Студопедия КАТЕГОРИИ: АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Якими приборами сервірують стіл і вживають при наявності в замовленні (м'ясного, рибного, овочевого асорті)?
а) рибними приборами; б) закусочними приборами; в) столовими приборами; г) будь-якими приборами. 87. Коли і при яких умовах можна забирати використаний посуд і прибори від відвідувачів: а) якщо прибори на тарілці розміщенні паралельно ручками вправо; б) якщо прибори на тарілці розміщенні ручками навхрест; в) якщо прибори на тарілці розміщенні паралельно ручками наліво; г) не має значення. 88. Які приміщення служать для обслуговування відвідувачів у ЗРГ: а) торгова зала; б) літня тераса, фойє - аванзал, торговий та банкетний зали, бар; в) центральний, банкетні зали, сервізна; г) банкетний зал, сервізна, аванзал. 89. Який посуд використовують для подачі перших страв: а) фарфорові тарілки столові глибокі, бульйоні чашки, супові миски; б) миски з кришками, фарфорові тарілки столові глибокі; в) миски і мельхіорові блюда, бульйоні чашки; г) менажниці, супові миски. 90. Чашки з блюдцями (місткістю 350-400 гр) використовуються для подачі: а) чаю, кави з молоком; б) прозорих бульйонів, пюреподібних супів; в) молока; г) щів добових . 91. Який посуд використовується для подачі міцних та десертних вин, (мадери, хересу, мускату, портвейну): а) чарки лафітні; б) чарки рейнвейні; в) чарки мадерні; г) чарки для горілки. 92. Які стакани використовують для подачі натуральних соків: а) конусні (місткістю 100-150 гр); б) циліндричні (місткістю 300 гр); в) з потовщеним дном; г) старомодний (олдфешен). 93. Температурний режим подавання гарячих перших страв: а) 30 - 40° С; б) 75° С; в) 80-90° С; г) 90-95° С; 94. Черговість подавання блюд та закусок: а) закуски рибні, м'ясні, овочеві, перші страви, другі страви, десерт; б)перші страви, закуски, другі страви; в) холодні закуски, м'ясні, рибні, перші страви, другі страви, десерт; г) холодні закуски, перші страви, десерт. 95. При наявності двох гостей (чоловіка і жінки) згідно вимог, меню подається: а) гостю жіночої статі; б) гостю чоловічої статі, який передає його жінці; в) не має значення; г) обом гостям. 96. Які приміщення-цехи відносяться до виробничих: а) м'ясний, овочевий, холодний та гарячий; б) м'ясний, овочевий, цех холодних закусок; в) центральна кухня, цех-сервізна; г) м'ясний, овочевий, цех-холодних закусок, центральна кухня, сервізна. 97. В разі подачі вершкового масла, що необхідно поставити на стіл: а) маслянку; б) хлібницю; в) ножі для масла і закусочний; г) ніж для масла на пиріжковій тарілці. 98. Підсобний стіл використовується офіціантом: а) для транспортування та споживання їжі; б) для часткового приготування, підігріву, охолодження, зберігання та порціонування страв; в) для дотримання правил етикету обслуговування; г) для полегшення праці обслуговуючого персоналу. 99. Який посуд підбирають для приготування страви «Риба запечена у сметанному соусі»: а) баранчик; б) порційну сковорідку; в) сковорідку; г) кокотницю. 100. Під час обіду споживач випустив виделку. Офіціант у цьому випадку: а)принесе чисту, підніме виделку; б)зробить зауваження відвідувачеві і принесе чисту виделку; в) забере спокійно забруднену виделку і потім принесе чисту; г) зробить вигляд що не помітив, дасть можливість самому споживачеві підняти виделку. 101. Основні види сервірування: а) виконавче, мінімальне, додаткове; б) попереднє, банкетне, виконавче; в) виконавче, попереднє, додаткове; г) мінімальне, додаткове, виконавче. 102. Послідовність сервірування: а)накривання столів скатертинами, сервірування тарілками, приборами, скляним посудом, розкладання серветок, приборів для спецій, ваз із квітами; б) накривання столів скатертинами, сервірування тарілками, скляним посудом, приборами, розкладання серветок, приборів для спецій, ваз із квітами; в) накривання столів скатертинами, розкладання серветок, ваз із квітами, сервірування тарілками, скляним посудом, приборами, розкладання приборів для спецій; г) накривання столів скатертинами, сервірування скляним посудом, тарілками, приборами, розкладання серветок, приборів для спецій, ваз із квітами. 103. Основні способи подачі страв: а) в «обнос», французький, російський, в «стіл»; б) французький, російський, англійський, американський; в) в «стіл», російський, англійський; г) французький, російський, англійський. 104. Види банкетів залежно від значущості урочистостей і їхньої офіційності: а) банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет, банкет-весілля, комбінований банкет; б) банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-коктейль, банкет-фуршет, комбінований банкет; в) банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет; г) банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет, комбінований банкет, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. 105. Послідовність організації обслуговування банкетів: а) приймання замовлення, підготовка до проведення банкету, обслуговування; б) приймання замовлення, попереднє сервірування столів, обслуговування в) зустріч гостей і приймання замовлення, підготовка до проведення банкету, обслуговування; г) приймання замовлення і зустріч гостей, попереднє сервірування столів, обслуговування. 106. Ширина центрального проходу у торгівельній залі повинна бути: а) 1,0 м; б) 2,0 м; в) 0,7-1,0 м; г) 1,2 м 107. Ширина допоміжного проходу у торгівельній залі: а) 1,0 м; б) 1,5-2,0 м; в) 0,7-1,0 м; г) 1,2-1,5 м. 108. Прейскурант це: а)систематизований перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах з зазначенням ціни на відповідну одиницю продукту; б)систематизований перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах РГ з обов’язковим зазначенням маси, об’єму і ціни на відповідну одиницю продукту; в)перелік алкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах РГ з обов’язковим зазначенням об’єму і ціни на відповідну одиницю продукту; в)перелік алкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах з зазначенням ціни на відповідну одиницю продукту; г)перелік алкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, який пропонують споживачам у закладах РГ з обов’язковим зазначенням об’єму і ціни на відповідну одиницю продукту. 109. Які вина пропонують до рибних гарячих страв: а) червоні столові вина; б) сухі столові або міцні білі вина; в) білі десертні вина; г) червоні міцні вина. 110. Які вина пропонують до гарячих м’ясних страв: а) червоні сухі; б) ароматизовані вина; в) червоні сухі вина; г) сухі столові або міцні білі вина. 111. Класифікація форм обслуговування залежно від участі персоналу в обслуговуванні: а) повне, частичне; б) індивідуальне, комбіноване; в) індивідуальне, повне; г) бригадна і індивідуальна. 112. Залежно від технологічного процесу ЗРГ можуть бути: а) універсальні; б) сезонні; в) стаціонарні; г) заготівельні. 113. Тарілка пиріжкова за євростандартами має діаметр: а) 150-160 мм; б) 200-220 мм; в) 160-180 мм; г) 190-230 мм. 114. Ділянка виробничого цеху, на якій розміщене обладнання, інвентар, інструменти, посуд, тара, які необхідні працівникові для виконання окремих технологічних операцій називається: а) технологічною лінією; б) технологічною ділянкою; в) робочим місцем; г) доготівельним цехом. 115. Тарілка закусочна має діаметр: а) 175 мм; б) 200 мм; в) 240 мм; г) 150 мм. 116. Для подачі грінок з сиром використовують: а) мілку столову тарілку; б) закусочну тарілку; в) пиріжкову тарілку; г) десертну тарілку; д) креманку. 117. Гарячу закуску з морепродуктів готують і подають у: а) баранчиках; б) кокільницях; в) порціонних сковорідках; г) кокотницях. 118. Якої місткості повинна бути кавова чашка для подачі чорної кави: а) 120-150 см3; б) 200-250 см3; в) 100-150 см3; г) 75-100 см3; 119 Виберіть правильну відповідь: а) охорона праці – це система заходів, яка направлена на збереження здоров’я людини; б) охорона праці включає в себе пожеж ну безпеку та промислову санітарію; в) охорона праці – це заходи, які виконуються власником для збереження здоров’я людини; г) охорона праці – система правових, соціально – економічних, організаційно – технічних, санітарно – гігієнічних, лікувально – профілактичних засобів і заходів, які спрямовані на збереження здоров’я і працездатності людини в процесі праці. |
||
Последнее изменение этой страницы: 2018-05-10; просмотров: 405. stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда... |