Здания для предприятий общественного питания

Самым массовым предприятием общественного питания являются столовые, которые делятся на: открытые для всех граждан; для работников данного предприятия; столовые смешанного графика работы которые обслуживают как работников данного предприятия так и всех граждан. Почти все столовые работают по системе самообслуживания.

Кроме столовых в номенклатуру входят различные кафе: кафе-мороженое, детские, семейные, кафе по интересам.

Отдельный вид – закусочные, с обычным стандартным и довольно ограниченным меню. Самое высокое по уровню обслуживания, предприятие общ. питания – ресторан с обслуживанием посетителей официантами.

Существуют и смешанные типы предприятий общественного питания – днём такое предприятие функционирует как столовая, закусочная или кафе на самообслуживании, а вечером как ресторан с официантами.

Состав помещений любого предприятия общественного питания зависит от того, к какому типу относится данное предприятие: работающему на сырье; работающему на полуфабрикатах; промежуточному типу (частично на полуфабрикатах). Наиболее распратранён следующий состав помещений: торговый зал, раздаточная, заготовочная, моечная, кухня, холодильник, камеры и склады, бытовки для персонала, помещение для администрации.

Две общие тенденции развития общественного питания: краткое по времени потребления простой в приготовлении пищи ограниченного ассортимента и принятия пищи как одна из форм проведения свободного времени, требующая особой сопутствующей обстановки.

Принадлежность предприятия общественного питания к предприятиям быстрого питания и к досуговым предприятиям общественного питания, определяет его объемно планировочное решение.

Здания для предприятий торговли

Здания для предприятий торговли по виду товаров, которые в них продаются, подразделяются на продовольственные, промтоварные, универсальные или смешанные и узкоспециализированные.

Универсальные - это известные всем универмаги, магазины «Тысячи мелочей» и торговые центры. К этой же категории следует отнести и небольшие сельские и поселковые магазины, а так же широко распространённые универсамы.

К особой категории зданий торговых предприятий относятся специализированные магазины различной величины – мелкие булочные, кондитерские, винные, а так же крупные специализированные магазины типа «Обувь», «Одежда»,….и др.

Промежуточное место в классификации зданий для торговли занимают такие здания как «Гастроном», «Военторг», «Детский мир», «Богатырь», имеющие, с одной стороны, определённую специализацию, а с другой, - широкий ассортимент продовольственных или промышленных товаров.

Архитектура зданий торговли зависит от их расположения: встроены, пристроенные или отдельно стоящие; одноэтажные или многоэтажные.

Важно рассмотреть современные тенденции у нас и за рубежом в развитии состава помещений торговых зданий, в том числе один из важнейших факторов их экономичности в строительстве – соотношение собственно торгового зала и всех остальных помещений.

У нас здание состоит, как правило, из торгового зала, фасовочной или нескольких фасовочных, разделочной (для разрубки мясных продуктов), складов (отдельных для разных видов продукции), подсобных и других помещений для персонала, раздевалок-гардеробных, помещений и кабинетов администрации, комнат отдыха и зала для заседаний. В большинстве торговых задний удельный вес торгового зала (для которого и строится здание и в котором происходят торговые операции) составляет не более одной четверти. В некоторых индивидуальных проектах предусматривается (в расчёте на увеличение поставок фасованных продуктов) передвижка перегородки между фасовочным залом и торговым для увеличения площади торгового. Есть магазины в которых соотношение площадей торгового зала и вспомогательных помещений приближается к половине.

В универсальных и крупнейших торговых центрах, расположенных обычно за городом (где продукты покупают на неделю), имеется огромная номенклатура продовольственных и промышленных товаров, а так же различного рода обслуживание (детские комнаты, кафе, закусочные, раскрой ткани и другие услуги). Продаваемые товары или сразу выпущены производителем в разнообразнейшей упаковке или заранее расфасованы на крупнейших специальных фасовочных предприятиях по массе – от самой минимально до максимальной для одного человека.

Здания для торговли товаром не стандартного спроса своего рода комплексы: «Одежда и предметы личного пользования и обихода», «Всё для дома», «Культура, знание, отдых и спорт», «Автомобильная продукция», …