ГОСТ 33633-2015 Масло сливочное для детского питания. Технические условия)

13.Жир в сливочном масле определяют по ГОСТ 5867 (подпункт 2.2.4.2 и пункт 2.3.5).Сколько процентов жира содержится в следующих видах масла:

Традиционное Любительское  Крестьянское

а) 82,5

б) 80,0

в) 72,5

( см. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия)

14.Как характеризуется термоустойчивость сливочного масла при следующих показателях: хорошая, удовлетворительная, неудовлетворительная

а) От 0,86 до 1,00 включ.б) От 0,70 до 0,85 включ.в) Менее 0,70

( см. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока)

15.Как проводится определение термоустойчивости сливочного масла (найдите неверное утверждение):

а) От выборки масла в потребительской упаковке, массой нетто от 10 до 100 г, для проведения измерения отбирают не менее двух единиц упаковки; массой нетто от 100 до 1000 г и монолита отбирают 100-150 г масла.

б) Отобранные пробы масла выдерживают в течение 1 сут в морозильной камере холодильника при температуре не выше минус 5°С, а затем дефростируют при комнатной температуре до температуры пробы 10°С - 14°С.
в) На масштабно-координатной бумаге чертят квадраты размером 20х20 мм. С помощью пробоотборника вырезают пробы, имеющие форму цилиндра высотой не менее 20 мм. Для масла в потребительской упаковке массой нетто от 10 до 100 г допускается высота пробы менее 20 мм.

г) Пробы размещают на стеклянной пластинке. Пластинку с пробами помещают в термостат, где выдерживают 2 ч при температуре (40±1)°С.  Проводят два параллельных измерения.

д) По окончании выдерживания пластинку с пробами извлекают из термостата и помещают на масштабно-координатную бумагу таким образом, чтобы две стороны нанесенного на бумагу квадрата являлись касательными к основанию пробы масла. Линейкой измеряют длину отрезков, представляющих собой перпендикуляры, проведенные к сторонам квадрата в точках касания, ограниченные линией основания пробы. Вычисляют среднеарифметическое значение длины этих отрезков, которое принимают за средний диаметр основания пробы после ее термостатирования.

Как приготовить плазму масла для анализа кислотности (найдите неверное утверждение)

 (см.ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (с Поправкой)

а) В сухой чистый стакан вместимостью 250 см³ отвешивают около 150 г исследуемого масла

б) Стакан помещают в водяную баню или сушильный шкаф при температуре (50±5) °С и выдерживают до полного расплавления и разделения масла на жир и плазму. Стакан вынимают из водяной бани (сушильного шкафа) и осторожно сливают верхний слой жира, фильтруя его через бумажный фильтр в колбу вместимостью 250 см³
в)  Приготовление плазмы сливочного масла и масляной пасты
г) Оставшуюся в стакане плазму переносят в жиромер 2-0,5. Жиромер плотно закрывают пробкой, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин с частотой вращения 1000 мин. Затем жиромер помещают в стакан с холодной водой градуированной частью вверх и выдерживают до застывания молочного жира, отделившегося от плазмы в процессе центрифугирования.

д) Свободную от жира плазму осторожно выливают в сухой чистый стакан вместимостью 10 см³ и тщательно перемешивают стеклянной палочкой.

( См. ГОСТ 32899-2014 Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия с Поправкой)

17. Сладкоесливочное масло с вкусовыми компонентами с указанными придуманными наименованиями изготавливают в следующем ассортименте: шоколадное, медовое, десертное. Найдите соответствие.
а) с массовой долей жира 62,0% и массовой долей сухих веществ какао-порошка 2,5%;
б) с массовой долей жира 62,0% и массовой долей сухих веществ меда 15,0% и 20,0%;
в)с массовой долей жира 52,0% , массовой долей сухих веществ какао-порошка 2,5%;
г)с массовой долей жира 52,0% , массовой долей сухих веществ кофе 0,4%;
д)с массовой долей жира 52,0% массовой долей сухих веществ цикория 0,7%;
е)с массовой долей жира 52,0% ,массовой долей сухих веществ фруктов (груши, персика, апельсина и др.) или их смеси 2,0%;
ж)с массовой долей жира 52,0% , массовой долей сухих веществ ягод (облепихи, малины, шиповника, клюквы, брусника и др.) или их смеси 2,0%;
з) с массовой долей жира 52,0% , массовой долей сухих веществ фруктов и ягод (персика и малины, груши и земляники, малины и яблока, и др.) или их смеси 2,0%.
и)с массовой долей жира 57,0% массовой долей сухих веществ грибов от 0,5% до 8,0%;
к)с массовой долей жира 57,0% массовой долей сухих веществ смеси сыра и грибов от 0,5% до 8,0%.

Сост. Полянская И.С.01.04.2018 г.