Студопедия КАТЕГОРИИ: АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Пищевые наливные грузы. Класификация. Спирты. Тр. Характеристики.
Классификация пищевых и других грузов растительного и животного происхождения, перевозимых наливом. · Подкласс спирты этиловые: группы спирты–ректификаты и спирты коньячные. · Подкласс виноматериалы: группы сухие и крепленые виноматериалы. · Подкласс растительные и животные жир: *группа твердые растительные и животные жиры: говяжий, свиной, бараний, китовый жир (зубатых);пальмовое, кокосовое, пальмоядровое масло; пальмовый стеарин; *группа жидкие растительные и животные жиры; ü подгруппа высыхающие растительные и животные жиры: тунговое, касторовое, сафлоровое, ойтицикоеое, льняное масло; китовый (усатых) и рыбий жир; ü подгруппа невысыхающие жидкие растительные и животные жиры: арахисовое, бассиевое, капоковое, рапсовое, хлопковое, кунжутное, кукурузное, подсолнечное, оливковое, соевое масло; животный костный жир. · Подкласс патоки (мелассы). · Подкласс вода. Этиловый спирт (этанол, винный спирт), С2Н5ОН, бесцветная жидкость с характерным запахом. Получается в результате брожения пищевого сырья, гидролизом растительных материалов и синтетически (гидратацией этилена). Очищается ректификацией (пищевой спирт–сырец – от сивушного масла).Жидкие грузы перевозятся наливом (наливные) или в таре (генеральные). При перевозе наливом, хранение осуществляется в береговых резервуарах емкостью до 50 тыс. м3. (снижение потерь – подвижная крыша, серебристая окраска). Спирт–ректификат представляет собой бесцветную, прозрачную, легкоподвижную жидкость с алкогольным запа- хом и жгучим вкусом, главным компонентом которой является этиловый спирт. Спирты–ректификаты обладают боль- шой летучестью и скоростью испарения, высокой способностью к адсорбции и растворению посторонних пахучих и других веществ, интенсивно поглощают воду и смешиваются с ней в любых пропорциях. Спирты–ректификаты отно- сятся к легковоспламеняющимся жидкостям, пары которых в смеси с воздухом образуют горючие и взрывоопасные концентрации. Коньячный спирт – продукт перегонки коньячных виноматериалов, делится на молодой и выдержанный. Молодой, не бывший в контакте с дубовой древесиной коньячный спирт, бесцветный. С увеличением возраста коньячного спирта увеличиваются динамическая и кинематическая вязкость, плотность и поверхностное натяжение. Коньячные спирты обладают большой летучестью и скоростью испарения, высокой способностью к адсорбции и растворению посторонних пахучих и других веществ, смешиваются с водой в любых пропорциях. По своим свойствам коньячные спирты относятся к легковоспламеняющимся жидкостям. Пары спирта в смеси с воздухом образуют горючие и взрывоопасные концентрации.При сливе и наливе коньячного спирта в емкости могут образовываться заряды статического электричества.
11.Виноматериалы.Жиры и масла.Тр. характеристики. Виноматериалы – продукт алкогольного брожения виноградного сока или мезги, подразделяются на сухие, крепкие и десертные. Все виноматериалы характеризуются наличием сильных органических кислот, спиртов, эфиров, дубильных, красящих, азотистых и других веществ. Виноматериалы – легкоподвижные, летучие жидкости с характерным запахом, вкусом и цветом от светло–соломенного до светло–желтого для белых сортов и от розового до темно–красного для красных; обладают высокой способностью к адсорбции и растворению посторонних пахучих и других веществ, смешиваются с водой в любых пропорциях; оказывают активное коррозийное воздействие на металлы и их сплавы. Пищевые растительные жиры подразделяются на нерафинированные, гидратированные, рафинированные без дезодорации и рафинированные с дезодорацией. Пищевые животные жиры подразделяются на жиры наземных животных и жиры морских млекопитающих и рыб. При комнатной температуре растительные и животные жиры могут иметь жидкую, мазеобразную или твердую консистенцию, поэтому они подразделяются на твердые и жидкие жиры. По степени высыхания и образования твердой пленки на воздухе жиры делятся на высыхающие и невысыхающие. В жидком состоянии растительные и животные жиры прозрачные, маловязкие, подвижные жидкости со специфическим запахом и вкусом. Растительные и животные жиры представляют собой многокомпонентную структуру и состоят из глицеридов жирных кислот (95–97 %), фосфатидов, стеаринов, восков и т. п. Они нелетучие, с водой не смешиваются, образуют нестойкие эмульсии, издают стойкие специфические запахи и обладают свойством поглощать посторонние запахи, при нагреве до температуры свыше 80°С выделяют ядовитые вещества. На качество растительных и животных жиров основное влияние оказывают кислород воздуха, влажность и температура окружающей среды, попадание солнечного света, продолжительность хранения, материал емкостей, трубопроводов, насосов, а также их исходные качественные показатели. При повышенной температуре и влажности жиры подвержены более интенсивному окислению и порче под воздействием кислорода воздуха. Солнечный свет ускоряет процесс окисления. Повышенная температура и вода способствуют развитию в жире микроорганизмов и грибков. Специфической характеристикой масла является кислотность и йодное число. Кислотность –характеризуется кислотным числом, то есть числом миллиграммов едкого калия, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащиеся 1 г масла или жира. Чем выше кислотность, тем больше масло подвержено окислению. Йодное число –число граммов йода, вступающее в химическое соединение со 100 г масла. Йодное число характеризует чистоту масла и его способность к высыханию .
12. Патока . Питьевая вода. Тр. Характеристики. Хранение наливных грузов. Основным показателем, характеризующим патоку (мелассу), является процентное содержание сухих веществ (сахара, несахара), выраженное в градусах Брике и составляющее для большинства видов мелассы 79 – 96 °Бр. Плотность мелассы находится в пределах 1,4 – 1,8 г/см3 и зависит от числа Брике. С ростом числа Брике плотность мелассы увеличивается. С ростом температуры вязкость уменьшается и достигает минимального значения при +55°C. С ростом числа Брике вязкость увеличивается, критическая точка вязкости при значении числа Брике 85°. Максимальная вязкость у патоки с числом Брике 96°. Повышенное содержание воды активизирует жизнедеятельность микроорганизмов в мелассе, что может повлечь за собой брожение и ее порчу. Воздействие на мелассу температур выше +40°C приводит к изменению состава Сахаров, нарастанию кислотности, цветности и потере ее товарных качеств. Продолжительное воздействие высоких температур (свыше +40°) может способствовать проявлению в мелассе сахаро-аминной реакции разложения Сахаров, которая сопровождается резким понижением сахаристости, самопроизвольным быстрым повышением температуры груза до кипения, обильным выделением пены и карамелей, интенсивным выделением газов, что может привести к выбросу груза и взрыву. Признаки начала реакции разложения: обильное пенообразование, самопроизвольное повышение температуры, резкий гнилостно–фруктовый запах и изменение цвета. Приостановить начавшуюся реакцию возможно путем разбавления мелассы водой. Питьевая вода относится к веществам минерального происхождения и представляет собой бесцветную, прозрачную, легкоподвижную жидкость без специфического вкуса и запаха. Состав минеральных солей в воде зависит от источника и сложившейся минеральной структуры пород данной местности. Вода относится к малолетучим жидкостям, обладает высокой способностью к адсорбции и растворению посторонних пахучих и других веществ. На качество воды при транспортировании основное влияние оказывает материал грузовых емкостей, трубопроводов, насосов; повышенная температура способствует развитию микроорганизмов. При перевозе наливом, хранение осуществляется в береговых резервуарах емкостью до 50 тыс. м3. (снижение потерь – подвижная крыша, серебристая окраска).
|
||
Последнее изменение этой страницы: 2018-06-01; просмотров: 212. stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда... |