Описание технологии приготовления

Лапшу или макароны, или вермишель варят не откидным способом. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают с маслом или сметаной.

Характеристика блюда по органолептическим показателям

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму.

Цвет: на разрезе белый или кремовый.

Вкус и запах свойственный макаронам.

Правила подачи и оформления

Блюдо «Лапшевник с творогом» должно подаваться в мелкой столовой тарелке или порционной сковороде, в которой изготавливалось. Порционную сковороду устанавливают на мелкую столовую тарелку, покрытую бумажную салфеткой

 Температура подачи 65^оС.

 Срок реализации не более 2 часов с момента окончания технологического процесса.

 Пищевая и энергетическая ценность

Список использованных источников

Анфимова Н.Н. Кулинария. - М., 1991

Вовилин А.Я. Охрана труда на предприятиях общественного питания, - М., 1989.

Ковалев Н.И.., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. - М.,1983

Матюхина З.П. и др. Пищевые продукты.-М, 1987.

Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены, санитарии. - М, 1989.

Сборник рецептур белорусских блюд. - Мн., 2012

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- Мн., 2012