Організація та керівництво практикою

Фінансово-економічний факультет

Овсієнко Анатолій Миколайович

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

для проходження виробничої практики

студентами денної форми навчання

спеціальності "Товарознавство"

Переяслав-Хмельницький, 2013

Цілі виробничої практики

Основними цілями виробничої практики є:

- Підготовка бакалаврів до наступних видів професійної діяльності: торгово-закупівельної, оціночно-аналітичної, торгово-технологічної.

- Формування професійної культури застосування знань, умінь і володінь, отриманих у процесі вивчення фахових дисциплін, які формують підготовку бакалаврів для вирішення конкретних завдань відповідно до видів професійної діяльності;

- Створення у студентів цілісної системи творчого підходу до практичної реалізації знань, умінь і володінь з аналізу потреб, формування та оцінки якості, організації зберігання і зниження втрат продовольчих товарів у процесі товароруху від виробництва до споживача.

Завданнями виробничої практики є:

- Вивчення об'єктів професійної діяльності бакалаврів на етапах товароруху - транспортування, зберігання, реалізації, використання;

- Вивчення застосування нормативних і технічних документів, в яких встановлені вимоги до безпеки і якості товарів, умов їх зберігання, транспортування, реалізації, використання і забезпечення процесу товароруху;

- Забезпечення практичного вивчення процесів зберігання, приймання по кількості і якості, підготовки до продажу, реалізації, використання;

- Вивчення практичного застосування методів ідентифікації, оцінки відповідності товару встановленим вимогам і заявленим характеристикам у супровідних документах;

- Управління процесами товароруху на етапах життєвого циклу товарів і сировини;

- Набуття навичок в оформленні документації на отримання, реалізацію, відвантаження товарів у відповідності з існуючими правилами;

- Ознайомлення з методами контролю за наявністю матеріальних ресурсів в торгових складах, технологією розробки і впровадження стандартів організації по матеріально-технічному забезпеченню, збуту і контролю якості продукції.

• розробка і реалізація заходів щодо формування та збереження якості та безпеки товарів на етапах товароруху;

• організація та здійснення оцінки якості товарів;

• проведення стандартних і сертифікаційних випробувань товарів;

• застосування методів аналізу споживчих властивостей та оцінки якості товарів, спрямованих на зниження ризику появи неякісних товарів у сфері обігу;

• оцінка умов поставки харчових продуктів від потенційного кола постачальників;

• організація системи товароруху і створення необхідних умов для зберігання, складування і переміщення закуповуваних продуктів;

• проведення досліджень з виявлення можливих ризиків у сфері якості та безпеки продукції виробництва та умов, які безпосередньо впливають на їх виникнення;

• аналіз науково-технічної інформації, вітчизняного та зарубіжного досвіду з виробництва товарів;

• набуття професійних навичок на підприємствах торгівлі;

- практичне освоєння різних форм і методів управлінської діяльності підприємств;

- формування професійного інтересу, почуття відповідальності та поваги до обраної професії.

Місце виробничої практики в структурі ООП.

Для проходження виробничої практики необхідно вивчення програми дисциплін: інформаційне забезпечення руху товару і експертизи товарів, ідентифікація та виявлення продовольчих товарів, товарознавство однорідних груп продовольчих товарів, товарознавство однорідних груп непродовольчих товарів, безпеку товарів, митна експертиза, економіка підприємств, організація і управління комерційною діяльністю, товарний менеджмент, товарознавство продовольчих товарів рослинного походження, технологія і товарознавство продовольчих товарів тваринного походження, управління якістю, організація торгівлі і руху товару.

Виробнича практика є завершальним процесом у закріпленні теоретичних знань, умінь і володінь, а також формуванні професійної компетенції випускників. Матеріал програми виробничої практики необхідний для виконання випускної кваліфікаційної роботи.

2. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ДО ЗМІСТУ і рівні освоєння програми ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ

У результаті освоєння програми виробничої практики випускник повинен закріпити знання та набути вміння, володіння та професійні компетенції.

Закріплення знань:

* Основних напрямків формування асортименту товарів в сучасних умовах;

* Стан вітчизняного ринку товарів і фактори його формування;

* Фактори, що впливають на якість в процесі зберігання, умови і терміни зберігання товарів;

* Дотримання вимог до якості і безпеки товарів на етапах товароруху;

* Сучасних методів контролю і особливості проведення оцінки якості товарів;

* Організацію приймання за кількістю і якістю та зберігання товарів;

* Правові та нормативні документи, що регламентують якість та безпеку товарів;

* Вимоги до упаковки і маркування товарів.

Набуття вмінь:

* Аналізувати стан і розвиток ринку товарів, оцінювати кон'юнктуру попиту та пропозиції на пропонований товар;

* Формувати асортиментну політику для підприємства;

* Використовувати стандарти та інші нормативні документи при оцінці, контролі якості та сертифікації товарів;

* Проводити приймання за кількістю та якістю товарів, що надходять на підприємство;

* Застосовувати технічні засоби для вимірювання властивостей і якості товарів і сировини;

* Проводити аналіз причин виникнення дефектів і браку продукції і розробляти заходи щодо їх попередження;

* Забезпечувати дотримання правил і умов зберігання та реалізації товарів на всіх етапах товароруху;

* Ідентифікувати вид і сорт товарів за інформацією в товарно-супровідних документах та маркуванні продукції.

Придбання володінь:

* Підходами формування та методами порівняльного аналізу асортименту і споживчих властивостей товарів;

* Методами аналізу стану ринку товарів, оцінки споживчих переваг на пропонований товар;

* Застосування нормативних документів на товари в процесі професійної діяльності;

* Методами і процедурою приймання за кількістю та якістю товарів, що надходять на підприємство;

* Методами і підходами виявлення та аналізу причин виникнення дефектів і браку продукції, а також підходами розробки заходів щодо попередження дефектів і втрат товарів;

* Правилами забезпечення оптимальних умов формування якості, зберігання і реалізації товарів;

* Методами ідентифікації виду і сорту товарів на основі супровідних документів та маркування.

Професійні компетенції:

Компетенції студента, формуються в результаті проходження виробничої практики. Випускник відповідно до завдань професійної діяльності і цілями основної освітньої програми після проходження виробничої практики повинен володіти наступними професійними компетенціями:

- Володінням культурою мислення, здатністю до сприйняття інформації, узагальнення, аналізу, постановці мети та вибору шляхів її досягнення;

- Умінням логічно вірно, аргументовано і зрозуміло будувати усну і письмову мову;

- Умінням критично оцінювати свої достоїнства і недоліки, намічати шляхи і вибирати засоби розвитку достоїнств і усунення недоліків;

- Готовністю до кооперації з колегами, роботи в колективі, здатністю до здійснення функцій керівника підрозділу підприємства;

- Здатністю розуміти суть і значення інформації в розвитку сучасного інформаційного суспільства, усвідомлювати небезпеки і загрози, що виникають у цьому процесі, дотримувати основні вимоги інформаційної безпеки, в тому числі захисту державної таємниці;

- Володінням основними методами, способами і засобами одержання, зберігання, переробки інформації, навичками роботи з комп'ютером як засобом управління інформацією;

- Здатністю працювати з інформацією в глобальних комп'ютерних мережах;

- Володінням основними методами захисту виробничого персоналу і населення від можливих наслідків аварій, катастроф, стихійних лих;

- Усвідомленням соціальної значимості своєї майбутньої професії, прагненням до саморозвитку та підвищенню кваліфікації;

- Здатністю знаходити організаційно-управлінські рішення з стандартних і нестандартних ситуаціях;

- Умінням використовувати нормативні та правові документи у своїй професійній діяльності;

- Здатністю використовувати основні положення і методи соціальних, гуманітарних та економічних наук при вирішенні професійних завдань;

- Здатністю використовувати знання основних законів природничих дисциплін для забезпечення якості та безпеки споживчих товарів;

- Здатністю організовувати закупівлю та постачання товарів, здійснювати зв'язки з постачальниками і покупцями, контролювати виконання договірних зобов'язань;

- Умінням аналізувати рекламації і претензії до якості товарів, готувати висновки за результатами їх розгляду;

- Системним уявленням про основних організаційних і управлінських функціях, пов'язаних із закупівлею, постачанням, транспортуванням, зберіганням, прийманням і реалізацією товарів;

- Здатністю застосовувати принципи товарного менеджменту та маркетингу при закупівлі та реалізації сировини і просуванні товарів;

- Умінням розробляти і впроваджувати стандарти організації по матеріально-технічному забезпеченню, збуту і контролю якості продукції;

- Умінням працювати з інформаційними базами даних, які забезпечують оперативний торговий, складський і виробничий облік товарів;

знанням асортименту та споживчих властивостей товарів, факторів, що формують і зберігають їх якість;

знанням методів ідентифікації, оцінки якості та безпеки товарів і готовністю використовувати їх для діагностики дефектів, виявлення небезпечної, неякісної, фальсифікованої та контрафактної продукції;

знанням видів, причин виникнення товарних втрат і порядку їх списання;

умінням оцінювати відповідність товарної інформації вимогам нормативної документації ;

умінням аналізувати попит і розробляти заходи щодо стимулювання збуту товарів і оптимізації торгового асортименту;

умінням проводити приймання товарів за кількістю, якістю та комплектністю;

здатністю здійснювати контроль за дотриманням вимог до упаковки і маркування, правил і термінів зберігання, транспортування і реалізації товарів, правил їх викладення в місцях продажів згідно стандартам мерчандайзингу, прийнятим на підприємстві;

- Умінням проводити приймання товарів за кількістю, якістю та комплектністю;

- Здатністю здійснювати контроль за дотриманням вимог до упаковки і маркування, правил і термінів зберігання, транспортування і реалізації товарів, правил їх викладення в місцях продажів згідно стандартам мерчандайзингу, прийнятим на підприємстві;

- Умінням працювати з товарно-супровідними документами, оформляти первинну документацію з обліку торговельних операцій, проводити інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей;

- Знанням функціональних можливостей торговельно-технологічного обладнання, здатністю його експлуатувати і організовувати метрологічний контроль.

3. Форми проведення виробничої практики:

на базі сучасних підприємств торгівлі, пов'язаних з технологією і організацією торгівлі товарів.

Об'єктами практик студентів є:

- Оптово-роздрібні підприємства, супермаркети по торгівлі продовольчими товарами, оптові бази (склади);

- Продовольчі і торгові комерційні підприємства (фірми);

- Заготівельні та виробничо-заготівельні організації;

- Випробувальні лабораторії, інспекції якості, установи митниці.

Організація та керівництво практикою

Розподіл студентів на місця проходження практики у виробничих підприємствах здійснюється згідно з наказом ректора.

Підприємства та об'єднання повинні надавати всебічну допомогу студентам для набуття і закріплення професійних та ділових навичок.

Для забезпечення навчально-методичного керівництва практикою кожному студенту кафедра призначає наукового керівника.

В обов'язки керівників практики від університету входить:

• контроль за ступенем підготовленості баз практики до прийняття студентів;
• проведення разом із деканатом інструктивних зборів студентів, які направляються на практику;
• проведення організаційних заходів перед практикою: індивідуальний інструктаж про порядок проходження практики, надання студентам-практикантам необхідних документів і завдань (направлення, програма практики, щоденник, індивідуальне завдання, тема курсової або дипломної роботи, а також інші матеріали і рекомендації);
• проведення консультацій студентів на місцях практики;
• контролювання своєчасного прибуття студентів на бази практики;
• контроль за виконанням програми практики та індивідуального завдання;
• перевірка та приймання захисту звітів з практики;
• прийняття рішень стосовно якості проходження практики студентами і внесення пропозицій щодо її поліпшення.

Керівництво практикою студентів на місцях покладається керівником підприємства і організації на відповідальних осіб, які затверджуються відповідним наказом.

В обов'язки керівників практики від торговельного чи промислового підприємства входить:

· надання робочого місця і створення необхідних умов студентам для проходження та виконання програми практики;

· забезпечити студентам умови безпечної роботи на кожному робочому місці;

· надати студентам-практикантам можливість користуватися нормативною, технічною, звітною та іншою документацією;

· допомога студентам у зібранні матеріалів для виконання завдань практики, а також курсових та дипломної роботи;

· залучення студентів до поточної роботи у структурних підрозділах підприємства чи організації;

· контроль за виконанням окремих завдань і програми практики в цілому;

· перевірити звіти, скласти характеристики на студентів-практикантів;

· право участі у роботі комісії із захисту звітів студентів, зборів з питань удосконалення проведення практики тощо.

Студенти зобов'язані:

ð до початку практики одержати від керівників практики факультету консультації щодо оформлення необхідних для цього документів;

ð своєчасно прибути на базу практики і регулярно відвідувати бази практики;

ð виконувати всі завдання, обсяг яких встановлено програмою прак­тики і керівниками практики від та конкретною установою;

ð нести відповідальність за виконану роботу;

ð своєчасно скласти звіт з практики;

ð захистити звіт з практики, або скласти залік з питань, передба­чених програмою відповідної практики.

5. Структура і зміст практики:

Виробнича практика розрахована на 3 тижні

1 тиждень Ознайомлення з методичними рекомендаціями по практиці, інструктаж з техніки безпеки, вступний інструктаж з техніки безпеки на робочому місці, вимогами до обов'язків відповідно за робочим місцем. Ознайомлення з підприємством торгівлі. Вивчення основних економічних показників роботи підприємства.

2 -3 тижні Вивчення організації роботи підприємства торгівлі по закупівлях і реалізації товарів в ролі стажиста завідувача відділу: вивчення асортименту реалізованої продукції. Вивчення організації роботи відділу по реалізації товарів, асортиментом, джерелами надходження різних видів і найменувань.

Вивчення вимог і умов і термінів зберігання товарів, контролю, якості товарів, правилами приймання і зберігання товарів.

Систематизація фактичного матеріалу, підготовка звіту.

Зміст виробничої практики

Основними завданнями виробничої практики є:

- Вивчення становлення, розвитку, відомчого підпорядкування підприємства торгівлі;

- Ознайомлення із загальною організаційною структурою та функціями підрозділів підприємства торгівлі;

- Аналіз результатів господарської діяльності підприємства за останні 3 роки (обсяг продажів, прибуток, рентабельність, рівень витрат і т.д.).

За час проходження практики студенти повинні:

- Навчитися складати і оформляти правові документи (заявки, замовлення, акти, договори, претензії та ін.);

- Брати участь у закупівлі і реалізації товарів.

Планування і організація закупівель і продажу товарів

Вивчити:

- Потреби населення і підприємств регіону в товарах, реалізованих підприємством;

- Використання сировини і матеріалів з місцевих ресурсів для забезпечення потреб населення, а також для власних потреб;

- Розміщення аналогічних підприємств і організацій, що реалізують товари або продовольча сировина в зоні діяльності;

- Визначення реальної потреби населення в товарах по групах, видам, різновидам, типам (провести розрахунок);

- Складання прогнозних обсягів реалізації конкретної продукції з урахуванням існуючої або що склався ситуації;

- Специфіку постачальників, їх географію, асортимент і обсяг продукції, що поставляється ними продукції.

Ознайомитися:

- З організацією господарських зв'язків з постачальниками (покупцями), включаючи розробку і укладання договору поставки, із закупівлею товарів на товарних біржах, оптових ярмарках, харчових підприємствах і т.д.;

- З вмістом договорів поставки, оперативним обліком їх виконання, порядком і термінами пред'явлення претензій і позовів з поставки товарів, змістом і виконанням окремих договорів постачання і розрахунком штрафних санкцій за порушення умов поставки;

- З договорами з перевезення вантажів, взаєминами з транспортними організаціями;

- Організація та методи оптового та роздрібного продажу товарів.

У ході практики необхідно проаналізувати конкретні договори поставки певного виду (групи) товарів і оцінити їх дієвість і ефективність в частині асортименту і якості продукції, що поставляється, строків поставки, виконання договірних зобов'язань, а також ознайомитися з претензіями на поставку товарів неналежної якості.

Організація контролю якості товарів на підприємстві

Студенту необхідно ознайомитися з видами контролю якості, проведеними на підприємстві з метою перевірки стану якості продовольчих товарів при надходженні продукції (вхідний, приймальний) в процесі її зберігання (поточний) при відвантаженні продукції з підприємства (операційний). Вивчіть, які засоби контролю використовуються на підприємстві, які види контролю найбільш переважні: суцільний чи вибірковий; летючий або періодичний; візуальний, органолептичний або вимірювальний. З'ясуйте, чи піддається продукція підприємства інспекційного контролю, і які організації його здійснюють.

Більш ретельно вивчити організацію приймання продовольчих товарів (сировини) за кількістю та якістю.

Організація та документування приймання товарів за кількістю:

- Забезпеченість правовими і нормативними документами, що регламентують проведення приймання за кількістю;

- Процедуру проведення кількісного приймання партії продовольчих товарів (сировини), встановіть послідовність і обґрунтованість дій осіб-учасників процесу приймання.

При організації приймання продукції слід дотримуватися наступної послідовності:

- Підприємство - утримувач зобов'язане перевірити, чи забезпечено збереження вантажу транспортною організацією (наявність пломб відправника, їх справність, чіткість відтисків, стан контейнера, транспортного засобу, справність тари);

- Перевірити відповідність найменування праці та маркування на ньому, даним, зазначеним у транспортному документі;

- Перевірка кількості вантажу (маси брутто, нетто, кількості місць) при вивантаженні з транспортного засобу (на складі одержувача, в місці розкриття опломбованих або неопломбованих транспортних засобів);

- У разі встановлення пошкодження тари, псування вантажу, невідповідність ваги або кількості місць даним, зазначеним у транспортному документі одержувач повинен вимагати складання комерційного акта;

- Дотримання термінів кількісної приймання продукції, упакованої в тару, не упаковані продукції, в пошкодженій тарі та ін;

- Приймання продукції організацією-одержувачем за відсутності транспортних і супровідних документів оформляється актом про фактичну наявність документів;

- Особливості встановлення кількості окремих видів продовольчих товарів (упакованих, не упакованих) відповідно до вимог стандартів, технічних умов та іншої документації (вага брутто, нетто, кількість місць, кількість одиниць продукції в упаковці і ін.), вибіркова перевірка кількості продукції;

- Участь у кількісній прийманні продовольчої продукції представника постачальника (необхідність та терміни його виклику, причина відмови представника постачальника від участі у прийманні та дії в цьому випадку організації одержувача);

- Оформлення акта про приймання продукції за кількістю (особливості складання акта у випадках встановлення нестачі продукції або встановлення лишків продукції).

Організація та документування приймання товарів за якістю:

- Забезпеченість правовими і нормативними документами, що регламентують проведення приймання продовольчих товарів за якістю;

- Процедуру проведення приймання продовольчих товарів (сировини), встановіть послідовність і обґрунтованість дій осіб-учасників процесу приймання.

При вивченні організації приймання продукції за якістю слід звернути увагу на наступні моменти:

- Покупці - збутові, постачальницькі бази, заготівельні організації, підприємства торгівлі - здійснюють приймання продукції за якістю в місцях призначення (на складі одержувача). У разі встановлення пошкоджень тари, відсутність маркування, ознак течі, псування та ін. необхідно забезпечити виклик представника постачальника. При цьому бути дотримані терміни приймання продукції за якістю і забезпечені умови зберігання продукції, що забезпечують збереження її якості;

- Встановлення фактичної якості продовольчих товарів може бути здійснено шляхом суцільного візуального огляду або шляхом вибіркового контролю якості відповідно до вимог нормативної документації на конкретні види товарів; відбір зразків продукції для визначення її якості здійснюється за правилами відповідних стандартів і оформляється актом відбору проб (зразків);

- Підприємство-одержувач зобов'язане:

створити умови для правильної та своєчасної приймання продукції;

стежити за справністю засобів випробувань і вимірювань;

систематично контролювати роботу осіб, на яких покладено приймання продукції за якістю.

- У разі відсутності супровідного документа, що засвідчує якість продукції, приймання по якості здійснюється і оформляється актом про фактичну якість продукції;

- У разі не явки або відмови представника постачальника для участі в прийманні продукції за якістю, приймання здійснюється у присутності представника експертної організації або представника іншої організації;

- Результати приймання продукції за якістю оформлюються актом приймання продукції за якістю, де відображаються всі результати перевірки якості, у тому числі невідповідність фактичної якості заявленому в супровідній документації, а також розбіжності між постачальником і одержувачем продукції з питань фактичної якості;

- У разі виникнення розбіжностей між постачальником і покупцем продукції з питань її кількості і якості запрошуються представники відповідної інспекції по якості або експерти бюро товарних експертиз.

Організація експертизи продовольчих товарів

Студенту необхідно встановити причини і частоту проведення зовнішніх експертиз продовольчих товарів фахівцями відповідних інспекційних та експертних організацій, ознайомитися з процедурою виклику експерта та порядком проведення експертизи:

- Встановлення причин (підстав) для проведення експертизи та оформлення заявки на проведення експертизи. У заявці необхідно вказати відомості, що дозволяють правильно ідентифікувати товар, відомості про виробника, постачальника, посередників, дати відвантаження та одержання товару, номери супроводжувальних документів, цілі і завдання експертизи;

- При проведенні експертизи замовник повинен надати всю необхідну документацію, на продукцію (товарно-супровідні документи; приймальні акти; акти розбіжностей між постачальником і одержувачем; акти первинної експертизи у разі проведення повторної або контрольної експертизи; комерційні акти; акти відбору проб; укладення або протоколи випробувань зразків товару; договору поставки або купівлі-продажу та інші документи);

- Замовник експертизи повинен створити необхідні умови для організації роботи експерта (робоче місце, опалюване приміщення, підсобні робітники, справні засоби вимірювань тощо) і забезпечити збереження матеріальних цінностей;

- При необхідності визначення фізико-хімічних і мікробіологічних показників якості продовольчих товарів експертом відбираються зразки для випробувальної лабораторії. Відбір зразків проводиться з об'єднаної (середньої) проби або вибірки відповідно до правил відбору зразків, оформляється актом;

- Оформлення результатів експертизи у формі акта експертизи, порядок затвердження акта експертизи, надання акту експертизи замовнику експертизи.

У процесі проходження практики студенту слід ознайомитися з практикою проведення експертизи продовольчої продукції на конкретному підприємстві та представити копії документів на експертизу товарів.

Зберігання товарів на складах підприємства і порядок відпуску продукції

Вивчити:

- Наявність і реальні обсяги складських приміщень, залежність приміщень від сезонності та ін. факторів;

- Оснащеність підприємства спеціальним обладнанням установками для зберігання і переміщення товарів;

- Наявність контролю за параметрами середовища в складських приміщеннях;

- Асортимент і якість продовольчих товарів і сировини, які зберігалися на підприємстві в період проходження практики;

- Порядок товарів в складі;

- Умови та терміни зберігання товарів, і їх вплив на збереження;

- Використання прогресивних способів зберігання товарів та їх ефективність;

- Види тари і пакувальних матеріалів, використовуваних при зберіганні продукції на складі, вплив тари і пакувальних матеріалів на збереження якості продовольчих товарів, відповідність тари та упаковки вимогам стандартів;

- Товарні втрати і порядок їх списання відповідно до вимог нормативних документів;

- Порядок відпуску товарів зі складу, правила відбору, підготовки товарів до відпуску, документальне оформлення відпустки товарів;

- Види транспорту і порядок укладання товарів при завантаженні транспортних засобів.

Виявіть раціональність існуючої схеми розміщення обладнання з урахуванням збереженої продукції, ступінь оптимізації умов зберігання. Виробіть пропозиції щодо покращення функціонування складських приміщень.

Інші функції підприємства

У ході практики студенту слід також відобразити в звіті інші, не зазначені вище, функції підприємства і їх особливості. Наприклад, організацію інформації про надходження і властивості товарів; роботу по захисту прав споживачів відповідно до закону «Про захист прав споживачів» та ін функції. Можна скласти рекламу на конкретний вид товару.