Желудевый кофе и желудевый торт

Для гурманов – «желудевый кофе» и торт.

Дубовые желуди издавна использовались для приготовления кофейных суррогатов. Поджаренные, очищенные от скорлупы и перетертые, перемолотые в порошок желуди завариваем точно так же, как и молотый кофе. Вкус специфический, в целом приятный, напоминает больше какао, чем кофе. Причем здесь многое зависит от степени прожарки желудей – это, как говорится, по вкусу. Как и натуральный кофе, наш желудевый – отличный тонизирующий напиток, но более питательный. В свете вышеописанного целесообразней было бы назвать этот напиток не кофейным суррогатом, а желудевым какао.

Если безвкусные тонкие желудевые лепешки смазать вареньем или сгущенкой и выложить стопкой друг на друга, получится вкусный десерт. А посыпанные сверху поджаренные кусочки крупного помола здесь вполне могут заменить ореховую крошку.

В Корее, например, особой популярностью пользуется желудевая мука, а также желудевый крахмал. А в средневековой Европе очень ценили желудевый кофе, который успешно заменял традиционный, ввиду его дороговизны. Также из желудей делали кашу, пекли лепешки и вообще использовали в пищу чуть ли не повсеместно.

Все дубильные вещества – отличная помощь при кишечных расстройствах и гастритах. Поэтому желудевый кофе – не только довольно вкусный напиток, но и весьма полезный. Кроме того, помогают желуди и от пищевых отравлений, которые, увы, могут произойти с кем угодно. Так что имейте в виду, желудь – это именно то, что поможет вам не умереть от голода поздней осенью, когда большинство других съедобных вещей уже закончилось.

Блюда из грибов

При сборе грибов одолевает азарт, и жадность берет верх над здравым смыслом. Вы идете и набираете полные рюкзаки добычи. И тут вопрос: а что дальше-то делать с грибами?

Собственно, у вас есть три стратегии поведения: съесть все на месте, попробовать как-то грибы заготовить и просто выкинуть все, поняв, что ни сил, ни желания тащить их дальше у вас нет. И если третий вариант полностью прерывает ваше дальнейшее общение с грибами (и оставляет неизгладимую рану на душе – «как же так, столько добра и пропадает впустую!»), то два других варианта открывают массу новых возможностей. И трудностей. Итак.

Итак, вы решили съесть все прямо на месте. В этом случае многое зависит от того, что конкретно вы собрали, а также от того, что у вас есть в распоряжении. Расширенная версия подразумевает наличие растительного масла (или даже сливочного), сковородки, шампуров, уксуса и минимального набора приправ.

Грибы, жаренные на костре

Итак, вариант простой – жарка грибов на костре.

Даже если вам попались грибы первой категории, то есть белые, лисички и грузди, то следует помнить, что пищевая их ценность невелика. Это скорее приятное дополнение к обычному рациону, нежели полноценная еда. А все из-за хитина, содержащегося в клеточных стенках – очень уж много ресурсов на переваривание уйдет. Оптимальный вариант – трубчатые грибы, в которых вы абсолютно уверены. Белые, подосиновики, подберезовики и подобные им грибы первой и второй категории. Их нужно очистить от грязи, и можно сразу же жарить на веточках, как на шампурах. Даже вымачивать предварительно не надо. Если, конечно, вы уверены, что местность, где вы собирали грибы, никак не может быть загажена какими-то загрязнениями.

Грибы вареные (с возможной последующей жаркой)

Вариант расширенный – варка грибов с последующей жаркой.

Другой вариант, который подходит и для грибов третьей категории, – варка в котелке с добавлением соли. А дальше либо есть так, либо дополнительно, для вкуса, обжарить. С лисичками, например, только так и надо поступать. Этот вариант подходит для грибов третьей категории – для большей безопасности и полезности лучше комбинировать варку и жарку.

Если же вам попались грузди, то – увы. Грузди нужно исключительно засаливать, поскольку в другом виде они не слишком вкусны. Это же касается и многих грибов из третьей категории – есть их, конечно, можно, но незачем.

При расширенной версии, у вас появляется возможность делать с грибами более разнообразные процедуры: вымачивать, мариновать и обжаривать на сковородке. Это существенно улучшает их вкус, особенно при наличии специй.

Если же специй нет, то можно добавить что-то, что получится найти в лесу. Листья малины, дуба и смородины, дикий лук и чеснок, а также различные ягоды могут добавить вашим блюдам необычный привкус. Но опять же, добавлять можно только то, в чем вы (да и не только вы, а и ваши товарищи) уверены на все сто процентов.

Значительно чаще случается так, что всех уже от грибов тошнит (в переносном смысле), но их все еще много. И что в таком случае делать с грибами? Варианта формально два. Солить и сушить.

Грибы сушеные

Сушка намного лучше, так как существенно уменьшает вес грибов, которые вам потом придется тащить. Но и значительно сложнее. Есть два варианта – естественная и принудительная.

При первом грибы спокойненько себе сохнут на веревочках, натянутых под солнцем на открытой полянке. Работает не всегда, ибо осенью солнечных дней может быть не так уж и много, да и дожди этому делу явно мешают. Кроме того, таким образом сушатся исключительно шляпки, ибо они сохнут намного легче и быстрее.

При втором нужно организовывать сушилку. Выглядит это следующим образом (метод экспериментально проверен). Выкапываем яму, на дно которой кладем большие камни. Поверх них – костер, который должен гореть минимум часа два. После этого выгребаем угли, но оставляем камни, нанизываем грибы на деревянные веточки (шампуры не надо) и помещаем над камнями. Когда они немного остынут – прикрываем всю конструкцию тканью, пленкой или брезентом и оставляем на ночь. Грибы смогут высушиться, но при этом не подгорят. Что делать дальше? В принципе достаточно двух часов отмокания в кипяченой воде, чтобы они вновь приобрели товарный вид. Либо их можно измельчить в порошок и получить натуральную грибную приправу.

Грибы соленые

Если же вы сушить грибы не хотите, то придется их солить. Только учтите, что потом вам же это с собой тащить дальше. Есть два способа – горячий и холодный.

При холодном способе мытые грибы заливаем холодной соленой водой. До четырех дней в таком виде они теперь спокойно проживут, но потом начнут скисать.

Горячий способ лучше и надежнее. Грибы варим в очень соленой воде 30 минут, после чего воду сливаем, а их помещаем в какую-нибудь большую емкость. Туда добавляем листья дуба, смородины, крапивы (самый лучший вариант) и дополнительно пересыпаем солью. Выдержит две недели точно, особенно если хранить в прохладных местах, например в прохладных водоемах или выкопанных ямках.

Печеночник жареный

Ингредиенты: печеночный гриб – 500 г, лук репчатый – 200–250 г (4–5 средних луковиц), чеснок – 3–4 зубчика, морковь – 1 штука (60–80 г), сливочное масло – 50–60 г, соль, черный перец, разные приправы (кориандр, душистый перец, чабрец, полынь-эстрагон, душица, порошок гриба-трутовика, грифолы курчавой) и свежая душистая зелень для посыпки (укроп, листья чесночницы лекарственной) – по вкусу.

Почти все «магазинные» ингредиенты (кроме сливочного масла) в полевых условиях можно заменить дикими аналогами. Например, дикие заменители морковки – морковь дикая и морковник.

Если гриб «взрослый» с клейкой верхней поверхностью шляпки – соскабливаем клейкую кожицу ножом (как белую шкурку у молодой картошки). Нарезаем грибы на тонкие крупные ломтики. Крупно нашинковываем лук (можно даже порезать его крупными ломтиками) и чеснок, а также крупно натираем или режем тонкими кружочками морковь.

На предварительно разогретой сковородке растапливаем сливочное масло. Обжариваем в нем грибные ломтики в течение 5–10 минут (зависит от сочности гриба и размера ломтиков).

Кладем лук, морковь, чеснок, солим и перчим. Добавляем немного воды и закрываем крышкой. Тушим все вместе еще в течение 10 минут.

Добавляем приправы-пряности и тушим грибное жаркое до тех пор, пока в сковородке не загустеет жидкость.

Жаркое выкладываем на тарелки и присыпаем душистой зеленью.

Можно усложнить это блюдо, добавив к основным ингредиентам картофель, положив его ломтики в самом начале готовки вместе с грибами и в таком же количестве. Кстати, дикие заменители картофеля тоже имеются.