Распределение минеральных веществ в организме

Минеральные вещества в организме распределены крайне неравно­мерно. В крови, мышцах, внутренних органах содержание минераль­ных веществ низкое - около 1%. В костях на долю минералов прихо­дится половина их массы (примерно 50%). Больше всего минеральных веществ содержится в эмали зуба - до 98%.

Неравномерность обнаруживается и в распределении отдельных минеральных элементов. Так, почти весь кальций, магний и фосфор в форме нерастворимых солей входят в состав костей и зубов. Калий преимущественно находится внутри клеток, тогда как натрий в основ­ном встречается во внеклеточном веществе. Основные запасы железа сосредоточены в печени и в составе белка эритроцитов - гемоглобина, практически весь йод содержится в щитовидной железе, а цинк - в поджелудочной железе.

Формы существования минеральных веществ

• В форме нерастворимых солей (в костях и зубах).

• Минеральные элементы могут входить в состав органических со­единений. Например, железо входит в состав гемоглобина и некоторых ферментов (цитохромы, каталаза), фосфор входит в состав белков, нук­леиновых кислот, некоторых липоидов.

• Минеральные элементы могут находиться в организме в ионизиро­ванной форме (например, К⁺, Na⁺, Са²⁺, Mg²⁺, С Г, Н₂Р0₄~, НР0₄² и др.).

Поступление минеральных веществ в организм

Суточная потребность взрослого человека в основных минеральных элементах составляет:

Натрий Хлор

Калий

Практически все минеральные элементы поступают с пищей в не­обходимых для организма количествах. Исключение составляет лишь хлористый натрий, содержание которого в естественных продуктах пи­тания ниже потребности организма. Поэтому поваренную соль в чис­том виде добавляют к пище для удовлетворения потребности в ней ор­ганизма.

В некоторых случаях в пище могут содержаться в недостаточных для организма количествах и другие минеральные элементы. Чаще все­го это вызвано тем, что в некоторых областях земного шара почва мо­жет быть бедна каким-либо минеральным элементом. Поэтому вода и растения в этих местах содержат ничтожные количества определенного минерального элемента. При длительном использовании такой воды и местных пищевых продуктов возникают заболевания, вызванные дефи­цитом данного химического элемента. Такие заболевания получили на­звание эндемические. Так, в некоторых горных районах (например, Швейцарские Альпы) отмечается пониженное содержание йода, и по­этому могут наблюдаться заболевания щитовидной железы (йод необ­ходим для синтеза тироксина и других йодсодержащих гормонов щи­товидной железы). Другие же местности бедны фтором, и поэтому здесь часто встречается заболевание зубов - кариес. Для профилактики эндемических заболеваний в организм дополнительно вводят недос­тающий минеральный элемент. С этой целью при дефиците йода ис­пользуют йодированную поваренную соль, а при недостаточности фто­ра применяют фторсодержащие зубные пасты и проводят фторирова­ние водопроводной воды.

Избыточное поступление в организм минеральных веществ приво­дит к тяжелым нарушениям обмена веществ. Особенно это касается минеральных элементов, образующих не растворимые в воде соли. Из­вестны многочисленные случаи отравлений солями тяжелых металлов (ртуть, свинец и пр.).