ТЕМА 11. Удосконалення технології зберігання та скорочення втрат товарів

Забезпечення якості та кількості товарів — система пла­нованих та періодичних заходів, спрямованих на формування і збереження встановлених до товару вимог щодо якості та кількості. Згідно з стадіями технологічного циклу розрізня­ють групи факторів. Фактори, що формують якість та кількість товарів.Фактори, що забезпечують збереження якості та кількості товарів. Показники збереженості товарів: вихід стандартної продукції, розмір втрат, терміни зберігання. Методи зберігання. Термін служби товару. Класифікація товарів за термінами придатності. Методи догляду за товаром. Класифікація товарних втрат. Внутрішні і зовнішні фактори, що впливають на втрати товарів.

Ключові слова: забезпечення якості та кількості товарів; фактори, що формують якість та кількість товарів; фактори, що забезпечують збереження якості та кількості товарів; терміни придатності; методи збереження; оптимальний режим вологості: методи догляду за товарами; втрати та класифікація внутрішніх та зовнішніх факторів, що зумовлюють втрати; то­варні втрати та їх класифікація.

ТЕМА 12. Інформаційне забезпечення та маркування товарів

Інформація про товар — подані в документальній або об­разній формі відомості про товар, місце і час його виготовлення, ціну, правила поводження з ним та догляду за ним, спосіб уживання, харчову цінність, термін придатності та назву виробника. Маркування товару – ідентифікаційна умовна позначка на пакуванні кожної одиниці (партії) товару з інформацією відповідно до вимог чинної нормативної документації, відображають відмінні ознаки товарів (най­менування, сорт, розмір і т. ін.). види товарної інформації. Виробниче та торгове маркування та його носії. Класифікація інформаційних знаків.

Ключові слова: партійна ідентифікація; прослідковуваність товарів; маркування та способи товарної ідентифікації; вихідна комерційна товарна інформація; форми та способи товарної інформації; інформаційні знаки, тара.

ТЕМИ СЕМІНАРСЬКИХ ТА ПРАКТИЧНИХ ЗАНЯТЬ

ЗАНЯТТЯ 1. Товарознавство – наука про товар (2 год.)

План семінарського заняття

1. Наука товарознавства, цілі та завдання.

2. Принципи товарознавства.

3. Значення товарознавства в системі менеджменту.

Питання для самоконтролю

1. Назвіть мету, основний зміст і методи наукового пізнання курсу

«Товарознавство».

2. Охарактеризуйте розділи товарознавства споживчих товарів.

3. Пригадайте основні принципи товарознавства.

Література:

Заняття 2. Сучасна класифікація товарів та їх кодування (4 год.)

План семінарського заняття

1. Класифікація як метод товарознавства.

2. Товарознавча класифікація товарів.

3. Штрихове кодування товарів.

Питання для самоконтролю

1. Дайте визначення терміна «класифікація» та назвіть основні оз­наки, які використовуються при класифікації товарів.

2. Перерахуйте ступені класифікації товарів.

3. Охарактеризуйте особливості ієрархічною та фасетного мето­дів класифікації.

4. Розкажіть про роди товарів та загальну класифікацію продовольчих і непродовольчих товарів.

5. Охарактеризуйте методи кодування товарів.

6. Назвіть особливості штрихового кодування.

Література:

ЗАНЯТТЯ 3. Формування асортименту товарів та асортиментна політика (4 год.)

План семінарського заняття

1. Основні поняття про асортимент.

2. Властивості і показники асортименту.

3. Асортиментна концепція і формування асортименту.

4. Фактори формування асортименту товарів.

Питання для самоконтролю

1. Розкажіть про властивості, показники, та методики обліку ко­ефіцієнтів асортименту.

2. Які ваші уявлення про концепцію, формування асортименту та асортиментну політику.

3. Назвіть фактори формування асортименту.

Література:

Заняття 4. Формування та класифікація споживчих властивостей продукції

План семінарського заняття

1.

Питання для самоконтролю

1. Дайте визначення термінів «якість», «властивість» та «показники якості».

2. Охарактеризуйте класифікацію показників якості.

3. Поясніть сутність терміна «вимоги до якості» та розкажіть про номенклатуру вимог до якості товарів.

Література:

Заняття 5. Проблеми насичення ринку промисловими товарами

(2 год.)

План семінарського заняття

Література:

Заняття 6. Оцінка якості товарів

План семінарського заняття

4. Поняття оцінки якості товарів і її основні групи операцій

5. Градації якості

6. Дефекти товарів і їх класифікаційні ознаки

7. Рівень якості продукції і методи її оцінки

Питання для самоконтролю

1. Охарактеризуйте взаємозв'язок оцінки з градаціями якості та класами товарів за призначенням.

2. Розкажіть про класифікацію дефектів продукції.

3. Дайте визначення терміна «рівень якості продукції та необхідність його визначення при оцінці конкурентоспроможності товару.

4. Поясніть особливості одиничного, комплексного, інтегрального та визначального показників якості.

5. Назвіть методи оцінки якості продукції, охарактеризуйте їх.

Література:

Заняття 7-9. Лабораторна робота

Заняття 7. Стандартизація і сертифікація продукції

План семінарського заняття

Заняття 8. Державний контроль якості товарів (2 год.)

План семінарського заняття

1. Рівні і види контролю якості товарів

2. Контроль за дотриманням вимог стандартів, метро­логічне забезпечення якості продукції і сертифікація продукції

3. Санітарно-гігієнічний контроль

4. Ветеринарний і фітосанітарний контроль сировини і про­дукції

5. Захист прав споживачів

Питання для самоконтролю

1. Охарактеризуйте спеціалізований, внутрішньовиробничий та відомчий контроль.

2. Розкажіть про специфіку різних видів нагляду.

3. Назвіть основні напрями діяльності державних структур та громадськості щодо захисту прав споживачів.

Література:

Заняття 9. Товарна експертиза в формуванні якості товарів (4 год.)

План семінарського заняття

1. Кількісна характеристика товарів

2. Технологічний цикл товарів

3. Контроль якості та кількості товарних партій (вхідний контроль)

4. Документальне підтвердження якості товарів

5. Товарознавча експертиза товарів

Питання для самоконтролю

1.Охарактеризуйте кількісну характеристику товарів та основні поняття щодо цього питання.

2. Розкажіть про стадії технологічного циклу товарів і їх вплив ш формування та зберігання кількісних характеристик товарів.

3. Розкажіть про порядок прийому товарів за якістю.

4. Обґрунтуйте важливість проведення експертизи товарів у так­тиці торгівлі.

Література:

Заняття 10. Методи перевірки якості різних видів товарів (2 год.)

План семінарського заняття

Завдання 6. Вирішите задачу. На склад надійшли: 100 кг абрикосового (у банках по 0,65 кг), 150 кг кизилового (0,5 кг) варення, 180 кг яблучного в банках місткістю 0,5 кг, мармеладу пластового 500 ящиків, фермової плодово-ягідного і пастили в коробках по 500 та 600 ящиків, тришарового мармеладу ящиків. Скільки пакувальних одиниць треба взяти для розкриття і який повинен бути розмір середньої проби (середнього зразку) для аналізу по кожному виду товару?

Завдання 7. Дайте висновок про якість і визначите вид:

а) мармеладу, середня проба якого має смак і запах ясно виражені; колір однорідний; консистенцію студнеобразну, незатяжисту; злам склоподібний, форму правильну; деформованих виробів 4%, поверхня, рівномірно покриту цукром-піском; сторонніх домішок і хруск немає; у 1 кг 65 шт. Виробів, вологість 20%;

б) пастили, що має смак і запах добре виражені; солонуватий присмак; колір білий і рожевий, однорідний; консистенцію пишну; рівномірну дрібно пористу структуру; форму кулясту; 11 % деформованих виробів; малюнок гофри нечіткий; в 1 кг 30 виробів, вологість 20 %; відносну щільність 0,6.

Література:

Заняття 11. Удосконалення технології зберігання та скорочення втрат товарів (2 год.)

План семінарського заняття

1. Характеристика факторів, що безпосередньо впливають на якість товарів

2. Характеристика факторів, що сприяють збереженню якості товарів

3. Методи зберігання товарів

4. Терміни придатності та експлуатації товарів

5. Товарна обробка, реалізація товарів та товарні втрати

Питання для самоконтролю

1. Охарактеризуйте фактори, які формують якість та кількість товарів.

2. Висвітліть роль факторів, які дають змогу зберегти товари без втрат.

3. Розкажіть про методи зберігання та терміни придатності товарів.

4. Розкажіть про принципи і правила розміщення товарів та заходи, що запобігають їх втратам.

Література:

Заняття 12. Інформаційне забезпечення та маркування товарів

(2 год.)

План семінарського заняття

1. Ідентифікація товару

2. Засоби товарної інформації

3. Класифікація інформаційних знаків

4. Порядок маркування товарів

Питання для самоконтролю

1. Розкажіть про види та форми товарної інформації.

2. Охарактеризуйте засоби товарної інформації.

3. Дайте класифікацію інформаційних знаків.

4. Розкажіть про основний зміст інформаційних знаків.

Література: