Студопедия
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
|
ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
8 ЗАМЕЧАНИЯ И ПОЖЕЛАНИЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
| | Обучающийся
|
|
|
| |
|
| (подпись)
|
| |
|
|
|
| | « »
|
|
|
|
|
|
|
| 20 г.
|
| | | | | | | | | | | | | | |
Аттестационный лист обучающегося
по учебной практике
ФИО __________________________________________________________________________,
Обучающийся (аяся) по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
успешно прошел (ла) учебную и производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 252 час с «01 » мая 2014 г. по « » июня 2014 г.
В организации _________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Виды, выполненные обучающимся во время практики
| Количество часов, отведенное на выполнение работ
| Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
| Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)
| | ПО 1. Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
| | Выполнение работ по изучению и освоению характеристики предприятия товароведческой характеристики сырья
| 41
| Уставные документы предприятия, стандарт, правила внутреннего трудового распорядка, плана- меню, меню
|
| | ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы
| | Участие в Выполнении работ по изучению и освоению:
организации работы горячего цеха ;организации работы соусного отделения горячего цеха
| 47
| Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
|
| | ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь
| | Освоение направлений по изучению и освоению приготовления:супов; соусов ;сложных блюд из овощей, грибов ;сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий ;сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
| 158
| Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
|
| | ПО.4 Сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции
| | Освоение направлений по изучению и освоению сервировки и оформ ления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении.
| 4
| Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
|
| | ПО.5 Контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции
| | Освоение организации проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее
| 2
| Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
|
| Дата «___».____.20___
Руководитель практики от организации
Должность________________ /_________________/
подпись ФИО
М.П.
Аттестационный лист обучающегося
по производственной практике
ФИО __________________________________________________________________________,
обучающийся(аяся) по специальности 260 807 Технология продукции общественного питания
успешно прошел(ла) производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 54 час с « » 2014 г. по « 28 » июня 201 4 г.
В организации _________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Виды, выполненные обучающимся во время практики
| Количество часов, отведенное на выполнение работ
| Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
| Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)
| | ПО.1 Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
| | Выполнение ознакомления с предприятием и технологического процесса составления производственной программы, плана-меню с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т. д., используя НТД
| 10
| Техническая политика предприятия на основании НТД
|
| | ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
| | Выполнение технологического процесса организации работы горячего цеха ; организации работы соусного отделения горячего цеха
| 12,5
| Техническая политика предприятия на основании НТД
|
| | ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и
инвентарь
| | Выполнение технологического процесса приготовления супов..
Выполнение технологического процесса приготовления соусов .
Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.
Выполнение технологического процесса приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья .
Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из овощей, грибов.
| 15
2,3
3,2
5,3
3
| Техническая политика предприятия на основании НТД
Техническая политика предприятия на основании НТД
Техническая политика предприятия на основании НТД
Техническая политика предприятия на основании НТД
|
| | ПО.4 сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции
| | Выполнение оформления и подачи сложной горячей кулинарной продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД
| 1,7
| Техническая политика предприятия на основании НТД
|
| | ПО.5 контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции
| | Использование контроля безопасности продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции
| 1
| Техническая политика предприятия на основании НТД .
|
| Дата «___».____.20___
Руководитель практики от организации
Должность________________ /_________________/
подпись ФИО
М.П.
Освоение программы ПМ 03.
Освоение программы ПМ 03 «Организация процесса
приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
| Профессиональные умения (ПО)
| Виды и объем работ на учебной практике, требования
| Освоен/ не освоен
| |
|
|
| | разработки ассортимента сложной горячей
кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
| Выполнению работ по изучению и освоению:
1)характеристики предприятия ;
2)товароведческой характеристики сырья ;
|
| | организации технологического процесса
приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы;
| Выполнение работ по изучению и освоению:
1)организации работы горячего цеха;
2)организации работы соусного отделения горячего цеха;
|
| | приготовления сложной горячей кулинарной
продукции, применяя различные технологии,
оборудование и инвентарь;
| Выполнение работ по изучению и освоение приготовления:
1)супов;
2)соусов ;
3)сложных блюд из овощей, грибов ;
4)сложных блюд из изделий ;
5)сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. .
|
| | сервировки и оформления сложной горячей
кулинарной продукции;
| Выполнение работ по изучению и освоению сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении
|
| | контроля безопасности готовой сложной горячей
кулинарной продукции
| Выполнение работ по изучению и освоению проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее .
|
| | Всего:
|
| 252 час
7 недель
| Тематический план производственной практики по МДК.03.01
|
