Краткое описание технологического процесса

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель -брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15 минут, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10-15 минут до готовности супа. Добавляют соль, специи.

Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 минут до его готовности.

Суп готовят с курицей, говядиной, мясными консервами. Суп можно готовить с томатным пюре.

Требования к качеству

 Суп подают в глубокой столовой тарелке, на поверхности блёски жира. Цвет: бульон белый, жира оранжевый. Вкус: в меру соленый, не допускается запаха пригорелых овощей. Консистенция овощей мягкая.

Технологическая карта №2

На блюдо: Котлеты

Краткое описание технологического процесса  

Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заострённым концом (котлеты). Котлеты панируют в сухарях и обжаривают основным способом. При подаче поливают маслом сливочным и гарнируют рисом отварным.

Требования к качеству:

Внешний вид: овально-приплюснутой формы с заострённым концом, сбоку рис отварной. Цвет: котлета на разрезе серая. Вкус: мясной, слабосоленый. Запах свойственный продуктам входящим в блюдо. Консистенция: мягкая, однородная, сочная.

Технологическая карта №3

На блюдо: Рис отварной

выход порции 1блюда -150гр

Краткое описание технологического процесса

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зёрна набухнут и станут мягкими, рис отки-дывают и промывают горячей кипячёной водой. После стекания воды рис кладут в посу-ду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

Требования к качеству:

Внешний вид: рис рассыпчатый. Цвет: от белого до желтого. Вкус: в меру солёный. Запах: риса. Консистенция: мягкая.

Технологическая карта №4

На блюдо: Кисель из кураги

выход порции 1блюда -200гр

Краткое описание технологического процесса

Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовлены крахмал и вновь доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: подают в стаканах, без подтеков. Цвет: желтый. Вкус: кураги, в меру сладкий. Запах сухофруктов. Консистенция средней густоты, однородная.