Б) без применения этих машин.

Решение.

1)Усушка=100(W- Wср.вз.)/(100-Wср.вз)=100(14,2-14)/(100-14)=0,23 (усушка); 

За 1% -1%

0,23 – х, х=0,23

в/с =40*(-0,23)/97,1=-0,09

1 с=20*(-0,23)/97,1=-0,05

2 с=18*(-0,23)/97,1=-0,04

Отр=19,1*(-0,23)/97,1=-0,05

По зольности =1,98-1,85=0,23

За 0,01- 0,18

0,23 -х, х=4,14

Задача 4 При определении общей стекловидности получены следующие результаты; Х1=52%, Х2=53%, Х3=48%, Х4=52%, Х5=51%. Является какой-либо из результатов грубой ошибкой и почему?

Решение. Допускается не более 5%. Грубая ошибка Х3=48%

Задача 5 Назвать причины нестандартной выработки муки по белизне, крупности, зольности, содержанию клейковины, по влажности, по сод-ю ме.магнитных примесей. Разработать мероприятия по их устранению.

Решение. Крупность- неправильно подобраны режимы измельчения, распределения нагрузки ,неправильно установлены сита на контроле муки.

Белизна – неправильно проведено ГТО, недостаточно увлажнены оболочки и они остались хрупкими, при размоле их содержание увеличилось.

Зольность- неправильно проведено ГТО, не учтено качество зерна по зольности при составлении помольных партий.

Клейковина – неправильное составление помольной смеси

Влажность- неправильное ГТО.

Ме.магнитные примеси – машины плохо работали, плохая очистка магнитных сепараторов.

Задача 6 В период заготовок на КХП поступила партия зерна пшеницы массой =8 т (автотранспорт). Содержание сорной примеси составило 3%, зерновой 5%, зараженность клещем 1степени, натура 775 г/л, W=15%.Чему равна зачетная масса поступившей партии зерна?

Решение. Базисные кондиции W=14.5%,С.П.=1%, З.П.=3%, зараженность не допускается. Δ W=15-14,5=0,5%, Δ С.П.=3-1=2%, 2+0,5=2,5%, скидка 2,5%=8000*2,5/100=200 кг, зачетная масса=8000-200=7800кг.

Задача 7 На хлебоприемное предприятие поступила партия зерна пшеницы автотранспортом массой 10т. При оценке засоренности установлено, что в этой партии содержится 700 кг ржи, 100 кг овса, 100 кг овсюга 500 кг ячменя. Формируется ли партия з.м.пшеницы.

Решение. m ржи+ m овса+m овсюга+ m ячменя= =700+100+100+500=1400

Зернавая масса пшеницы будет считатся, если масса основной культуры=85%

10000 – 100%

1400  – х , х=14% 

100%-14%=86% значит партия формируется.

Задача 8 Произведите расчет помольной смеси для мукомольного завода Q=250 т/сут по клейковине и стекловидности.

Смесь составляют на 10 дней, то250*10=2500 т.(М)

m1=2500*18/23=1957 т, m2=2500*5/23=543 т.

х =1957*45+543*68/2500=50(проверка).

Задача 9 Определить среднюю плотность заражения и степень заражения.

1)определяем среднюю плотность заражения одним видом

Х1=n1+n2+n/2*m*n=3+1+4/2*2*5=0.4 экз/кг

Х2=2+4+8+3/2*2*5=0,85 экз/кг

Х3=3+1+2+3/2*2*5=0,45 экз/кг

Х4=6+2+10/2*2*5=0,9 экз/кг

2)определяем суммарную плотность заражения

Хср=х1*к1+х2*к2+х3*к3+х4*к4=0,4+0,85*1,5+0,45*0,4+0,9*0,05=1,9

(2 степень)

К1,к2,к3,к4-коэф.заражен.

3)степень зараженности

До 1экземпляра-1 степень

1 до 3 - 2 степень

3 до 5 -3 степень

5 до 90 – 4 степень

Более 90 – 5 степень

Мука. Билет 1.

Условие: Определите технологич. эф-ть и сделайте вывод о работе ситовеечной маш., если было установлено при снятии баланса (для ситовеечн. маш. типа А1-БСО).

Условие: на мук. зав., оснащенным КВО, требуется: сформировать товарные сорта муки в заданном ассортименте. Описать последовательность выполнения данного технологического процесса.

Решение: формирование сортов муки осуществляют в отделении ГП. Обычно 3 потока с разной зольностью. Низкозольные потоки формируют с 1-ых р. и др.систем, а высокозольные с последних др.с., вымольных. В зависимости от потребности из этих потоков можно сформировать тот или иной поток муки. Для этого используют многокомпонентные весы и смеситель периодического действия. Для обеспечения выпуска муки равномерного по качеству используют дистанционный белизномер. 

Мука. Билет 5.

Условие: Назовите причины выработки нестандартной муки: по крупности, по белизне, по зольности, по содержанию клейковины, по W, по сод. металомагн. пр. Разработайте предложение по устранению причин, вызывающих снижение кач. муки по указанным показателям.

Решение:- по крупности – неправильно подобраны режимы измельчения на вальцовых станках, неравномерное распределение нагрузки, неправильная установка сит на контроле муки;

- по белизне – неправильно проведено ГТО, следовательно, недостаточное увлажнение оболочек и они остались хрупкими и при размоле их содержание увеличивается в муке;

- зольность – ГТО; неэффективное п/о (обоечные и щеточные машины), не учтено качество зерна по зольности больше 2% при составлении помольной партии;

- по клейковине – режим ГТО при скоростном кондиционировании неправильно составлена помольная партия по – W: ГТО, по металломагн. примесям не эффективная работа мук. завода, не достаточная длина магнитной линии, несвоевременная очистка магнитных колонок. 

Мука. Билет 5.

Условие: Определить количество крупных крупок в % и кг по отношению к I др.с, поступающих на ситовеечную систему после II др.с на мук. заводе трехсортного помола пшеницы, производительностью 200т/сут. Извлечение на I др.с=25%, извлечение круп. крупок на II др.с составила 15% по отношению к др.с.

Решение:

100-25=75%

100 – 200т/сут

11,25-х

Х=22,5т/сут

, Q - нагрузка

Мука. Билет 13.

Условие: приведите сравнительный анализ эффективности 2-х вариантов организации размольного процесса сортового помола пшеницы в хлебопекарную муку:

а) с использованием машины ударно-истирающего действия;

б) без применения этих машин.

Решение: вымольная маш. А1-БВГ, виброцентрифугал РЗ-БУА, энтолейтор РЗ-БЭЗ, деташер Д1-БВГ.

Деташер применяют в процессе измельчения на шлиф. сист. благодаря ему происходит интенсивное измельчение в основном частиц содержащих эндосперм.