Задание 2. Определение содержания глюкозы йодометрическим методом

Метод основан на том, что глюкоза, содержащая альдегидную группу, количественно окисляется йодом в щелочном растворе в одноосновную кислоту по уравнению:

.

По количеству йода, израсходованного в реакции, судят о количестве глюкозы в пробе. Метод применяют для определения глюкозы в присутствии фруктозы и сахарозы, которые не реагируют с йодноватистой щелочью.

Материалы и реактивы:

- сахароза;

- раствор йода, 0,1 н;

- раствор гидроксида натрия, 0,1 н;

- раствор серной кислоты, 0,5 н;

- раствор гипосульфита натрия, 0,1 н;

- раствор крахмала, 1%-ный.

Порядок выполнения работы

В две конические колбы наливают по 25 мл водной вытяжки сахаров из навески продукта (см. задание 1 лабораторной работы №2) и дистиллированной воды. Добавляют по 25 мл 0,1 н раствора I₂ и 37,5 мл 0,1 н раствора гидроксида натрия. Колбы накрывают часовым стеклом и оставляют стоять в темном месте на 20 минут. Затем добавляют по 8 мл 0,5 н H₂SO₄. Избыток йода оттитровывают 0,1 н раствором гипосульфита натрия до соломенно-желтого цвета, а затем добавляют 1 мл 1% раствора крахмала. В присутствии крахмала содержимое приобретает иссиня-черный цвет. Продолжают титрование до обесцвечивания раствора. Определяют объем 0,1 н раствора гипосульфита, израсходованного на титрование растворов в каждой колбе. Полученное количество гипосульфита эквивалентно количеству йода, участвовавшему в окислении глюкозы. Процентное содержание глюкозы вычисляют, исходя из соотношений:

1,41 г связанного йода соответствует 1 г глюкозы;

1 мл 0,1 н раствора йода – 9,005 мг глюкозы.