Студопедия
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
|
Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений
Расчет площади складских помещений
Расчет количества функциональных емкостей. Число функциональных емкостей определяем исходя из вместимости емкости, используемой для доставки продукции данного вида
Таблица 2.9
Расчет количества функциональных емкостей
Наименование продукта, п/ф
| Масса нетто, кг
| Маркировка функциональных емкостей
| Габаритные размеры, мм
| Вместимость емкости, кг/шт.
| Количество, шт.
| Помидоры свежие
| 0,340
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| редька свежая
| 0,94
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| Шампиньоны
| 1,240
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| Свекла
| 8,968
| GN1/1×100К1
| 530×325×100
| 9
| 1
| Капуста белокочанная
| 1,632
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| Картофель
| 79,24
| GN1/1×100К1
| 530×325×100
| 10
| 7
| Морковь
| 7,241
| GN1/1×100К1
| 530×325×100
| 9
| 1
| Лук репчатый
| 14,765
| | | | | яблоки свежие
| 0,824
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| клюква
| 0,54
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| огурцы соленые
| 13,25
| GN1/44×100К4
| 176×325×100
| 3
| 5
| свинная корейка
| 16,926
| GN1/2×100К1
| 530×325×200
| 20
| 1
| печень говяжья
| 2,032
| GN1/44×100К4
| 176×325×100
| 3
| 5
| шпик
| 0,74
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| сухари
| 1,07
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| лимон
| 0,45
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| Виктория свежая
| 0,27
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| киви
| 0,3
| GN1/4×100К4
| 176×325×100
| 2
| 1
| говядина котлетное мясо
| 6,431
| GN1/1×100К1
| 530×325×100
| 9
| 1
| итого
| | | | | 19
|
Расчет площади камеры молочно-жировых и гастрономических продуктов. Площади помещений для приема и хранения сырья и продуктов
Таблица 2.10
Расчет площади молочно-жировой камеры и гастрономических продуктов
Наименование продукта
| Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг
| Сроки хранения сутки
| Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м
| Коэффициент увеличения площади
| Полезная площадь
| маргарин
| 8,845
| 3
| 120
| 2,2
| 0,49
| яйца
| 12,92
| 5
| 200
| 2,2
| 0,71
| сметана
| 10,23
| 1
| 120
| 2,2
| 0,19
| майонез
| 5,32
| 3
| 120
| 2,2
| 0,29
| сыр российский
| 0,033
| 5
| 120
| 2,2
| 0,001
| творог
| 36,435
| 1
| 120
| 2,2
| 0,67
| сливки 33%
| 0,42
| 1
| 120
| 2,2
| 0,01
| молоко
| 15,78
| 1,5
| 120
| 2,2
| 0,43
| турах
| 3,8
| 1
| 120
| 2,2
| 0,07
| кефир
| 7,6
| 1
| 120
| 2,2
| 0,14
| итого
| | | | | 3,0
| Расчет площади камеры для зелени, овощей и фруктов. Результаты сведены в табл. 2.12.
Таблица 2.12
Расчет площади кладовой зелени, овощей и фруктов
Наименование продукта
| Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг
| Сроки хранения сутки
| Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м
| Коэффициент увеличения площади
| Полезная площадь
| редька свежая
| 0,940
| 5
| 300
| 2,2
| 0,034
| картофель
| 79,24
| 5
| 300
| 2,2
| 2,905
| морковь
| 7,24
| 5
| 300
| 2,2
| 0,265
| лук репчатый
| 14,77
| 5
| 300
| 2,2
| 0,542
| репа
| 1,696
| 5
| 300
| 2,2
| 0,062
| кабачки
| 1,44
| 5
| 300
| 2,2
| 0,053
| шампиньоны
| 1,24
| 5
| 300
| 2,2
| 0,045
| помидоры свежие
| 0,34
| 5
| 300
| 2,2
| 0,012
| яблоки свежие
| 0,824
| 2
| 80
| 2,2
| 0,045
| клюква
| 0,54
| 2
| 80
| 2,2
| 0,030
| огурцы соленые
| 13,25
| 5
| 300
| 2,2
| 0,486
| лимон
| 0,399
| 2
| 80
| 2,2
| 0,022
| киви свежие
| 0,3
| 2
| 80
| 2,2
| 0,017
| виктория свежая
| 0,27
| 2
| 80
| 2,2
| 0,015
| свекла
| 8,97
| 5
| 300
| 2,2
| 0,329
| капуста белокочанная
| 1,632
| 5
| 300
| 2,2
| 0,060
| Итого
| | | | | 4,92
| Таблица 2.13
Расчет площади мясорыбной камеры
Наименование продукта
| Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг
| Сроки хранения сутки
| Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м
| Коэффициент увеличения площади
| Полезная площадь
| говядина
| 30,860
| 4
| 120
| 2,2
| 2,26
| осетр
| 24,32
| 2
| 200
| 2,2
| 0,54
| курица
| 22,620
| 2
| 150
| 2,2
| 0,66
| свиная корейка
| 16,926
| 2
| 120
| 2,2
| 0,62
| говядина котлетное мясо
| 6,431
| 1
| 120
| 2,2
| 0,12
| шпик
| 0,740
| 3
| 120
| 2,2
| 0,04
| хек тихоокеанский
| 15,759
| 3
| 200
| 2,2
| 0,52
| печень говяжья
| 2,032
| 2
| 160
| 2,2
| 0,06
| итого
| | | | | 4,82
|
Расчет площади кладовой сухих продуктов. Результаты сведены в табл. 2.14.
Таблица 2.14
Расчет площади кладовой сухих продуктов
Наименование продукта
| Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг
| Сроки хранения сутки
| Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м
| Коэффициент увеличения площади
| Полезная площадь
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| фундук орехи
| 1,035
| 2
| 80
| 1,8
| 0,047
| сахар
| 6,150
| 10
| 300
| 1,8
| 0,369
| крупа рисовая
| 4,8
| 10
| 300
| 1,8
| 0,288
| томат пюре
| 2,925
| 10
| 220
| 1,8
| 0,239
| | | | | | | | | | | | | Итого
| | | | | | Таблица 2.15
Сводная площади помещений складской группы
Наименование помещений
| Общая расчетная площадь, м2
| Молочно – жировых и гастрономических продуктов
| 3,0
| Камера свежей зелени, фруктов и овощей
| 4,92
| Кладовая сухих продуктов
| 3,0
| Мясо - рыбная камера
| 4,82
| Итого
| 15,74
|
Расчет мясо-рыбного цеха
Производственная программа мясорыбного цеха. Производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы- назначение мясо - рыбного цеха. Первая операция технологического процесса - дефростация, т.е. оттаивание, далее происходит разруб, зачистка и нарезка на порции. Основное требование при организации работы такого цеха - обеспечение раздельной обработки мясных и рыбных продуктов и раздельное хранение полуфабрикатов из мяса и рыбы. Оборудование, инвентарь, тара, инструменты должны быть отдельными и иметь соответствующую маркировку.
Таблица 2.16
Производственная программа мясорыбного цеха
Наименование сырья
| Количество брутто, кг
| Количество нетто, кг
| Кулинарное использование
| Операции по обработке
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| говядина
| 37,291
| 27,446
| салат, рассольник, зразы жаркое по-домашнему
| Дефростация, зачистка, нарезка на порции, или рубка.
Приготовление полуфабриката
| осетр
| 24,32
| 14,592
| Холодная закуска (рыба под майонезом)
| Дефростация, технологическая разделка, рыб с хрящевым скелетом.
Приготовление полуфабриката
| свиная корейка
| 16,926
| 15,284
| Котлеты, порционные куски (эскалоп)
| Дефростация, зачистка, нарезка на порции, или рубка.
Приготовление полуфабриката
| печень говяжья
| 2,032
| 1,88
| Печень по- строгановски
| Дефростация, зачистка, Приготовление полуфабриката
| | | | | | | | | | | Итого
| | | | | Расчет и подбор холодильного оборудования. Определим полезный объем холодильного шкафа
ü
ü Объем полуфабрикатов
Согласно справочнику нам подходит холодильный шкаф серии ШХ-1,40К, объем которого близок к расчетному – 2 шт.
Таблица 1.17
Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению продуктов
Наименование полуфабриката
| Единица измерения
| Масса полуфабрикатов, кг
| Объемная плотность продуктов, кг/дм3
| Объем полуфабрикатов, дм3
| Говядина
| кг
| 37,291
| 0,80
| 46,61
| Осетр
| кг
| 24,32
| 0,45
| 54,05
| Свиная корейка
| кг
| 16,926
| 0,80
| 21,16
| Печень говяжья
| кг
| 2,032
| 0,90
| 2,26
| Шпик
| кг
| 0,740
| 0,90
| 0,82
| Хек тихоокеанский
| кг
| 15,759
| 0,45
| 35,02
| Курица
| кг
| 22,62
| 0,25
| 90,48
| Итого
| | 250,4
|
Расчет и подбор механического оборудования. При определении требуемой производительности мясорубки для получения котлетной массы учитывают, что в первый раз измельчают мясо, а во второй раз – фарш с наполнителем.
ü Расчет
Определяют требуемую производительность мясорубки
ü Расчет
По справочнику выбирают мясорубку, имеющую производительность, близкую к расчетной МИМ-60, Q= 20 кг/ч
Так как при добавлении в фарш хлеба, замоченного в молоке, увеличивается вязкость продукта, то производительность мясорубки уменьшается на 20%.
Расчет фактической продолжительности работы мясорубки производят
ü Расчет
Таблица 1.18
Расчет и подбор мясорубки
Оборудование
| Расчет требуемой производительности
| Тип и производительность, кг/ч
| Характеристика принятого к установке оборудования
| Количество измельчаемого продукта, кг
| Условный коэффициент использования
| Продолжительность работы цеха, ч
| Условное время работы оборудования, ч
| Требуемая производительность оборудования, кг/ч
| Продолжительность работы, ч
| Коэффициент использования
| Количество оборудования
| Мясорубка
| 12,608
| 0,5
| 8
| 4
| 3,152
| МИМ-60
| 1,02
| 0,13
| 1
|
Расчет и подбор немеханического оборудования. Расчет общей длины производственных столов. Длина рабочего места на одного работника
ü Расчет
Расчет количества производственных столов. Количество производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе
ü Расчет
Таблица 2.19
Подбор производственного инвентаря в мясо-рыбном цехе
Наименование кухонного инвентаря
| Количество
| 1. Бак для пищевых отходов
| 2
| 2. Ведро
| 4
| 3. Держатель для кухонных ножей
| 2
| 4. Доска разделочная
| 8
| 5. Игла поварская
| 2
| 6. Кастрюля 8—10 л
| 24
| 7. Ножи «поварская тройка»
| 9
| 8. Нож-пила
| 1
| 9. Ножи-рубаки (большой, малый)
| 2
| 10. Ножи для обвалки мяса (большой, малый)
| 2
| 11. Нож для выемки костей
| 1
| 12. Нож для разделки рыбы
| 1
| 13. Нож шпиговальный
| 1
| 14. Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи
| 1
| 15. Тяпка для отбивания мяса
| 2
| Расчет полезной площади помещения мясо - рыбного цеха
Таблица 2.20
Полезная площадь помещения мясо - рыбного цеха
Оборудование
| Марка оборудования
| Число единиц оборудования
| Габаритные размеры, мм
| Площадь,м2
| занятая единицей оборудования
| занятая всем оборудованием
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| Холодильный шкаф
| ШХ-1,40К
| 1
| 1402 8542028
| 1,19
| 1,19
| Стол для оборудования
| СП-1
| 1
| 1200800870
| 0,96
| 0,96
| Стол производственный
| РПС-12/6
| 2
| 1200600870
| 0,72
| 1,44
| Ванна моечная
| ВМ –1/600
| 2
| 600600450
| 0,36
| 0,720
|
Продолжение таблицы 1.20
1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| Ванна моечная
| ВМС-1060/530
| 1
| 1060х700х87
| 0,742
| 0,742
| Стеллаж
| СК –8/4
| 1
| 8004001850
| 0,32
| 0,32
| Колода разрубочная
| КР
| 1
| 600600
| 0,36
| 0,36
| Раковина для рук
| Р
| 1
| 500500160
| 0,25
| 0,25
| Мясорубка
| МИМ-350
| 1
| 560х520х420
| 0,291
| -
| Весы настольные
| SW – 20
| 2
| 260×287×119
| 0,074
| -
| Итого
| | | | | 5,78
|
Расчет общей площади помещения мясорыбном цехе.
Расчет овощного цеха
Таблица 2.21
Производственная программа овощного цеха
Наименование овощей, корнеплодов, зелени
| Количество, кг, брутто
| Наименование операций по обработке
| Отходы при обработке
| Выход полуфабриката, кг
| %
| кг
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| Помидоры свежие
| 0,340
| промывка, удаление плодоножки, нарезка
| 2
| 0,007
| 0,333
| редька свежая
| 0,94
| калибровка, промывка, очистка, промывка, доочистка, нарезка
| 30
| 0,282
| 0,658
| Шампиньоны
| 1,240
| Промывка, перебирание
| 24
| 0,297
| 0,942
| Свекла
| 8,968
| калибровка, промывка, очистка, промывка, доочистка, нарезка
| 25
| 2,242
| 6,726
| Капуста белокочанная
| 1,632
| Промывка, обсушка
| 20
| 0,326
| 1,306
| Картофель
| 79,24
| | 40
| 31,696
| 47,544
| Морковь
| 7,241
| калибровка, промывка, очистка, промывка, доочистка, нарезка
| 25
| 1,810
| 5,430
| Лук репчатый
| 14,765
| перебирание, удаление загнивших и пожелтевших листьев, промывка
| 16
| 2,362
| 12,402
| Таблица 2.22
Схема технологических процессов обработки в овощном цехе
Наименование производственного процесса
| Оборудование
| Посуда
| Инвентарь, инструменты
| Обработка овощей
| Промывка
| Подтоварники, ванна моечная
| Лотки
| | Очистка
| Производственный стол, картофелечистка
| Контейнеры для очищенных овощей, бачки для отходов
| Нож коренчатый, нож для очистки овощей, нож для удаления глазков
| Нарезка
| Производственный стол, овощерезательная машина
| Лотки
| Нож для нарезки овощей, разделочные доски, терки
| Обработка фруктов
| Промывка
| Подтоварники, ванна моечная
| Лотки
| | Очистка
| Производственный стол
| Контейнеры для очищенных овощей, бачки для отходов
| Нож коренчатый, нож для удаления семенной коробки
| Нарезка
| Производственный стол
| Лотки
| Нож для нарезки, нож карбовочный, разделочные доски
| Расчет и подбор механического оборудования .
М= Картофель 79,24 кг+ Морковь 7,241кг=86,481 (табл.2.21).
Требуемую производительность машин находят по количеству сырья, полуфабрикатов или предметов, обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины
ü Расчет
По справочнику подбираем машину, имеющую производительность, близкую к расчетной производительности, нам подходит машина PPF 5-100 кг/ч. Затем определяем фактическую продолжительность работы машины
Таблица 2.23
Определение необходимого количества машин
Операция
| Масса овощей, кг
| Оборудование
| Производительность, кг/ч
| Продолжительность работы, ч
| Коэффициент использования
| Число машин
| оборудования
| цеха
| Очистка
| 86,481
| PPF 5
| 100
| 0,864
| 8
| 0,10
| 1
|
Таблица 2.24
Подбор производственного инвентаря в овощном цехе
Наименование кухонного инвентаря
| Количество
| 1. Бак для пищевых отходов
| 2
| 2. Держатель для кухонных ножей
| 2
| 3. Доска разделочная для сырых овощей
| 3
| 4. Нож для кореньев
| 4
|
Расчет и подбор производственных столов. Длина рабочего места на одного работника
ü Расчет
Расчет количества производственных столов. Количество производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе
ü Расчет
Расчет полезной площади овощного цеха:
ü Расчет
Расчет холодного цеха
Таблица 2.26
Производственная программа холодного цеха
№ п/п
| Наименование блюд и закусок
| Выход, г
| Количество блюд
| 1
| Чайное мороженное «Блаженство»
| 142
| 12
| 2
| Кисель шоколадный
| 160
| 39
| 3
| Суфле воздушное с абрикосовым джемом «Баловство»
| 110
| 15
| 4
| Холодные блюда и закуски
| | | 5
| Сельдь с гарниром
| 135
| 152
| 6
| Рыба под майонезом
| 200
| 152
| 7
| Паштет рыбный
| 100
| 153
| 8
| Салат из шампиньонов
| 150
| 10
| 9
| Салат овощной с редькой и яблоками
| 100
| 20
| 10
| Салат из моркови с орехами и медом
| 100
| 45
| 11
| Салат мясной
| 100
| 18
| 12
| Винегрет овощной
| 100
| 56
| 13
| Бутерброд «Пикантный
| 100
| 3
| 14
| Кисломолочные продукты
| | | 15
| Кефир
| 200
| 38
| 16
| Сметана
| 100
| 38
| 17
| Турах
| 200
| 38
| 18
| Простокваша сладкая
| 200
| 38
| 19
| Десерт ягодный
| 100
| 14
| 20
| Самбук яблочный
| 100
| 6
| Расчет и подбор холодильного оборудования. Объем полуфабрикатов
ü Расчет
Таблица 2.25
Расчет полезной площади, занятой оборудованием, в овощном цехе
Оборудование
| Марка оборудования
| Число единиц оборудования
| Габаритные размеры, мм
| Площадь, м2
| занятая единицей оборудования
| занятая всем оборудованием
| Стол производственный
| РПС-12/6
| 1
| 1200687
| 0,72
| 0,72
| Картофелечистка
| PPF 5
| 1
| 1064355605
| 0,377
| 0,377
| Ванна моечная
| ВМ-1/600
| 1
| 600х600х870
| 0,36
| 0,36
| Стеллаж
| СК –8/4
| 1
| 8004001850
| 0,32
| 0,32
| Весы напольные
| DL-100
| 1
| 300410430
| 0,12
| 0,12
| Раковина для рук
| Р
| 1
| 500500160
| 0,25
| 0,25
| Подтоварник
| ПТ
| 1
| 700400200
| 0,28
| 0,28
| Итого
| | | | | 2,42
|
Расчет общей площади помещения в овощном цехе.
ü Расчет
Таблица 2.27
Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению
Наименование полуфабриката
| Масса полуфабрикатов, кг
| Объемная плотность продуктов, кг/дм3
| Объем полуфабрикатов, дм3
| Маргарин
| 0,79
| 0,90
| 0,88
| Яйца
| 5,76
| 0,55
| 10,47
| помидоры свежие
| 0,34
| 0,35
| 0,97
| Сметана
| 1,410
| 0,90
| 1,57
| Картофель (отварной)
| 3,016
| 0,51
| 5,91
| Морковь (отварная)
| 4,761
| 0,51
| 9,34
| Говядина (отварная)
| 0,774
| 0,90
| 0,86
| Свекла (отварная)
| 8,976
| 0,51
| 17,60
| Сельдь соленная
| 11,960
| 0,45
| 26,58
| Майонез
| 5,320
| 0,90
| 5,91
| Сыр российский
| 0,033
| 0,60
| 0,06
| Сливки 33%
| 0,42
| 0,90
| 0,47
| Шоколадный соус
| 0,12
| 0,90
| 0,13
| Молоко
| 0,975
| 0,90
| 1,08
| Виктория свежая
| 0,27
| 0,55
| 0,49
| Киви свежие
| 0,3
| 0,55
| 0,55
| Кефир
| 7,6
| 0,90
| 8,44
| Сметана
| 3,8
| 0,90
| 4,22
| Турах
| 3,8
| 0,90
| 4,22
| Простокваша
| 15,2
| 0,90
| 16,89
| Итого
| | | 116,64
|
Определим полезный объем холодильного шкафа
Согласно справочнику нам подходит холодильный шкаф марки ШХ-1,40К – 1 шт . Объем которого близок к расчетному.
Расчет и подбор механического оборудования. Расчет и подбор овощерезки.
Масса овощей: огурцы свежие 5,345+ грибы свежие 5,85 + яблоки свежие 0,35 + морковь 5,112+ картофель 9,236+ редька свежая 0,94 + лук репчатый 4,058 = 30,891кг
По справочнику выбираем овощерезку, имеющую производительность, близкую к расчетной R201E, Q=12кг/ч. Расчет фактической продолжительности работы овощерезки
ü Расчет
Принимаем к установке овощерезку R201E – одну шт.
Таблица 2.28
Расчет и подбор овощерезки
Операция
| Масса овощей, кг
| Оборудование
| Производительность, кг/ч
| Продолжительность работы, ч
| Коэффициент использования
| Число машин
| оборудования
| цеха
| Нарезание
| 30,891
| R201E
| 12
| 2,6
| 8
| 0,325
| 1
|
Расчет и подбор немеханического оборудования. Расчет общей длины производственных столов. Длина рабочего места на одного работника
Расчет количества производственных столов. Количество производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе
ü Расчет
Таблица 2.29
Подбор производственного инвентаря в холодном цехе
Наименование кухонного инвентаря
| Количество
| 1. Вилка со взбрасывателем
| 2
| 2. Держатель для кухонных ножей
| 2
| 3. Доска разделочная
| 3
| 4. Кастрюля 1,5—2,3-литровые
| 5
| 5. Ножи «поварская тройка»
| 1
| 6. Нож для варенных овощей
| 3
| 7. Нож для лимонов
| 1
| 8. Нож для хлеба
| 1
| 9. Набор для фигурной нарезки овощей
| 1
| 10. Горка для сыра
| 1
| 11. Горка ручная
| 2
| 12. Формы для паштета, разные
| 2
| 13. Формы для желе, самбука, разные
| 25
| 14. Формы для заливных, разные
| 25
| 15. Яблокорезка
| 1
| 16. Яйцерезка
| 1
| Расчет полезной площади холодного цеха
Таблица 2.30
Расчет полезной площади, занятой оборудованием, в холодном цехе
Оборудование
| Марка оборудования
| Число единиц оборудования
| Габаритные размеры, мм
| Площадь, м2
| Занятая единицей оборудования
| Занятая всем оборудованием
| Холодильный шкаф
| ШХ-1,40К
| 1
| 1402х854х2028
| 1,19
| 1,19
| Стол производственный
| РПС-12/6
| 2
| 1200600870
| 0,72
| 1,44
| Стол с охлаждающей поверхностью
| СТХ-2/1235
| 1
| 1235x700x870
| 0,864
| 0,864
| Ванна моечная
| ВМС-1/600
| 1
| 600х600х870
| 0,36
| 0,36
| Стеллаж
| СК –8/4
| 1
| 8004001850
| 0,32
| 0,32
| Раковина
| Р
| 1
| 500500160
| 0,25
| 0,25
| Весы настольные
| SW – 20
| 1
| 260×287×119
| 0,074
| -
| Слайсер
| WRi-47
| 1
| 300×287×400
| 0,086
| -
| Овощерезка электрическая
| Robot Coupe CL 25
| 1
| 320x300x550
| 0,096
| -
| Итого
| | 4,24
| ü Расчет общей площади в холодном цехе. Площадь помещения
Заключение
|