3. Расследование проводится в течение месяца после поступления заявления.
4. Расследование проводится в сразу после поступления заявления.
| 3
| Производственный травматизм
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.36
|
| 45
| Повторный инструктаж по охране труда все работники проходят:
1. 1 раз в год
2. 1 раз в 3 года
3. 1 раз в 6 месяцев
4. по мере необходимости
| 3
| Основные положения законодательства
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.25
|
| 46
| Освидетельствование рабочих проводится с периодичностью:
1. ежегодно
2. не реже 1 раза в 2 месяца
3. не реже 1 раза в 6 месяца
4. не реже 1 раза в 4 месяца
| 3
| Производственный травматизм
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.41
|
| 47
| В каких случаях поражение током классифицируют как электрический удар 2 степени?
1. потеря сознания с нарушением дыхания или сердечной деятельности
2. судорожное сокращение мышц с потерей сознания
3. судорожное сокращение мышц без потери сознания
4. частичные судороги
| 3
| Электробезопасность
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.66-67
|
| 48
| Акт по форме Н-1 составляется
1. в 3х экземплярах
2. в 2х экземплярах
3. в 4х экземплярах
4. в 1м экземпляре
| 2
| Производственный травматизм
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.36
|
| 49
| Пересмотр инструкции по охране труда производится:
1. не реже 1 раза в 5 лет
2. не реже 1 раза в 3 года
3. не реже 1 раза в 2 года
4. ежегодно
| 1
| Основные положения законодательства
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.26-27
|
| 50
| В какие сроки производится расследование несчастных случаев относящихся к категории легких?
1. в течение 15 дней
2. в течении 3-х дней
3. в течение 24-х часов
4. в течение 12 часов
| 2
| Производственный травматизм
| Б
| Гайворонский К.Я. Охрана труда в общественном питании и торговле стр.36
|
