Лекция 4-5-6 Моющие и дезинфицирующие средства, применяемые на биотехнологических производствах

План лекции:

Дезинфекцию начинают с механической очистки территории и помещений, оборудования, инструментов, тары, транспорта и т.д. Для механической очистки выделяется специальный, окрашенный в яркий цвет инвентарь (ведра, совки, скребки, лопаты, лейки, мусорные ящики, метлы, лестницы, пылесосы и т.д.), который хранят в закрытых помещениях и не используют для других целей. Предметы, выделенные для уборки санузлов, хранят отдельно.

Асфальтированную территорию, помещения, оборудование, транспортные средства промывают сильной струей горячей воды. Для более эффективного удаления загрязнений наряду с механической очисткой применяют и химические средства (моющие). Дезинфицирующее средство может дать максимальный эффект только в определенных условиях (среде), в которых происходит контакт между микрофлорой и химикатом; результат зависит также от концентрации и количества дезинфицирующих средств, продолжительности и способа обработки.

Органические вещества (жиры, белки, кровь, фекалии и др.) предохраняют микроорганизмы от воздействия дезинфектантов, затрудняя контакт дезинфицирующего средства и микроба. Более того, эти вещества часто взаимодействуют с химикатом, снижая его активность, образуют новые соединения, безвредные для микроорганизмов, или адсорбируют вещество из раствора. Поэтому дезинфицировать следует лишь чистые поверхности, освобожденные от загрязнений, чтобы создать условия для непосредственного контакта дезинфицирующего средства с микробами. Кроме того, чем выше температура и концентрация дезинфицирующего раствора, продолжительнее его действие и больше расходуется раствора, тем эффективнее дезинфекция. Рекомендуется на 1 м2 площади применять 1 л дезинфицирующего раствора, а для стен, покрытых масляной краской или облицовочной плиткой, достаточно 0,5 л. В необходимых случаях количество раствора на дезинфекцию 1 м2 увеличивают.

Для предотвращения бактериального загрязнения продуктов при соприкосновении с технологическим оборудова­нием применяют моющие и дезинфицирующие средства.

Применению моющих и дезинфицирующих средств предше­ствует механическая очистка оборудования от остатков продукта и многократное поочередное промывание холодной и горячей во­дой. Моющие и дезинфицирующие средства после определенной экспозиции смывают горячей, затем холодной водой.

Те или иные моющие средства применяют в зависимости от характера загрязнений. Например, на рыбообрабатывающих предприятиях используют щелочные моющие средства, хорошо очищающие по­верхности от жировых загрязнений, или последовательно исполь­зуют щелочные и кислотные моющие средства.

Растворы дезинфицирующих средств обладают более высокой активностью, если температура их выше 70°С, а непосредственно у обезвреживаемого объекта не ниже 50°С, если распылительная установка находится на расстоянии не более 25-30 см от поверхности объекта. Температура горячих растворов кальцинированной соды должна быть не ниже 90°С.

Для мойки и профилактической дезинфекции на предприятиях, связанных с переработкой, хранением и реализацией продуктов животноводства и рыбы, используют только определенные моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные для применения. Новые моющие или дезинфицирующие средства без такого разрешения использовать запрещается.

Моющие средства: мыло хозяйственное, тринатрийфосфат, кальцинированная сода (карбонат натрия) и синтетические моющие средства.

Моюще-дезинфицирующие средства: едкий натр, демп, метасиликат натрия и каспос.

Дезинфицирующие средства: хлорная известь, хлорамин Б, три-хлоризоциануровая кислота, дихлоризоцианурат натрия (ДХЦН), формальдегид, оксидифенолят натрия, перекись водорода.

Для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов, ополаскивания и мойки используют чистую воду, пригодную для питья. Загрязненная вода снижает активность химикатов.

Моющие и дезинфицирующие растворы готовят специально обученные и проинструктированные рабочие под наблюдением ответственного специалиста с соблюдением правил техники безопасности в отдельных помещениях с вентиляцией в специальных емкостях. Кроме того, обеспечивают быструю доставку средств к объекту обработки.

Количество моющего или дезинфицирующего средства (кг) для приготовления раствора рассчитывают по формуле

х = АВ/С,

где А - содержание активнодействующих веществ в рабочем растворе,%;
В - количество необходимого раствора, л;

С - содержание активнодействующих веществ в исходном растворе, %.

Следует применять те моющие и дезинфицирующие средства, которые нетоксичны для людей, после обработки не имеют запаха (особенно если он может передаваться продукту), не портят оборудование и эффективны при различных влажности и температуре.

Приготовление рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств. Раствор кальцинированной соды (карбоната натрия). Как дешевое средство этот препарат незаменим для отмывания поверхностей, загрязненных животными жирами. Его используют для мытья помещений и оборудования на мясоперерабатывающих предприятиях, молочных заводах, хлебозаводах, животноводческих фермах, в сети общественного питания и торговли, а также транспортных средств.

Растворы соды (1-2%) весьма эффективны при кипячении в них в течение 1,5-2 ч спецодежды, инструментов и инвентаря, инфицированных стойкими споровыми возбудителями. Кальцинированная сода Na2CO3 используется при мойке и дезинфекции оборудования, аппаратуры и мелкого инвентаря в виде 0,5 - 1%-ного водного раствора как подсобное средство, содействующее растворению приставших к поверхности оборудования остатков продукта.Сода кальцинированная техническая (карбонат натрия, на­трий углекислый), выпускаемая согласно ГОСТ 0689, представля­ет собой белый мелкокристаллический порошок. Выпускают соду I, II и III сортов с содержанием (в %) Na₂C0₃соответственно не ме­нее 98,94 и 91; калия (в пересчете на К₂0) не более 2,3,6,0 и 8,5, же­леза не более 0,02.

Раствор каустической соды (гидроксид натрия, едкий натр). Каустическая сода, или едкий натр NaOH, для дезинфекции оборудования применяется в виде 0,5%-ного раствора, такой же концентрации растворы могут применяться при мойке оборудования. Наиболее эффективное действие при дезинфекции оказывают горячие растворы каустической соды.

Сода каустическая должна со­ответствовать ГОСТ 2263. Это белые непрозрачные куски с кри­сталлической структурой на изломе, очень гигроскопические, на воздухе расплывающиеся. Они хорошо растворяются в воде с вы­делением теплоты. Выпускают соду каустическую четырех марок: TP, ТХ-1, ТХ-2 и ТД с содержанием NaOH соответственно 98,5, 97,0, 96,0 и 94%.

В продажу гидроксид натрия поступает в жидком виде с содержанием не менее 42% активно действующего вещества или в порошке, кусках с содержанием 92-95% активнодействующего вещества. Препарат хорошо смывается с обработанной поверхности объекта.

Мыльно-содовый раствор. Кусковое мыло измельчают, растворяют в горячей воде, добавляют к нему рассчитанное количество кальцинированной соды и перемешивают до растворения. В практике наиболее часто используют 2-3% растворы кальцинированной соды в 1-2% растворе мыла.

Раствор препарата КАСПОС. Препарат содержит 40-42% едкой щелочи и 2% других солей. Применяют его в тех случаях, что и едкий натр, но в 1,5 раза большей концентрации.

Раствор препарата ДЕМП. Препарат состоит из тринатрий-фосфата, кальцинированной соды, сульфанола и каспоса. Применяют 2-4% горячие (70-75°С) растворы.

Хлорная известь. Это сильное дезинфицирующее средство. Ее качество оценивают количеством свободного хлора, который выделяется под воздействием на нее соляной кислоты. Содержание активного хлора выражают в процентах к массе хлорной извести.

Хлорная известь - белый порошок, малобактерициден. При добавлении воды дезинфицирующие свойства его быстро возрастают. Поэтому в практике хлорную известь применяют главным образом в форме раствора. В сухом виде хлорную известь, содержащую не менее 25% активного хлора, применяют только на объектах, где очень высокая влажность, и поэтому она может увлажняться в достаточной степени. При взаимодействии с водой резко повышается температура раствора (80-90°С) и выделяется активный хлор, что и обеспечивает дезинфицирующие свойства. Хлорная известь с содержанием активного хлора менее 15% непригодна для дезинфекции.

Хлорную известь выпускают трех сортов - I, II, III-го, содержащих соответственно 38, 32 и 28% активного хлора.

Активной частью хлорной извести является гипохлорид кальция Са(ОСl)2. Активным хлором называют отвечающее этому соединению количество хлора или хлор, отщепленный под действием кислот.

Разрыв между содержанием общего и активного хлора должен быть для первого сорта не более 2%, а для второго - не более 3%. Таким образом, хлорная известь должна содержать в среднем 36-26% активного хлора. Хлорная известь, содержащая менее 15% активного хлора, не пригодна для дезинфекции. В практике применяют растворы, содержащие 200 мг/л активного хлора, а для ликвидация очагов анаэробного и термофильного загрязнения необходимо применять растворы, содержащие 1000 мг/л активного хлора. Методика определения содержания активного хлора в сухой хлорной извести и в используемых растворах приведена в конце приложения.

Хлорная известь оказывает корродирующее воздействие на металлическое оборудование, поэтому ее применяют для дезинфекции деревянного инвентаря, производственных помещений (полов, дверей, панелей, подоконников), трапов и канавок канализации. Хлорная известь для основного раствора готовится 10%-ной концентрации.

Для этого растворяют 1 кг хлорной извести в 10 л воды, причем к отвешенному количеству хлорной извести сначала добавляют небольшое количество воды и тщательно растирают все комочки, а затем при помешивании добавляют остальное количество воды.

Осветленные растворы хлорной извести приготовляют путем отстаивания 10%-ного хлорно-известкового молока в течении 24 ч в темном месте. Полученный прозрачный раствор осторожно сливают при помощи сифона (без осадка), раствор содержит активнодействующую часть хлорной извести. Основной (осветленный) раствор хлорной извести готовят на несколько дней, а рабочие растворы - непосредственно перед их применением.

Осветленный раствор хлорной извести. Готовят 10% раствор - 1 кг хлорной извести разводят небольшим количеством воды и хороша размешивают до сметанообразного состояния, затем добавляют воду до 10л и перемешивают.

Полученный раствор, так называемое хлорное молоко, содержит 2,5-3% активного хлора. Его оставляют отстояться в течение суток. Затем верхний прозрачный слой жидкости сливают. Полученный раствор может храниться, сохраняя дезинфицирующие свойства до 4 суток в темном месте, его используют для дезинфекции либо для приготовления дез.растворов меньшей концентрации. При этом на таре для хранения дез.растворов навешивается клеенчатый ярлык, на котором проставляется дата приготовления дез.раствора.

Из 10%-ного основного раствора хлорной извести непосредственно перед дезинфекцией готовят рабочие растворы нужной концентрации.

Раствор дихлоризоцианурата натрия. Препарат содержит не менее 52% активного хлора. При длительном хранении количество его в препарате может измениться.

Дихлордиметилгидантоин* - активное дезинфицирующее вещество, обладающее высоким бактерицидным и бактериостатическим действием.

Применяется для дезинфекции оборудования в виде 0,03-1%-ных растворов в зависимости от цели дезинфекции.

Хлорамин (монохлорамин Б, натриевая соль хлорамина бензосульфокислоты C6H6SO2NNaCl3H2O) применяется для дезинфекции оборудования в виде 0,2%-ного, для дезинфекции помещения в виде 08-1%-ных растворов. Горячие растворы хлорамина (50-60°С) обладают сильным дезинфицирующим действием. Хлорамин содержит обычно 26,6% активного хлора, он является стойким соединением. При правильном хранении в сухом месте в течение длительного времени, до 2-х лет хлорамин теряет 0,1-0,3% активного хлора. Растворы менее стойки и могут храниться в темной месте не более 15 дней. Рабочие растворы хлорамина приготавливают, размешивая его в воде, нагретой до температуры 50-60°С.

Для дезинфекции оборудования применяют 0,2-0,5%-ные растворы хлорамина; 20-50 г растворяют в 10 л воды.

Растворы хлорамина Б, гипохлорита кальция и гипохлорита натрия. Необходимое количество препарата растворяют в водопроводной воде при постоянном помешивании. Хлорамин Б содержит 25-29% активного хлора. Преимущество хлорамина по сравнению с хлорной известью в том, что его растворы со слабым запахом, устойчивы при хранении, почти не портят обрабатываемых предметов.

Раствор гипохлорита натрия готовят из кальцинированной соды и хлорной извести, содержащей не менее 25% активного хлора. В чистую деревянную бочку вносят 10 кг кальцинированной соды и 100 л горячей воды (60-70вС), после перемешивания и остывания в раствор добавляют 10 кг сухой хлорной извести. Содержимое перемешивают, бочку закрывают крышкой и оставляют на 24 часа. Отстоявшийся раствор гипохлорита натрия готовят из осветленного раствора (0,5 л на 10 л воды). Применяют только свежеприготовленный раствор.

Для приготовления рабочих растворов дезинфицирующих веществ завешенную навеску препарата помещают в емкость и наливают требуемое по расчету количество нагретой воды.

Для дезинфекции оборудования хлорсодержащими дезинфицирующими веществами применяют раствори с содержанием активного хлора 200 мг/л.

Длительность дезинфекции каждого агрегата хлорсодержащими дезинфицирующими растворами не менее 15 мин, а растворами каустической и кальцинированной соды не менее 30 мин.

Раствор антисептола. В 20 л горячей воды растворяют 3,5 кг кальцинированной соды. В 80 л водопроводной воды растворяют 2,5 кг хлорной извести, содержащей не менее 25% активного хлора, тщательно размешивают, отстаивают (12-20 ч). Светлый верхний слой раствора сливают, смешивают с раствором соды и используют для дезинфекции.

Раствор трихлоризоциануровой кислоты. Устойчив при хранении, содержит 86-91% активного хлора. В практике используют 0,05-0,07% раствор в пересчете на активный хлор.

Раствор оксидифенолята натрия и побелочной смеси. В 100 л воды растворяют 1-1,5 кг оксидифенолята натрия, раствор фильтруют через марлю или сито. Оставшиеся в них комочки удаляют. Для приготовления побелочной смеси в 100 л воды растворяют 2-3 кг оксидифенолята натрия и 15-50 кг гашеной извести или мела. Смесь фильтруют через марлю или сито. Твердые, не растворившиеся комочки удаляют.

Синтетический моющий препарат «Прогресс» вырабатывают в соответствии с ТУ 38-10719. Он представляет собой прозрачную жидкость от светло-желтого до янтарного цвета, в состав которой входят натриевые соли вторичных алкилсульфатов. Выпускают его марок 20 и 30 с содержанием вторичного активного алкилсульфата соответственно 20 ± 1,0 и 32%.

После проведения дезинфекции оборудование тщательно ополаскивают водой, соответствующей требованиям ГОСТ 2874-73 "Вода питьевая" до полного удаления дезинфицирующих растворов.

После окончания обработки хлорамином и дихлордиметилгидантоином необходимо провести контроль на полноту промывания оборудования от остатков дезинфицирующего препарата. Количество остаточного хлора в воде после промывания не должно превышать 0,5 мг/л активного хлора.

Для бактерицидной обработки воздуха, рабочих поверхностей применяют источники ультрафиолетовых лучей — бактерицид­ные лампы различных систем и мощностей.