Сырого молока (тест после просмотра видеороликов)

Определение органолептических, физико-химических свойств и состава

сырого молока (тест после просмотра видеороликов)

Органолептические свойства молока https://www.youtube.com/watch?v=pr85F-MiTFA

1. Отбор проб по ГОСТ 26809.1.-2014 для органолептической оценки сырого молока проводят после доения не ранее чем через _ ч.

(см. ГОСТ 28283-2015)

а) 0,5

б) 1,0

в) 1,5

г) 2

2.  При подготовке к проведению испытаний органолептической оценки сырого молока отбирают (60±5) см3 молока в чистую сухую колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 см3,    дезодорированную путем нагревания в сушильном шкафу при температуре (100±5) °С не менее 30 мин и охлажденную до температуры окружающей среды. Между шлифованным горлом и пробкой вкладывают  полоску алюминиевой фольги. Сырое молоко пастеризуют в водяной бане. Температура воды в бане при этом должна быть ______ °С.

(см. ГОСТ 28283-2015)

а) 65±5

б) 75±5

в) 85±5

г) 95±5

3. При оценке запаха и вкуса молока используют следующие термины. Какие баллы ставят при каждой характеристике?

1, 2, 3, 4, 5 (см. ГОСТ 28283-2015)

а) Чистый, приятный, слегка сладковатый

б) Слабовыраженный нечистый, слабовыраженный кормовой (силоса,
корнеплодов и др.). клееный, липолизный. затхлый, посторонний за-
пах и вкус, слабовыраженный горький, соленый вкус

в) Выраженный нечистый, выраженный кормовой, в т. ч. лука, чеснока,
полыни и др. трав, придающих молоку горький вкус и/или специфичес-
кий запах, выраженный окисленный, хлеаный, липолизный, затхлый
залах и вкус, соленый вкус

г) Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный: залах и вкус нефтеп-
родуктов. лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и др.
химикатов

д) Недостаточно выраженный, пустой, без посторонних запахов и при-
вкусов

4. Если расхождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает один балл, оценка пробы должна быть повторена не ранее чем через ___ мин. Результаты повторной оценки являются окончательными.

(см. ГОСТ 28283-2015)

а) 10

б) 20

в) 30

г) 40

5. Для повышения предела достоверности оценки анализируемые пробы сопоставляют с образцами сравнения (солёный, горький, окисленный /металлический, затхлый, кормовой и др.) в целях воспроизведения пороков запаха и вкуса молока. Как готовят указанные образцы сравнения?

(см. ГОСТ 28283-2015)

а) Перемешивают смесь разных объемов корма (или силоса) и воды, фильтруют и количество фильтрата, необходимое для четкого воспроизведения дефекта, добавляют к 50 см3 молока

б)К 50 см³ молока добавляют при перемешивании 0.5 см³ раствора натрия хлористого
с  массовой долей 10%

в)К 50 см³ молока добавляют при перемешивании 1.0 см³ раствора хинина солянокис-
лого с массовой долей 0.1%

г) К 50 см³ молока добавляют при перемешивании 1.0 см³ раствора железа серно-
кислого с массовой долей 0.3%

д) К 50 см³ молока добавляют при перемешивании 2.5 см³ раствора капроновой кислоты с массовой долей 0.5 %

6. Оценку образцу эксперты выставляют как среднеарифметический балл, округлённый до

а) тысячных

б) сотых

в) десятых

г) целого числа

(см. ГОСТ 28283-2015)

Определение плотности молока https://www.youtube.com/watch?v=ZaDEcKxurcE

Идентификация молока сырого (определение плотности, кислотности, жира, фальсификации ассортиментной, информационной, качественной) https://www.youtube.com/watch?v=7bypgEgT4-E

7. При определении плотности сырого молока ареометрическим методом (лактоденсиметром) при (20±5) °С исследование проводят не ранее чем через ___ч  после дойки.          (см. ГОСТ Р 54758-2011)

а) 0,5

б) 1,0

в) 1,5

г) 2,0

8. При определении плотности сырого молока ареометрическим методом (лактоденсиметром), в случае если заметен отстоявшийся слой сливок его нагревают до температуры (_____) °С, перемешивают и охлаждают до температуры (20±2) °С.
        (см. ГОСТ Р 54758-2011)

а) 25±5

б) 35±5

в) 45±5

г) 55±5

9. При определении плотности сырого молока ареометрическим методом (лактоденсиметром), если температура молока составляла 21 °С а среднеарифметическое показание 1030,0 кг/м³ , то значение плотности, приведённое к 20 °С будет составлять

(см. ГОСТ Р 54758-2011)

а) 1030,3 кг/м³

б) 1030,2 кг/м³

в) 1030,1 кг/м³

г) 1029,9 кг/м³

10. При разногласиях допускаемые расхождения между результатами определения плотности молока пикнометрическим и ареометрическим методами не должны превышать значения величины ___ кг/м³ при температуре 20 °С      (см. ГОСТ Р 54758-2011)

а) 0,5

б) 1,0

в) 1,5

г) 2,0

11. За результат измерений плотности анализируемой пробы продукта ( ) при температуре анализируемой пробы принимают среднеарифметическое значение результатов двух показаний ареометра, округленное до ____ (см. ГОСТ Р 54758-2011)

а) целых

б) десятых

в) сотых

г) тысячных

12. Первый отсчет показаний плотности по шкале ареометра проводят через __ мин после установления его в неподвижном положении. После этого ареометр осторожно припод-нимают на высоту уровня балласта в нем и снова опускают, оставляя его в свободно плавающем состоянии. После установления его в неподвижном состоянии проводят второй отсчет показаний плотности. При отсчете показаний плотности глаза оператора должны находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят по верхнему краю мениска.            (см. ГОСТ Р 54758-2011)

а) 1

б) 2

в) 3

г) 4

Определение фальсификации молока https://www.youtube.com/watch?v=Yml_Qr1MquY