ГОСТ 30626-98 Продукты молочные сухие для детского питания. Общие технические условия

Определение качества молочных консервов, сыров, мороженного

(тест после просмотра видеороликов)

Сгущенное молоко https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/sgushennoe-moloko-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-21-02-2017

1.Указать соответствующие показатели массовой доли влаги (%) для различных видов сгущенного молока с сахаром. Не более: 30,0; 28,5; 26,5; 26,0

(См. ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой)

А) молока обезжиренного сгущенного с сахаром

Б) молока частично обезжиренного сгущенного молока с сахаром

В) молока цельного сгущенного с сахаром

Г) сливок сгущенных с сахаром

2. Какая массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %

А) не менее 24,0

Б) не менее 34,0

В) не менее 30,0

Г) не менее 14,0

3. Определение массовой доли влаги по ГОСТ 30305.1-95 включает следующие методы:

а) Методика выполнения измерений массовой доли влаги высушиванием при температуре (102±2) °С (арбитражная)                                                                     

Б) Методика выполнения измерений массовой доли влаги нагреванием в парафине

в)Методика выполнения измерений массовой доли влаги высушиванием при температуре (100±1) °С (арбитражная)

г) Методика выполнения измерений массовой доли влаги выпариванием

4. В молоке и сливках сгущенных с сахаром (см. ГОСТ 31688-2012) проводятся испытания на следующие физико-химические показатели (найдите неверное утверждение):

а) определение массовой доли жира
б) определение массовой доли влаги
в) массовую долю сухого молочного остатка

г) массовая доля влаги в продукте,
д)массовая доля сахарозы в продукте
е) определение массовой доли сахарозы

ж) определение вязкости

з) определение группы чистоты
и) определение кислотности           

к) массовая доля белка в продукте

5. Массовую долю жира определяют следующим образом (найти неверное утверждение):

а) Взвешивают в два стакана вместимостью 50 или 100 см³ с отсчетом показаний до 0,005 г по 4,40 г сгущенного молока с сахаром, кофе, какао со сгущенным молоком с сахаром, сгущенного стерилизованного молока или по 2,20 г сгущенных сливок с сахаром, кофе, какао со сгущенными сливками с сахаром.                

б)Затем приливают по 4-5 см³ серной кислоты плотностью 1500-1550 кг/м³. Содержимое перемешивают стеклянными палочками до получения однородной массы, переливают без потерь через маленькую воронку в два жиромера, помещенные в штатив, смывая стаканчик, воронку и палочку кислотой той же концентрации.

в) Общий объем израсходованной кислоты должен составлять 16,5-17,5 см³ и уровень жидкости в жиромере должен быть на 4-6 мм ниже основания горлышка жиромера, что регулируют добавлением кислоты. Добавляют по 1 см³ изоамилового спирта.

6. При проведении определения массовой доли влаги ускоренным методом

( укажите неверное утверждение)См. ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с Изменением N 1)

а)В стаканчик (бюксу) взвешивают 4-5 г сухих продуктов с отсчетом показаний до 0,005 г, распределяя продукт возможно ровнее по дну стаканчика.

б)Открытый стаканчик (бюксу) с пробой и крышку помещают в сушильный шкаф и сушат при температуре (125±2) °С. Сухое молоко и аналогичные продукты с массовой долей жира от 1 до 30% высушивают в течение 35 мин, сухие сливки, сливки с наполнителями и аналогичные продукты с массовой долей жира более 30% - 20 мин.

в)Затем закрывают стаканчик (бюксу) крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 15-20 мин и взвешивают с отсчетом показаний до 0,005 г.

7. При проведении анализа сухого молока на содержание жира (укажите неверное утверждение)ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира

а) В два стакана вместимостью 25 или 50 см³ взвешивают с отсчетом показаний до 0,005 г по 5 г сухих консервов с массовой долей жира до 40% или по 2,5 г сухих консервов с массовой долей жира более 55%.

б) Прибором для дозирования приливают по 10 см³ серной кислоты плотностью 1550 кг/м³, тщательно перемешивают стеклянной палочкой до полного растворения продукта.
в)Пробы из стаканов через воронку переносят в два жиромера, помещенные в штатив.

г)Затем небольшим объемом (5-6 см³) серной кислоты той же плотности из прибора для дозирования ополаскивают стакан и палочку и через воронку выливают в жиромеры, смывая остатки продукта со стенок воронки.Добавляют по 1 см³ изоамилового спирта.

Качество детских молочных смесейhttps://www.1tv.ru/shows/kontrolnaya-zakupka/enciklopediya-potrebitelya/suhaya-molochnaya-smes-instrukciya-po-ekspluatacii-kontrolnaya-zakupka-fragment-vypuska-ot-13-01-2014

ГОСТ 30626-98 Продукты молочные сухие для детского питания. Общие технические условия

8. Наличие в составе продукта пальмового масла определяют методом:

а) Газовой хроматографии

б) Газожидкостной хроматографии

в) Жидкостной хроматографии

г) Термического анализа

9.Метод определения общего белка методом Кьельдаля. См. ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка (найдите неверное утверждение):

а) При измерении массовой доли белка в любом продукте масса сухих веществ, содержащихся в пробе, не должна превышать 0,15 г.

б) В стаканчик для взвешивания или стеклянную бюксу с крышкой взвешивают пробу жидкого продукта массой от 1,000 до 2,000 г.

в) В стаканчик с крышкой и вложенной в него стеклянной палочкой, не выступающей за его края, взвешивают пробу пастообразного продукта массой от 0,2000 до 0,3000 г.

г) Добавляют в колбу Кьельдаля 1,50-2,00 г смешанного катализатора и затем осторожно приливают 10 см³концентрированной серной кислоты.

10. Метод определения активной кислотности. См. ГОСТ 30648.5-99 Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности (найдите неверное утверждение):

а) В стакан вместимостью 50 или 100 см ³помещают (40±5) жидкого или подготовленного восстановленного сухого продукта или (40±5) г подготовленного пастообразного продукта температурой (20±2) °С и погружают в него электроды прибора.

б) Показания по прибору считывают через 5 с после установления стрелки. При массовых измерениях активной кислотности остатки предыдущей пробы удаляют с электродов следующей пробой.

в)Через 3 измерения электроды промывают дистиллированной водой.

11.Метод определения массовой доли влаги в сухих молочных продуктах высушиванием при температуре (100±2) °С в вакуум-сушильном шкафу. ГОСТ 30648.3-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения влаги и сухих веществ(найдите неверное утверждение):

а) Открытый стеклянный стаканчик (или металлическую бюксу) с помещенной рядом крышкой нагревают в вакуум-сушильном шкафу при (100±2) °Св течение 1 ч, после чего вынимают, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе до (20±2) °С в течение 30 мин и взвешивают.

б) Открытый стаканчик (или бюксу) с продуктом и рядом с ним крышку помещают в вакуум-сушильный шкаф и выдерживают при (100±2) °С и давлении (87,7-93,0)х10³ Па не менее 6 ч, вынимают, закрывают крышкой, помещают в эксикатор, охлаждают до (20±2) °С в течение 30 мин и взвешивают.

в) Абсолютная погрешность измерений ±0,1% при =0,95.

12. Метод определения массовой доли влаги в сухих молочных продуктах с использованием влагомера ЛЭВСМ-1. (ГОСТ 30648.3-99 Продукты молочные для детского питания.Методы определения влаги и сухих веществ)(найдите неверное утверждение):

а). Взвешивают (5,00±0,10) г сухого продукта и ручкой делительного устройства шкалы устанавливают значение ∆ т, а затем ручкой устройства компенсации массы устанавливают первую цифру дробной части (на отсчетной шкале) на отметку "0".

б) Устанавливают таймер на время сушки, равное 6 мин.

в) Открытый стеклянный стаканчик (или металлическую бюксу) с помещенной рядом крышкой нагревают в вакуум-сушильном шкафу при (100±2) °Св течение 30 мин, после чего вынимают, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе до (20±2) °С в течение 30 мин и взвешивают с отсчетом показания до третьего десятичного знака.

Качество сыраhttp://ren.tv/novosti/2017-06-29/v-roskachestve-rasskazali-o-tom-kak-proizvoditeli-narushayut-tehnologiyu-priСм. ГОСТ р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия.

13.Сыры и сырные продукты в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют: а) на мягкие;

а) полутвердые;

б) твердые;

в) супертвердые;

г) сверхтвердые;

д) сухие;

е) сырые;

14. При отборе проб сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят:

а) в верхней части почти до центра головки;

б) с торцовой стороны ближе к центру;

15. Пробы твердых, сычужных, рассольных сыров, брынзы, зеленого сыра протирают через мелкую сетку, тщательно перемешивают и выделяют средний образец около ­­­___ г. :

а) 100;

б) 45;

в) 80;

г) 50;

16.При отборе проб сыров, имеющих круглую форму, щуп вводят:

а) в верхней части почти до центра головки;

б) с боковой стороны ближе к краю;

17. Для испытаний берут отрезок сыра, равный:

а) 4,5 см

б) 5 см

в) 3,2 см

г) 6 см

Плавленые сырыhttp://beta.russia.tv/video/show/brand_id/5214/episode_id/108253/